Priprava
■ 80 g orehov drobno sesekljamo, 90 g pa zmeljemo.
■ Pekač (22x32 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj; če imamo močnejšo, zadostuje 180 stopinj.
■ Sesekljane orehe enakomerno potresemo po dnu pekača. Jabolka olupimo in naribamo na tanke krhlje. Z njimi na gosto prekrijemo orehe.
PRELIV. Vse sestavine zmešamo z metlico v gladko testo. Enakomerno ga nalijemo po jabolkih. Kolač pečemo pribl. 30 minut.
Serviranje
Topel, mlačen ali hladen
babičin kolač z jabolki in orehi ali
jabolčni kolač z orehi po babičino po okusu potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo ga na rezine ali na kocke.
Izboljšanje
■ Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
■ Po sesekljanih orehih potresemo rozine, namočene v rum. Jabolka pa lahko potresemo z malo cimeta ali z naribano limonovo lupinico.
Nasveti
■ Količina sladkorja je že znižana z 220 na 180 g. Lahko ga vzamemo celo manj, sladkost pa reguliramo s sladkorjem v prahu. Kot s posipom pečenega kolača.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
jabolka (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
■ Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina. Vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti. Hkrati omogoča, da črevesje bolje vsrka hranilne snovi.
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Makadamije pa imajo najbolj ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami.
Opozorila
Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Zanimivosti
■ Jabolka imajo večjo in neprimerljivo bolj zdravo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
babičin kolač z jabolki in orehi ali
jabolčni kolač z orehi po babičino (izvirno: bakin kolač)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
