Priprava
■ BABIČINA PIŠČANČJA JUHA. Korenje očistimo in zrežemo na kolesca. Belušno zeleno in pastinak olupimo in zrežemo na manjše koščke. Česen zdrobimo. 1 neolupljeno čebulo razpolovimo, drugo olupimo in zrežemo na drobne kockice.
Juha je najbolj okusna dan po kuhanju. Zato jo velja pripraviti v naprej
■ Piščanca in prsi očistimo in položimo v lonec. Dodamo korenje, belušno zeleno, čebulo, pastinak, sol, česen in timijan. Prilijemo zelenjavno osnovo in slabe 1/2 l hladne vode. Oziroma toliko, da je meso prekrito s tekočino.
■ Lonec pristavimo pri srednji temperaturi, vsebino pa zavremo. Vmes s površine odstranjujemo pene. Ko zavre, znižamo temperaturo. Lonec skoraj pokrijemo, juho pa kuhamo kakih 90 minut. Da začne meso odpadati od kosti.
■ Testenine skuhamo
na zob, al dente. Tik pred koncem kuhanja juhe. Kuhane odcedimo.
Drugačna priprava. 45 minut kuhamo meso, sol poprova zrna in česen in timijan. Nato dodamo zelenjavo in kuhamo še 45 minut. Da dobimo bolj mesni okus.
■ Meso odluščimo od kosti, kožico zavržemo. Meso narežemo / natrgamo na koščke velikosti grižljaja. Stresemo jih nazaj v lonec. Juho po potrebi dodatno začinimo.
■ Sir drobno naribamo. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo.
Serviranje
V vsak jušni krožnik / skledico položimo za zvrhano žlico testenin. Prilijemo juho, po kateri potresemo sesekljan peteršilj. Na mizo položimo nariban sir, limonove krhlje in mlinček s poprom. Da si vsak jedec postreže po okusu.
Babičina piščančja juha ali
piščančja juha z zelenjavo, testeninami in sirom je bolj enolončnica, primerna za samostojno jed. Pa tudi kot uvod v slasten obed. Naslednji dan je še okusnejša.
Shranjevanje
Juho, ki nam ostane, lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. V tesno zaprti posodi. Primerna je za zamrzovanje do 30 dni.
Sorodni recepti
Babičina piščančja juha
Kuharski leksikon
■
Perutnina po francosko. Pohanec (
poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (
poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-4 3 osebe. Mlada kokoš (
poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
■
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena. Obe uvrščamo med afrodiziake.
■
Vrtno korenje (Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D sprosti v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.
Babičina piščančja juha
■
Pastinak (Pastinaca sativa) je korenasta zelenjava, vzgojena s križanjem korenčka in peteršilja. Njegova aromatična korenina je lahko dolga do 50 cm. Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali z repo.
Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam.
■
Pekorino (pecorino) je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Opozorila
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana / odtrgana, sočna in vlažna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
babičina piščančja juha ali piščančja juha z zelenjavo, testeninami in sirom (izvirno:
nonna's chicken soup)
Athena Calderone, z bloga
eyeswoon
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Athene Calderone
Athena Calderone
