Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom

Babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom je tradicionalna babka (babica), priljubljena poljska sladica. Nekaj med potico, kolačem in pletenico. Razvaljano kvašeno testo premažemo s kremo iz masla, sladkorja in kakava. Potresemo ga z lešniki, zvijemo, razpolovimo, prepletemo in spečemo.
št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. januar 2018 št. ogledov: 490
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g moke
  • 25 g svetlega rjavega trsnega sladkorja
  • 1 žlička svetlega rjavega trsnega sladkorja
  • 1,3 dl mleka
  • 50 g masla
  • 1 jajce
  • 7 g kvasa
  • ščepec soli
nadev
  • 50 g lešnikov
  • 3 žlice svetlega rjavega trsnega sladkorja
  • 50 g masla
  • 1,5 žlice grenkega kakava

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Kvasec. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo žličko sladkorja, prilijemo malo toplega mleka, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
■ 1,3 dl mleka pristavimo z maslom in počasi segrevamo, da se maslo stopi.
■ Moko presejemo v skledo domačega mešalnika. Dodamo jajce, blago razžvrkljano jajce, kvasec in ščepec soli. Sestavine začnemo mešati počasi (gl. nasveti), potem pa postopoma prilivamo toplo mlečno masleno mešanico. Ko dobimo gladko testo, skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo, testo pa pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ NADEV. Zmehčano maslo in sladkor stepemo v penasto zmes. Primešamo presejani kakav.
■ Lešnike drobno sesekljamo.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo, potem pa ga razvaljamo v pravokotnik, debel pribl. 1 cm. Premažemo ga s kakavovo masleno kremo, po kateri enakomerno potresemo sesekljane lešnike. Testo zvijemo kot rolado, ki jo podolžno (!) razpolovimo; na enem koncu rolade ne razrežemo do konca, ampak pustimo, da se drži 1 cm skupaj. Razrezani strani rolade obrnemo navzgor, potem pa testo prepletemo. Pazimo, da sta razrezani strani rolade vedno obrnjeni navzgor. Pekač pokrijemo, pletenico pa pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 20–30 minut. Da se kolač po površini zlato rjavo obarva. Če se barva prehitro, pletenico pokrijemo s kosom alu folije po 15 minutaj pečenja.
■ Pečeni babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom ohladimo.

Serviranje

Ohlajeni babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom narežemo in ponudimo s skodelico čaja ali s kozarcem naravnega sadnega soka.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Sladica je okusnejša, če lešnike pred mletjem/sekljanjem v suhi ponvi blago opečemo. Če smo jih obdelali v pečici (gl. triki), to ni potrebno.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.

Nasveti

Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo/obložimo s toplim nadevom, pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Različice

Ideje

gl. kakav (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); lešniki (številne ideje) ipd.

Opombe

Babka je poljsko in belorusko babica. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. 

Viri

■ preveden in dopolnjen recept babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom (izvirno: babka with chocolate and hazelnuts filling)
■ številni različni viri 
 
” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35-40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “
” Babka je poljsko in belorusko babica. “

Sorodni recepti

Marmorni kolač s pomarančami
klasična dvobarvna sladica iz medenega testa, obogatena z lešniki, mandeljni, medom in ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov kolač
Nežno, penasto kremo iz kremnega sira, kisle smetane, sladkorja, jajc in limonovega soka položimo na podlago iz ...
(5.00; 6 ocen)
Skutin kolač z borovnicami
sladica z malo maščobe, ki ji da rahlost beljakov sneg vmešan v ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni kolač z mandlji in čokoladno glazuro
preprosta, a sočna in krepka sladica pokrita s čokoladno glazuro z ...
(5.00; 1 ocena)
Koruzni kolač
menda sladica tudi za tiste, ki sicer ne marajo koruzne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki