Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Babičini rogljički s sirom

    Babičini rogljički s sirom, hrustljavo krušno pecivo s svinjsko mastjo / maslom. Tega kvašenega testa ni potrebno gnesti. Oblikovanega premažemo z jajcem in potresemo s sirom.
    5.00 18 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 15. oktober 2016 št. ogledov: 3441
    Uredil: Urednik
    Izvirno: 220 stopinj poševno
    Receptov: 15545
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 3 jogurtovi lončki gladke moke
    • 2–2,5 dl toplega mleka
    • 5 žlic svinjske masti
    • 20 g kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    premaz
    • 1 jajce
    posip
    • gavda

    Priprava

    ■ BABIČINI ROGLJIČKI S SIROM. Klasična pekača obložimo s peki papirjem ali pa ju namažemo s svinjsko mastjo.
    ■ Mast pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Kvasec. V skodelico nalijemo toplo mleko, na katerega nadrobimo kvas. Dodamo po žličko sladkorja in moke, nežno premešamo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 3 minute.
    ■ Moko presejemo v manjšo skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo tri četrtine stopljene masti. Dodamo sol in kvasec ter zamesimo testo. Gnetemo ga toliko časa, da se neha lepiti za prste. Po potrebi dodamo malo moke ali mleka.
    ■ Testo razdelimo na 6 približno enako velikih koščkov. Prvi košček oblikujemo v kroglico, ki jo položimo na pomokano delovno površino in blago sploščimo s prsti. Nazadnje testo razvaljamo pribl. 2 mm tanko.
    ■ Testo premažemo z delom preostale stopljene svinjske masti. Nato ga razrežemo na 8 trikotnikov. Prvi trikotnik od širšega konca proti najožjemu zvijemo v tanek rogljiček, debel pribl. 1,5 cm. Položimo ga v pekač. Podobno pripravimo preostale rogljičke.
    ■ Sir naribamo.
    ■ Ko zvijemo za prvi pekač rogljičkov, pečico prižgemo na 200 stopinj.
    ■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa z njim premažemo rogljičke. Potresemo jih s sirom, pekač pa za 8–10 minut položimo v ogreto pečico. Medtem ko se pečejo, pripravimo naslednji pekač rogljičkov.

    Serviranje

    Babičini rogljički s sirom se priležejo za zajtrk, pa tudi h kozarcu piva ali vina.

    Nadomestek

    Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom. Rogljički s sirom so okusni z vsakim od zapisanih.


    Babičini rogljički s sirom

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, 35–40 °C. Če je prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina pa jih uniči.

    Triki

    Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati. Dober trik, da hitreje zadišijo rogljički s sirom.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol. Ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke. Ti se raztezajo in povzročijo, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g. Rogljički s sirom pa so okusni tudi s kakšnim drugim poltrdim sirom, primernim za ribanje. Gl. nadomestek.


    Babičini rogljički s sirom

    Različice

    Opombe

    Svinjska mast je bila desetletja zapostavljena po krivici. Novejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti. Res pa je, da jo je zaradi holesterola smotrno uživati le zmerno in občasno. Gl. opozorila.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Svinjska mast vsebuje v povprečju 58,5 nenasičenih in 41,5 % škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi opombe.

    Zanimivosti

    Kvas so začeli industrijsko proizvajati l. 1846 v Avstriji. Proizvodnjo, kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih 1910-1920.

    Viri

    ■ dopolnjen recept babičini rogljički s sirom, Urška Fartelj, z bloga 220 stopinj poševno
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Urške Fartelj
     

    Sorodni recepti

    Pirino krušno pecivo s semeni
    gladko in mehko testo, dlani polne moke, mamljivi vonj kvasa, nazadnje pa mehko, dišeče in vabljivo obarvano ...
    (5.00; 15 ocen)
    Zeliščni krušni polžki
    Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, bazilikinega pesta ...
    (5.00; 10 ocen)
    Kifeljčki z džemom
    Kifeljčki z džemom, odlično sladko pecivo iz puhastega kvašenega testa, nadevanega z (domačim) mareličnim ...
    (5.00; 11 ocen)
    Pecivo z makom in sezamom
    zelo preprosta, a dišeča in hrustljava različica domačega peciva z makom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.669 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani