Priprava
■ V
kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo in zrežemo na kockice.
■ Šalotki olupimo in drobno
sesekljamo.■ Avokado olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in v
skledi stremo s hrbtno stranjo
vilic. Dodamo limonin sok in premešamo. Nazadnje pa primešamo še nakockan paradižnik, sesekljani šalotki, olivno olje ter sol in sveže mlet črni poper po okusu.
Serviranje
Avokadova pomaka z limetinim sokom ali
pomaka iz avokada in limetinega soka je lahko lažji samostojni obrok, če zraven ponudimo izbrano
presno zelenjavo (npr.
koromač, paprika in
korenček) in izbran kruh.
nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Triki
Iz limete iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred
ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. avokadova omaka (različice); avokadova pomaka po Jamijevo brez multipraktika (video; podnapisi)
Ideje
gl. avokado (številne različice); pomake (različice)
Opombe
Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v njem ni holesterola. Jasno, saj ni živalskega izvora.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Avokado (gl. opombe), limete, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
Viri
■ dopolnjen recept avokadova pomaka z limetinim sokom ali pomaka iz avokada in limetinega soka iz knjige Blanc Vite, Fast Fresh Food from Raymond Blanc, Headline Book Publishing, 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ druge knjige Raymonda Blanca (Amazon)
■ Le Manoir, restavracija Raymonda Blanca (Michelin **)
■ Raymon Blanc, življenjepis (Wikipedia)
■ spletni nakup kuharic Headline Book Publishing
Prijava
