Priprava
■ BABIČINI KOKOSOVI ČOKOLADNI KEKSI. Pekač obložimo s peki papirjem. Čokolado grobo sesekljamo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Še izrazitejši čokoladni okus keksov dosežemo, če na vsako kepico testa položimo po košček čokolade. Pred pečenjem.
■ V manjšo skledo presejemo moko, sodo bikarbono in mleto sol. Premešamo.
■ V posodi namiznega mešalnika zmešamo maslo in oba sladkorja. Dodamo jajce in mešamo, da se povsem vmeša. Dodamo moko in na hitro premešamo. Le toliko, da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo čokoladne koščke in kokosove kosmiče.
■ Z žlico za sladoled (1,5 žlice) zajamemo testo. 8 kuglic sproti položimo v pekač. Med njimi puščamo nekaj centimetrov prostora. Kekse pečemo 10–12 minut. Da se svetlo zlato rjavo obarvajo.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo s: cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice. Kake 3 minute jih hladimo na pekaču. Potem pa jih predenemo na mrežico in ohladimo.
■ Podobno pripravimo preostalih 8 keksov. Pazimo, da ne uporabimo toplega pekača.
Serviranje
Babičini kokosovi čokoladni keksi ali
piškoti s kokosom in čokolado po babičino so klasično praznično pecivo. Priležejo pa se tudi med delovniki.
Babičini kokosovi čokoladni keksi
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.
■ Po svetu je
trend proizvodnja kakovostne,
neškodljive moke. Mednje sodi t.i. živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i. super živila.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Za brezglutensko različico keksov belo moko nadomestimo z mešanico ajdove moke (za rustikalen okus), riževe moke (za teksturo) in manjšega dela koruzne moke (za krhkost).
■
Soda bikarbona po navadi povzroči nekoliko temnejšo barvo keksov. Lahko jo nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre. A pozor: če recept terja 1 žličko sode bikarbone, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega praška. Starejšo od 6 mesecev zavržemo.
Babičini kokosovi čokoladni keksi
Opozorila
■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico. Nekoliko več svobode imamo le pri količinah in kombinacijah začimb/zelišč. A le tedaj, če jih dobro poznamo; gl. tudi kombiniranje dišav, začimb in zelišč.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
babičini kokosovi čokoladni keksi (izvirno:
coconut chocolate chip cookies)
Kathleen Culver, z bloga
THE FLOURED TABLE
■ številni različni viri
