Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Babičina piščančja juha

    Se spomnite krepčilnih babičinih juh iz otroštva? Takšna je babičina piščančja juha, za zdrave in bolne. Preprosta za pripravo, z veliko zelenjave, s testeninami in s pekorinom.
    5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. februar 2023 št. ogledov: 108
    Avtor: Urednik
    Izvirno: eyeswoon
    Receptov: 15288
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 piščanec
    • 1 piščančje prsi s kostmi
    • 500 g drobnih testenin
    • 2 rumeni čebuli
    • 5–6 korenčkov
    • 5 stebel belušne zelene
    • 3 srednje veliki pastinaki
    • 1,9 l piščančje osnove
    • 2 žlički soli
    • 6 strokov česna
    • 6 vejic timijana
    drugo
    • pekorino
    • krhlji limone
    • črni poper v zrnu
    • šopek peteršilja

    Priprava

    ■ BABIČINA PIŠČANČJA JUHA. Korenje očistimo in zrežemo na kolesca. Belušno zeleno in pastinak olupimo in zrežemo na manjše koščke. Česen zdrobimo. 1 neolupljeno čebulo razpolovimo, drugo olupimo in zrežemo na drobne kockice.

    Juha je najbolj okusna dan po kuhanju. Zato jo velja pripraviti v naprej


    ■ Piščanca in prsi očistimo in položimo v lonec. Dodamo korenje, belušno zeleno, čebulo, pastinak, sol, česen in timijan. Prilijemo zelenjavno osnovo in slabe 1/2 l hladne vode. Oziroma toliko, da je meso prekrito s tekočino.
    ■ Lonec pristavimo pri srednji temperaturi, vsebino pa zavremo. Vmes s površine odstranjujemo pene. Ko zavre, znižamo temperaturo. Lonec skoraj pokrijemo, juho pa kuhamo kakih 90 minut. Da začne meso odpadati od kosti.
    ■ Testenine skuhamo na zob, al dente. Tik pred koncem kuhanja juhe. Kuhane odcedimo.

    Drugačna priprava. 45 minut kuhamo meso, sol poprova zrna in česen in timijan. Nato dodamo zelenjavo in kuhamo še 45 minut. Da dobimo bolj mesni okus.


    ■ Meso odluščimo od kosti, kožico zavržemo. Meso narežemo / natrgamo na koščke velikosti grižljaja. Stresemo jih nazaj v lonec. Juho po potrebi dodatno začinimo.
    ■ Sir drobno naribamo. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo.

    Serviranje

    V vsak jušni krožnik / skledico položimo za zvrhano žlico testenin. Prilijemo juho, po kateri potresemo sesekljan peteršilj. Na mizo položimo nariban sir, limonove krhlje in mlinček s poprom. Da si vsak jedec postreže po okusu. Babičina piščančja juha ali piščančja juha z zelenjavo, testeninami in sirom je bolj enolončnica, primerna za samostojno jed. Pa tudi kot uvod v slasten obed. Naslednji dan je še okusnejša.

    Shranjevanje

    Juho, ki nam ostane, lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. V tesno zaprti posodi. Primerna je za zamrzovanje do 30 dni.

    Sorodni recepti


    Babičina piščančja juha

    Kuharski leksikon

    Perutnina po francosko. Pohanec (poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-4 3 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

    Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena. Obe uvrščamo med afrodiziake.


    Vrtno korenje (Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D sprosti v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.


    Babičina piščančja juha

    Pastinak (Pastinaca sativa) je korenasta zelenjava, vzgojena s križanjem korenčka in peteršilja. Njegova aromatična korenina je lahko dolga do 50 cm. Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali z repo.

    Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam.


    Pekorino (pecorino) je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Opozorila

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana / odtrgana, sočna in vlažna.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept babičina piščančja juha ali piščančja juha z zelenjavo, testeninami in sirom (izvirno: nonna's chicken soup) Athena Calderone, z bloga eyeswoon
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Athene Calderone


    Athena Calderone
     

    Sorodni recepti

    Ričet s hrenovko in pečenim kostanjem
    (VIDEO) Ričet s hrenovko in pečenim kostanjem je precej nevsakdanja različica priljubljene jedi na žlico. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kuhana telečja krača
    Kuhana telečja krača je samostojna glavna jed s katero dobimo mehko kuhano meso, kuhano zelenjavo pa še bistro juho. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Enolončnica s piro, zelenjavo in belim fižolom
    Razkošna, nasitna brezmesna enolončnica, ki je lahko samostojna jed. K njej ponudimo opečene kruhke. Enolončnica s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gosta enolončnica iz stročnic, žitaric in zelenjave
    Okusna, nasitna in zdrava mešanica različnih stročnic, žitaric in sezonske zelenjave. Gosta enolončnica iz ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zelenjavna enolončnica z riževimi rezanci
    Nasitna samostojna jed, ki v hladnejših mesecih pogreje dušo in srce. Brokoli ali/in rdečo peso lahko nadomestimo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.412 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani