Predpriprava
■ Radič očistimo, operemo, odcedimo in narežemo na trakove.
■ Pomarančo povsem olupimo (tudi belo in tanko podkožico), potem pa z ostrim nožem med kožicami narežemo tanke krhlje.
■ Avokado olupimo, razpolovimo in razkoščičimo. Narežemo ga na rezine, ki jih nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
■ Koromač očistimo, operemo in obrišemo. Razkosamo ga na četrtine, odstranimo trdi srednji del, potem pa ga narežemo na tanke rezine. Zelenje prihranimo.
Priprava
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem 5 minut pražimo narezan koromač.
■ Medtem v globokem krožniku z vilicami gladko stremo ter razmešamo gorgonzolo, jogurt in kis. Začinimo s soljo, sveže mleto poprovo mešanico in strtimi koriandrovimi semeni. Koromačevo zelenje grobo sesekljamo.
Serviranje
Na krožnike naložimo narezane avokado, radič in rdeče pomaranče. Pokapljamo z jogurtovim prelivom, po vrhu pa razdelimo prepražen koromač. Vse skupaj potresemo s sesekljanim koromačevim zelenjem.
Avokado, koromač in rdeče pomaranče v solati so osvežujoča hladna (pred)jed.
Nadomestek
Zeleni radič lahko nadomestimo z rdečim.
Izboljšanje
Solato nazadnje potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
Nasveti
Koromač se lepo ujema s česnom in čebulo, pa tudi z večino svežih zelišč, še posebej s koprom, lovorovim listom, peteršiljem in timijanom.
Pojasnila
Danes poznamo skoraj 400 vrst avokada. Sadež so pred 8.000 leti odkrili
Azteki, ki so ga zaradi visoke vsebnosti maščob poimenovali
maslo gozda.
Različice
Ideje
■ gl.
avokado (številne
ideje); koromač (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje)
■ Kadar solate kombiniramo s sadjem, za to najpogosteje uporabimo ananas, banane, grenivke, grozdje, hruške, jabolka ali pomaranče.
■ Koriander, ki je v bistvu delikatesna različica
peteršilja, skozi vse leto nadvse lepo uspeva v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici. Pa še v okras je.
Opombe
Koromač ima pri nas tudi številna druga imena: finokio (po italijanskem
finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež, zelenjavni komarček.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranih sadežev je neuporabna tudi po pranju sadeža.
Zanimivosti
Avokado vsebuje skoraj 30 % maščob, kljub temu pa v avokadu ni
holesterola.
Viri
■ dopolnjen recept
avokado, koromač in rdeče pomaranče v solati,
Večer, 2003
■ številni različni viri
