Priprava
■ AVOKADO, PARADIŽNIK IN TRDO KUHANA JAJCA V PEKOČI SOLATI. V kozici zavremo vodo za kuhanje jajc.
■ Solato očistimo, operem in odcedimo. Večje liste natrgamo na manjše koščke.
■ V krop položimo jajca, ki jih počasi kuhamo 8 minut.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Čebulo zrežemo na drobne kockice.
■
SOLATNI PRELIV. Limetin sok zmešamo s soljo, da se sol stopi. Nato dobro vtepemo olje.
■ Kuhana jajca poberemo iz vode, v kateri 20 sekund blanširamo paradižnik.
■ Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Trdo kuhana jajca olupimo in razkosamo na osmine.
■ V skledi zmešamo solatne liste, nakockana paradižnik in čebulo, sesekljan čili in solatni preliv.
■ Avokado podolžno razpolovimo, izkoščičimo, olupimo in narežemo na kocke.
■ Paradižnikovi mešanici dodamo nakockan avokado in bazilikine lističe. Vse skupaj nežno premešamo.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike ali v solatne skodelice. Vsako porcijo obložimo s po 1 kuhanim jajcem.
Avokado, paradižnik in trdo kuhana jajca v pekoči solati ponudimo za malico ali hladno predjed. K jedi se priležejo čabate.
Nadomestek
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci.
■ Polnovredni kruh lahko nadomestimo s kruhom za opečence (angl. toast).
■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim.
Izboljšanje
■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Solato tik pred serviranjem potresemo s parmezanovimi lističi.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Jajca kuhamo v soljeni vodi.
■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.
Triki
Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
■ Poznamo tri osnovne sorte avokada; karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
■ Trdo kuhano jajce pripravimo tako, da jajce spustimo v vrelo vodo. Počasi ga - glede na velikost, kuhamo 9 do 12 minut. Gl.
nasveti.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zanimivosti
Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
Viri
■ dopolnjen in urejen recept
avokado, paradižnik in trdo kuhana jajca v pekoči solati
■ številni različni viri
Spletne povezave
skoraj
vse o avokadu (angl.)
