Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bagna cauda

    (ital.), preprosta topla (p)omaka, h kateri ponudimo izbrano mlado zelenjavo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. november 2009 št. ogledov: 4440
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g sardelnih filetov iz soli
    • 1 drobna bela gomoljika
    • 80 g masla
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Sardelnim filetom porežemo glave, nato pa jih očistimo in filiramo. Očiščeno meso za 10 minut namočimo v hladno vodo.
    ■ Očiščeno gomoljko zelo drobno narežemo ali naribamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za vodno kopel.
    ■ V manjši kozici pristavimo olivno olje in maslo. Pazimo, da se maščoba ne obarva.
    ■ Sardelne filete dobro posušimo in drobno sesekljamo.
    ■ Razpuščeni maščobi dodamo sesekljan česen, potem pa manjšo kozico postavimo v večjo.
    ■ Sesekljane filete s kuhalnico primešamo maščobi, da dobimo gladko omako.
    ■ Tik pred serviranjem omaki dodamo narezano gomoljiko.

    Serviranje

    Bagna cauda je omaka, ki se kot pomaka prileže k poširanemu kardiju in k presni zelenjavi. Uporabljamo jo tudi kot omako za k testeninam.

    Nakup

    Omaka je naprodaj tudi v kozarčkih in pločevinkah.

    Nadomestek

    ■ Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

    Nasveti

    Kardij očistimo tako, da zunanje liste in olesenela stebla odstranimo. Bodikave zunanje liste in olesenela stebla odstranimo, pri čemer stebla olupimo in pokapljajo z limoninim sokom. Očiščeno cvetišče in notranje liste narežemo na približno 8 centimetrov dolge koščke. 30 minut jih kuhamo v beli zavrelici, v kateri jih tudi ohladimo.

    Pojasnila

    ■ Bela gomoljika raste v skupnosti s hrastom, topolom, brezo. Krompirju podoben plod nepravilnih oblik ima gladko kožo rumenokrem do svetlo lešnikove barve, marmorirano z belimi žilicami, včasih s širokimi rdečimi madeži, zlasti, če je rasla pod topolom ali lesko. Meso ima čvrsto, trdno in krhko, da se razbije na koščke, če pade na tla. Posamezna ima lahko tudi do 12 cm premera in tehta do 500 g.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Kardij je južno evropska rastlina, sorodnica artičoke. Za kuhanje uprabljamo beljeno rastlino, ki je posebej cenjena v Italiji in Franciji. Gl. tudi nasveti.

    Različice

    gl. topla omaka iz olivnega olja, česna in inčunov; topla omaka iz olivnega olja, sardelnih filetov in česna ipd.

    Ideje

    gl. tople omake (številne različice);

    Opombe

    Cauda je italijanska beseda za vroče, v tem primeru ne pekoče.
    Omako pripravljamo v istoimenskem lončenem loncu.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Bagna cauda prihaja iz italijanske pokrajine Piemont. 
    ■ Bele gomoljike rastejo od poznega septembra, če ni zmrzali, do novembra. Najdemo jih tudi januarja. Dobro izurjen pes lahko zavoha odrasle gomoljike tudi 50 m daleč, čeprav rastejo tudi 50 cm globoko. Poskusi, da bi jih umetno gojili, so se ponesrečili.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bagna cauda iz knjige Silver Spoon, The; Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Phaidon Press Limited
    ■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    omake, omake

    Priložnost
    jesen, martinovo, posebne priložnosti, zima

    Glavne sestavine
    ” Bela gomoljika čvrsto, trdno in krhko meso, ki se razbije na koščke, če pade na tla. Posamezna ima lahko tudi do 12 centimetrov premera in tehta do 500 g. “
    ” Kardij je južno evropska rastlina, sorodnica artičoke. Za kuhanje uprabljamo beljeno rastlino, ki je posebej cenjena v Italiji in Franciji. “

    Sorodni recepti

    Najboljša bolonjska omaka
    Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bolonjska omaka
    Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov