Babičin višnjev kolač

Priprava

■ Višnje izkoščičimo in dobro posušimo; gl. triki.
■ Pekač (35 x 40 cm) obložimo s peki papirjem ali namažemo z oljem in potresemo z moko.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo kremasto zmes.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Rumenjakovi kremi primešamo jogurt in stepamo 1 minuto, limonino lupinico in olje, potem pa še moko; po vsaki dodani sestavini stepamo 1 minuto.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjakovi masi primešamo pecilni prašek, nazadnje pa nežno še beljake.
■ Testo nalijemo v pekač, po njem pa enakomerno potresemo suhe višnje. Pekač za 30 do 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.

Serviranje

Ohlajen babičin višnjev kolač ali babičin kolač z višnjami potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Jogurt lahko nadomestimo s polnomastnim mlekom.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Uporabimo ekstra deviško sončnično olje. 

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Triki

Višnje pred uporabo dobro posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah, sicer padejo na dno testa. Še bolje, če posušene povaljamo po moki in dobro otresemo.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in mehkejšim mesom. Glavni sorti sta morello in amarella.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. babičin višnjev kolač II; višnjev kolač (različice)

Ideje

■ Sladico lahko pripravimo v obliki mafinov.
■ gl. kolač (številne različice); višnje (številne ideje)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept babičin višnjev kolač ali babičin kolač z višnjami (izvirno: bakin kolač s višnjama) z bloga Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri

Spletne povezave

Dalmatia gourmande (hrv.)