Priprava
■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo v skledo. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor in dobro premešamo.
■ V skledo ubijemo jajci, potem pa dodamo še na tanke lističe zrezano maslo. Gnetemo nekaj minut, da se sestavine povežejo in dobimo gladko trdo testo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Testo s pomočjo strojčka in izbranega nastavka postopoma oblikujemo v dolge trakove, ki jih polagamo na blago pomokano delovno površino. Nazadnje jih narežemo na ustrezno dolžino. Gl. tudi
ideje. Narezano testo zložimo v pekač, ki ga za približno 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene kekse predenemo na mrežico ali rešetko in jih ohladimo. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Babičini keksi na strojček so preprosto
drobno pecivo za k skodelici čaja ali kave.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Keksi pa, žal, obdržijo najlepšo obliko, če jih pripravimo z margarino.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s semeni, ki jih izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji, a tudi veliko okusnejši nadomestek.
■ Kekse lahko (do polovice) potopimo v
čokoladno glazuro ali pa jih z njo porišemo.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Piškoti in keksi so hrustljavejši, če pečene ohladimo na mrežici ali rešetki. Hrustljavi ostanejo, če dobro ohlajene shranimo v plastično ali pločevinasto škatli, ki se tesno zapira.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ S ščepcem soli v sladicah poudarimo okuse glavnih sestavin.
Različice
gl.
keksi na strojček po babičino (s svinjsko mastjo);
keksi, piškoti (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
■ Če nimamo strojčka (naših babic), testo preprosto razvaljamo kaka 2 milimetra debelo. Nato ga narežemo na trakove ali z modelčki izrežemo različne oblike. Nazadnje kekse spečemo po receptu.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
babičini keksi na strojček (izvirno: bakini keksi na mašinu)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
