Artičokina pita s skutinim testom

Topla predjed iz skutinega testa, mladih artičok ter preliva iz smetane, jajc in parmezana

št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2009 št. ogledov: 5637

Avtor: Urednik
Receptov: 12854
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

skutino testo

150 g moke
100 g skute, 20 % maščobe
2 žlici olja
1 drobno jajce
1 žlička pecilnega praška
1/2 žličke soli

obloga

8 mladih artičok
1 – 2 žlici limoninega soka
4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
sol
beli poper v zrnu

preliv

2 dl sladke smetane
80 g parmezana
2 rumenjaka
sol
2 žlici sesekljanega peteršilja

drugo

maslo za model

Predpriprava

Skutino testo. V skledi gladko razmešamo skuto, jajce in olje nevtralnega okusa. Na skuto presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sol in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Artičoke očistimo, razkosamo na četrtine in pokapljamo z limoninim sokom.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
■ Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■ Spočito testo razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem opečemo narezane artičoke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
■ Preliv. V kotličku gladko razmešamo sladko smetano, rumenjaka, nariban sir, sol in sesekljanim peteršiljem.
■ Skutino testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo opečene artičoke, ki jih prelijemo s smetanovo sirovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
■ Pečeno artičokino pito s skutinim testom ali pito s skutnim testom in mladimi artičokami vzamemo iz pečice in narežemo.
Serviranje
Artičokina pita s skutinim testom ali pita s skutnim testom in mladimi artičokami je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Za kakovostno (krhko) skutino testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.
Triki
■ Artičoke ne potemnijo, če očiščene pokapljamo z limoninim sokom ali pa jih potopimo v hladno vodo z limoninim sokom. Če limon nimamo, artičoke potopimo v gazirano vodo.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je (krhko) skutino testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Če (krhko) skutino testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
Različice
■ Podobno pripravimo tudi artičokino pito, le da (krhko) skutino testo nadomestimo s krhkim testom, in kvašen artičokin kolač, ki ga pripravimo s kvašenim testom.
■ gl. zelenjavna pita (različice)
Ideje
gl. pita (številne različice)
Opombe
■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
■ Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v zelenjavno osnovo) 50 do 80 % rastline.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ (Krhko) skutino testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi triki.
Zanimivosti
■ Rimski sladokusec Apicij v svoji kuharici navaja tudi recepte z artičokami, med katerimi so mu bile najljubše tiste z medom in proškom.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.
Viri
številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, malica

Priložnost
jesen, pomlad, topli bife, zima, malica

Glavne sestavine
artičoke, jajce, limone, moka, parmezan, skuta, sladka smetana, zelišča, olivno olje, limonin sok, sir, olje, pecilni prašek, skutino testo

” Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. “
” Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom. “

Sorodni recepti

Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...

(5.00; 3 ocene)

Bučkina pita s skuto
kupljeno vlečeno testo in nadev iz skute, naribane bučke in ...

(5.00; 3 ocene)

Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...

(5.00; 3 ocene)

Ajdova pita s porom in šampinjoni
Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ...

(5.00; 4 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO