Predpriprava
■ Pripravimo .
■ Škampove repke splaknemo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
■ Grenivke olupimo, vključno tanko belo kožico, narežemo na krhlje in razpečkamo. Krhlje narežemo na kocke.
■ Avokado olupimo, razkoščičimo ter nareže na kocke, ki jih nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
Priprava
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem na hitro prepražimo škampove repke. Odstavimo in ohladimo.
■ Medtem v majonezo vmešamo paradižnikov kečap in kajenski poper po okusu.
■ V skledo stresemo ohlajene škampe ter narezane grenivke in avokado. Pokapljamo s konjakom, nazadnje pa previdno vmešamo majonezo. Solato pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo potisnemo v hladilnik in
mariniramo 60 minut.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike. Garniramo jo z limoninimi krhlji, zraven pa ponudimo .
Avokadova solata po kalifornijsko je izdatna hladna (pred)jed.
Nadomestek
Konjak lahko nadomestimo z
ginom.
Izboljšanje
■ Povsem sveže (!) škampove repke uporabimo kar presne.
■ Prepražene škampove repke
flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru solate ni potrebno pokapljati s konjakom, priprava pa postane nekoliko zahtevnejša.
■ Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z .
Nasveti
■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le
škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
Pojasnila
Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak,
globokomorski jastog,
norveški rak,
norveški jastog in
vitki jastog.
Različice
Zelo podobna jed so
škampi, avokado in grenivka s pikantno majonezo.
Ideje
Po ena zelo preprosta hladna in topla predjed z grenivkami. Za hladno predjed ponudimo zgolj razpolovljeno grenivko. Za toplo pa grenivko olupimo, premažemo z maslom in na hitro opečemo na žaru.
Opombe
Količino paradižnikovega kečapa lahko po okusu povečamo.
opozorila Grenivke odsvetujemo ljudem, ki jih pesti
zgaga.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Avokado, grenivke, limone in škampi sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Grenivke so poleg jabolk najboljše naravno sredstvo za zniževanje ravni škodljivega
holesterola.
Zanimivosti
Danes poznamo skoraj 400 sort avokada. Sadež so pred 8.000 leti odkrili
Azteki, ki so ga zaradi visoke vsebnosti maščob poimenovali
maslo gozda.
Viri
■ dopolnjen recept
avokadova solata po kalifornijsko iz knjige
Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■ številni različni
spletne povezave ■
Montagné, Prosper (angl.)
■ nakup
rabljene knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■ nakup
nove knjige Larousse Gastronomique (angl.)
