Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Babičini rogljički s sirom

    Hrustljavi rogljički z mehko sredico in s svinjsko mastjo, ki jo lahko nadomestimo z maslom, a to potem niso več babičini rogljički. Preprostega kvašenega testa ni potrebno gnesti, le razvaljamo ga, razrežemo, zvijemo, premažemo z jajcem, potresemo s sirom in spečemo.
    5.00 14 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 15. oktober 2016 št. ogledov: 2316
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 3 jogurtovi lončki moke
    • 2–2,5 dl toplega mleka
    • 5 žlic svinjske masti
    • 20 g kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    premaz
    • 1 jajce
    posip
    • gavda

    Priprava

    ■ Klasična pekača obložimo s peki papirjem ali pa ju namažemo s svinjsko mastjo.
    ■ (gl. foto strip) Mast pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Kvasec. V skodelico nalijemo toplo mleko, na katerega nadrobimo kvas. Dodamo po žličko sladkorja in moke, nežno premešamo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 3 minute.
    ■ Moko presejemo v manjšo skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo tri četrtine stopljene masti. Dodamo sol in kvasec ter zamesimo testo. Gnetemo ga toliko časa, da se neha lepiti za prste. Po potrebi dodamo malo moke ali mleka.
    ■ Testo razdelimo na 6 približno enako velikih koščkov. Prvi košček oblikujemo v kroglico, ki jo položimo na pomokano delovno površino in blago sploščimo s prsti. Nazadnje testo razvaljamo pribl. 2 mm tanko.
    ■ Testo premažemo z delom preostale stopljene svinjske masti. Nato ga razrežemo na 8 trikotnikov. Prvi trikotnik od širšega konca proti najožjemu zvijemo v tanek rogljiček, debel pribl. 1,5 cm. Položimo ga v pekač. Podobno pripravimo preostale rogljičke.
    ■ Sir naribamo.
    ■ Ko zvijemo za prvi pekač rogljičkov, pečico prižgemo na 200 ºC.
    ■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa z njim premažemo rogljičke. Potresemo jih s sirom, pekač pa za 8–10 minut položimo v ogreto pečico. Medtem ko se pečejo, pripravimo naslednji pekač rogljičkov.

    Serviranje

    Babičini rogljički s sirom se priležejo za zajtrk, pa tudi h kozarcu piva ali vina.

    Nadomestek

    Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 – 40 °C. Če je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Triki

    Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.

    Različice

    gl. krompirjevi rogljički s sirovim nadevom; krušno pecivo (številne različice); kvašeno testo (številne različice in ideje); ogljički (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. gavda (številne ideje); moka (številne ideje); svinjska mast (številne ideje)

    Opombe

    Svinjska mast je bila desetletja zapostavljena po krivici. Novejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti. Res pa je, da jo je zaradi holesterola smotrno uživati le zmerno in občasno. Gl. opozorila.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Svinjska mast vsebuje v povprečju 58,5 nenasičenih in 41,5 % škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi opombe.

    Zanimivosti

    Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.

    Viri

    ■ dopolnjen recept babičini rogljički s sirom , Urške Fartelj, z bloga 220 stopinj poševno
    ■ številni različni viri 

    ” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
    ” Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk. “
    ” Svinjsko mast lahko nadomestimo z maslom, le da to potem niso več babičini rogljički. “

    Sorodni recepti

    Bavarsko krušno pecivo
    privlačna barva teh ljubkih bombet je stvar drobnega bavarskega trika; sicer pa preprosto kvašeno testo ugnetemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kifeljčki z džemom
    odlično sladko pecivo, ki ga nadevamo po okusu, kifeljčke pa lahko pripravimo tudi v slani ...
    (5.00; 3 ocene)
    Nebeška čabata
    (za 1 do 2 čabati) počasi vzhajana, nežna, luknjičava in okusna krušna lepotica; testo, ki ga gnetemo deset minut, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kifeljčki s sezamom
    krhki kifeljčki, ki jih po okusu lahko tudi nadevamo; najboljši so še ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.991
    receptov