Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo in zrežemo na kockice.
■ Šalotki olupimo in drobno sesekljamo.
■ Avokado olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in v skledi stremo s hrbtno stranjo vilic. Dodamo limonin sok in premešamo. Nazadnje pa primešamo še nakockan paradižnik, sesekljani šalotki in olivno olje. Pa še sol in sveže mlet črni poper po okusu.
Serviranje
Avokadova pomaka z limetinim sokom ali
pomaka iz avokada in limetinega soka je lahko lažji samostojni obrok, če zraven ponudimo izbrano presno zelenjavo (npr. koromač, paprika in korenček) in izbran kruh.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov
, ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Triki
Iz limete iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini. Pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl.
avokado (številne različice); pomake (različice)
Opombe
Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
Zanimivosti
Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
Viri
■ dopolnjen recept
avokadova pomaka z limetinim sokom ali
pomaka iz avokada in limetinega soka iz knjige
Blanc Vite, Fast Fresh Food from
Raymond Blanc, Headline Book Publishing, 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
Raymon Blanc,
življenjepis (Wikipedia)
