Priprava
■ BABIČINI ROGLJIČKI S SIROM. Klasična pekača obložimo s peki papirjem ali pa ju namažemo s svinjsko mastjo.
■ Mast pristavimo in počasi stopimo.
■ Kvasec. V skodelico nalijemo toplo mleko, na katerega nadrobimo kvas. Dodamo po žličko sladkorja in moke, nežno premešamo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 3 minute.
■ Moko presejemo v manjšo skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo tri četrtine stopljene masti. Dodamo sol in kvasec ter zamesimo testo. Gnetemo ga toliko časa, da se neha lepiti za prste. Po potrebi dodamo malo moke ali mleka.
■ Testo razdelimo na 6 približno enako velikih koščkov. Prvi košček oblikujemo v kroglico, ki jo položimo na pomokano delovno površino in blago sploščimo s prsti. Nazadnje testo razvaljamo pribl. 2 mm tanko.
■ Testo premažemo z delom preostale stopljene svinjske masti. Nato ga razrežemo na 8 trikotnikov. Prvi trikotnik od širšega konca proti najožjemu zvijemo v tanek rogljiček, debel pribl. 1,5 cm. Položimo ga v pekač. Podobno pripravimo preostale rogljičke.
■ Sir naribamo.
■ Ko zvijemo za prvi pekač rogljičkov, pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa z njim premažemo rogljičke. Potresemo jih s sirom, pekač pa za 8–10 minut položimo v ogreto pečico. Medtem ko se pečejo, pripravimo naslednji pekač rogljičkov.
Serviranje
Babičini rogljički s sirom se priležejo za zajtrk, pa tudi h kozarcu piva ali vina.
Nadomestek
Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom. Rogljički s sirom so okusni z vsakim od zapisanih.
Babičini rogljički s sirom
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, 35–40 °C. Če je prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina pa jih uniči.
Triki
Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati. Dober trik, da hitreje zadišijo rogljički s sirom.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol. Ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke. Ti se raztezajo in povzročijo, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g. Rogljički s sirom pa so okusni tudi s kakšnim drugim poltrdim sirom, primernim za ribanje. Gl.
nadomestek.
Babičini rogljički s sirom
Različice
Opombe
Svinjska mast je bila desetletja zapostavljena po krivici. Novejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti. Res pa je, da jo je zaradi holesterola smotrno uživati le zmerno in občasno. Gl.
opozorila.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Svinjska mast vsebuje v povprečju 58,5 nenasičenih in 41,5 % škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi
opombe.
Zanimivosti
Kvas so začeli industrijsko proizvajati l. 1846 v Avstriji. Proizvodnjo, kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih 1910-1920.
Viri
■ dopolnjen recept
babičini rogljički s sirom,
Urška Fartelj, z bloga
220 stopinj poševno
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Urške Fartelj
