Priprava
■ Avokado razpolovimo, izkoščičimo, olupimo in grobo narežemo.
■ Šalotko olupimo in zrežemo na kolesca.
■ V
električnem mešalniku gladko
zmiksamo avokado, čebulo, limonin sok, sol in kajenski poper.
■ Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilivamo olje, dokler ne dobimo želene gostote.
Serviranje
Avokadova majoneza je lahko namaz pri različnih sendvičih in kanapejih, vmešamo jo lahko v različne solate ali pa jo preprosto ponudimo k mesu in drugim jedem.
Nadomestek
Kajenski poper lahko nadomestimo s
tabaskom.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
Nasveti
Takoj, ko avokado razpolovimo, ga pokapljamo z limoninim sokom, ker dragocene
nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom hitro
oksidirajo. To pa povzroči porjavitev in zmanjšanje
hranilne vrednosti.
Pojasnila
■ Obstajajo štiri sorte avokada: mehiški, gvatemalski, zahodnoindijski in izraelski, križancev pa je menda več kot 500.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji. Pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (
Aframomum melegueta).
Različice
Opozorila
Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zanimivosti
Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
Viri
■ dopolnjen recept
avokadova majoneza
■ številni različni viri
