Predpriprava
■ Orehe zmeljemo.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo puhasto kremo. Nanjo stresemo moko in mlete orehe, potem pa prilijemo rumenjake in jajce. Sestavine ugnetemo v gladko testo na hitro. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik vsaj za 30 minut.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 5 mm debelo. Z modelčkom ali s kozarčkom (r 2 cm) izrežemo krogce, ki jih sproti polagamo v pekač. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 10 minut. Pazimo, da keksi ostanejo svetli.
■ Pekač s pečenimi keksi vzamemo iz pečice. Ohladimo jih v pekaču.
■ Po dva ohlajena keksa zlepimo z marmelado. Zlepljene kekse nazadnje nežno, a dobro povaljamo po sladkorju v prahu. Da se jih sladkor dobro oprime.
Serviranje
Babičini orehovi keksi s slivovo marmelado so praznično drobno pecivo. Primerno tudi za vse druge priložnosti, ko se nam zahoče nekaj sladkega.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Kekse po izvirnem (starem) receptu pripravimo s svinjsko mastjo namesto masla.
Izboljšanje
Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred mletjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl. maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Marmelada je bila včasih prava delikatesa. Prvi kozarček so praviloma odprli, ko je zapadel prvi sneg. Da marmelade ni prehitro zmanjkalo.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberemo 50 – 300 kg orehov.
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
Viri
■ dopolnjen recept
babičini orehovi keksi s slivovo marmelado (izvirno: my grandma’s vanilla grencle)
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri
