IŠČI PODROBNO

    Babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom

    Tradicionalna babka, priljubljena poljska praznična sladica. Nekaj med potico, kolačem in pletenico. Razvaljano kvašeno testo premažemo s kremo iz masla, sladkorja in kakava. Potresemo z lešniki, zvijemo in prepletemo.
    5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 28. januar 2018 št. ogledov: 597
    Avtor: Urednik
    Izvirno: VANILLA&STAUBZUCKER
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 250 g moke
    • 25 g svetlega rjavega trsnega sladkorja
    • 1 žlička svetlega rjavega trsnega sladkorja
    • 1,3 dl mleka
    • 50 g masla
    • 1 jajce
    • 7 g kvasa
    • ščepec soli
    nadev
    • 50 g lešnikov
    • 3 žlice svetlega rjavega trsnega sladkorja
    • 50 g masla
    • 1,5 žlice grenkega kakava

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ KVASEC. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo žličko sladkorja, prilijemo malo toplega mleka, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ 1,3 dl mleka pristavimo z maslom in počasi segrevamo. Da se maslo stopi.
    ■ Moko presejemo v skledo domačega mešalnika. Dodamo jajce, blago razžvrkljano jajce, kvasec in ščepec soli. Sestavine začnemo mešati počasi (gl. nasveti). Potem postopoma prilivamo toplo mlečno masleno mešanico. Da dobimo gladko testo. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo na dvojno količino.
    ■ NADEV. Zmehčano maslo in sladkor stepemo v penasto zmes. Primešamo presejani kakav.
    ■ Lešnike drobno sesekljamo.
    ■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Razvaljamo ga v pravokotnik, debel pribl. 1 cm. Premažemo ga s kakavovo masleno kremo. Po njej enakomerno potresemo sesekljane lešnike. Testo zvijemo kot rolado, ki jo podolžno (!) razpolovimo. Na enem koncu pustimo, da se 1 cm skupaj. Razrezani strani rolade obrnemo navzgor, potem pa testo prepletemo. Pazimo, da sta razrezani strani rolade vedno obrnjeni navzgor. Pekač pokrijemo. Pletenico pustimo vzhajati na dvojno količino.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    Še vročo babko ponavadi premažemo s sladkornim sirupom. 70 g vode in 70 g sladkorja zavremo in to je to.


    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 20–30 minut. Da se kolač po površini zlato rjavo obarva. Če se barva prehitro, pletenico pokrijemo s kosom alu folije.
    ■ Pečeni babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajeni babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom narežemo in ponudimo s skodelico čaja ali s kozarcem naravnega sadnega soka.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    ■ Sladica je okusnejša, če lešnike pred mletjem/sekljanjem v suhi ponvi blago opečemo. Če smo jih obdelali v pečici (gl. triki), to ni potrebno.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.

    Nasveti

    Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    ■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo/obložimo s toplim nadevom, pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.
    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    Ideje

    gl. kakav (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); lešniki (številne ideje) ipd.

    Opombe

    Babka je babica, poljsko in belorusko. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. 

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept babičin kolač s čokoladnim in lešnikovim nadevom (izvirno: babka with chocolate and hazelnuts filling), Aleksandra Gorek, z bloga VANILLA&STAUBZUCKER
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Sirčkov kolač z vaniljo
    (New York cheesecake) Odlična različica priljubljene ameriške sladice. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke
    zelo sočna topla ali hladna sladica, h kateri ponudimo stepeno smetano ali/in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Popolni sirčkov kolač
    Preprosta podlaga iz keksov in masla. Obložena z mešanico kremnega sira, milerame, sladkorja, jajc, limonovega soka ...
    (5.00; 9 ocen)
    Veganski limonov kolač z makom, brez glutena
    Najbolj preprosta sladica za katero vse sestavine zmešamo in spečemo v pečici. Pečen kolač sočno navlažimo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica