Priprava
■ Grozdje operemo in dobro posušimo.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Moko s pecilnim praškom
presejemo v skledo. Dodamo mlete mandlje in dobro premešamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto
umešamo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Masleni mešanici postopoma, enega za drugim primešamo jajci, potem pa še naribano limonino lupinico in rum.
■ Med nenehnim miksanjem postopoma vmešamo moknato mešanico, le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Testo predenemo v pekač. Vanj vtisnemo grozdne jagode, da le jih le četrtina gleda iz testa.
■ Pekač za približno 30 minut položimo v segreto pečico; gl.
nasveti.
■ Pečen
babičin grozdni kolač z mandlji ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
babičin grozdni kolač z mandlji potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Grozdje lahko nadomestimo z drugim (sezonskim) sadjem.
■ Mandlje lahko nadomestimo z
lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Grozdje pred uporabo izpeščamo.
nasveti ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Če je kolač pečen, preverimo, tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl. grozdni kolač (
različice)
Ideje
gl.
kolač (številne
različice)
opozorila ■ Samorodne sorte grozdja, kot so na primer
šmarnica, jurka in
izabela, so odporne in ne potrebujejo prav nobenega škropiva, namizne in vinske sorte pa so običajno škropljene.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Grozdje in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Posebnost belega grozdja je sestavina
resveratrol, ki sodi med najučinkovitejše
antioksidante in deluje proti
raku.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
babičin grozdni kolač z mandlji z bloga M’s Bakery
■ številni različni viri
Spletne povezave
blog
M’s Bakery (hrv.)
Prijava
