Priprava
■ Tunino odcedimo.
■ Belušno zeleno olupimo in
sesekljamo.
■ Orehe drobno sesekljamo.
■ Koper drobno sesekljamo.
■ Avokado razpolovimo, izkoščičimo in izdolbemo meso. Prelijemo ga z limoninim sokom ter pretlačimo z vilicami.
■ Jabolko izpeškamo in narežemo na čimbolj drobne kockice. Stresemo jih na avokado in premešamo.
■ Čebulo drobno sesekljamo in stresemo na avokado. Dodamo vse ostale sestavine in premešamo.
Serviranje
Avokado in tunina v solati je po svoje bolj
namaz. Ponudimo s svežim ali z
opečenim kruhom.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo s
šalotko.
Triki
Izdolben avokado nemudoma pokapljamo z limoninim sokom, da preprečimo oksidiranje.
Nasveti
Avokado najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čiliji*, kisom; koprom, koriandrom, kumino, limetami*, limonami*, meto, peteršiljem ali/in s solatnimi prelivi*.
Pojasnila
■ Avokado je sadež hruškaste ali okrogle oblike s srednje do temno zeleno lupino. Meso je zeleno rumeno, na zraku pa hitro potemni (gl.
triki). Sredi sadeža je koščica velikosti žogice za golf.
■
Avokadovec je hitro rastoče zimzeleno drevo, ki zraste do 20 metrov visoko. Njegovi listi so dolgi 12 do 25 centimetrov.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s
kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene
gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje
eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %.
Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
Različice
gl.
mocarela, paradižnik, avokado in tunina v solati
Ideje
■ Improvizirajmo. Avokado najbolje* kombiniramo z (abecedno): agrumi (citrusi), beluši, čebulo (zlasti rdečo), česnom, fižolom (črnim), grenivkami*, ingverjem, jajci, jogurtom*, kalčki, kinoo (quinoa), kruhom, kumarami*, limetami*, limonami*, mangom, oljem (zlasti olivnim), paradižnikom*, pomarančami, solatami (listnatimi), šalotko ali/in s špinačo.
■ gl.
avokado (številne
ideje); tunina v olju (številne
ideje)
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Avokado, čebulo, gorčico, jabolka, orehe, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Avokado velja za enega najbolj zdravih sadežev na zemlji, saj v večjih količinah vsebuje kar 25
esencialnih hranil.
■ Morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in
tune.
■ Najmanj
pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
Poznamo štiri vrste avokada:
mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in
izraelskega, križancev pa je več kot 500.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
avokado in tunina v solati (izvirno: salata od tune i avokada) z bloga
Porodične gastronomije (srb.; angl.)
■ številni različni viri
