Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Artičokina pita

Topla predjed iz krhkega testa, mladih artičok ter preliva iz smetane, jajc in parmezana. Artičokina pita je delikatesna malica, topla predjed ali lahka samostojna jed.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. januar 2009 št. ogledov: 5622
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Velika sodobna kuhinja
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 125 g masla
  • 1/2 žličke soli
obloga
  • 8 mladih artičok
  • 1 – 2 žlici limoninega soka
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
preliv
  • 2 dl sladke smetane
  • 80 g parmezana
  • 2 rumenjaka
  • sol
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
drugo
  • maslo za model

Predpriprava

(fotografija pite je poljubna) SLANO KRHKO TESTO. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sol in nalijemo 4 do 5 žlic hladne vode. Na moko na koščke zrežemo hladno maslo, potem pa sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Artičoke očistimo, razkosamo na četrtine in pokapljamo z limoninim sokom; gl. spodnji video. Parmezan drobno naribamo.


■ Pečico ogrejemo na 200, ventilatorsko na 180 stopinj. Tortni model (24 cm) namažemo z maslom.
■ Spočito testo razvaljamo v krog (26 cm). Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob; gl. video pod nasveti. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom; gl. spodnji video. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.



■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem opečemo narezane artičoke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
■ PRELIV. V kotličku gladko razmešamo sladko smetano, rumenjaka, nariban sir, sol in sesekljanim peteršiljem.
■ Krhko testo vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 175, oz. na 160 stopinj v ventilatorski pečici. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo opečene artičoke, ki jih prelijemo s smetanovo sirovim prelivom. Model za približno 30 minut položimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
■ Pečeno artičokino pito ali pito z mladimi artičokami vzamemo iz pečice in narežemo.

Serviranje

Artičokina pita ali pita z mladimi artičokami je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

Nadomestek

■ Recept za krhko testo lahko nadomestimo s kakšnim svojim preizkušenim receptom, pazimo le, da ni namenjen sladicam.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.

Triki

■ Artičoke ne potemnijo, če očiščene pokapljamo z limoninim sokom ali pa jih potopimo v hladno vodo z limoninim sokom. Če limon nimamo, artičoke potopimo v gazirano vodo.
■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z nekaj izjemamo; gl. npr. hitro krhko testo.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oz., da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

Različice

■ Podobno pripravimo tudi artičokino pito s skutinim testom, le da krhko testo nadomestimo s (krhkim) skutinim testom, in kvašen artičokin kolač, pri katerem krhko testo nadomestimo s kvašenim testom.

Ideje

gl. artičoka (številne ideje); maslo (številne ideje); slano krhko testo (številne ideje)

Opombe

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa je quiche.
■ Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v zelenjavno osnovo) 50 do 80 % rastline.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi triki.

Zanimivosti

■ Rimski sladokusec Apicij v svoji kuharici navaja tudi recepte z artičokami, med katerimi so mu bile najljubše tiste z medom in proškom.
■ Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

Viri

■ dopolnjen recept artičokina pita iz knjige Velika sodobna kuhinja, Več kot 1000 receptov in nasvetov, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri
 
” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
” Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo.  “
” Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom. “

Sorodni recepti

Pita s krompirjem, kozjim sirom in rožmarinom
klasično, hrustljavo krhko testo obložimo z narezanim kuhanim krompirjem in s kozjim sirom in odišavimo z muškatnim ...
(5.00; 15 ocen)
Pita s porom in panceto
znamenita francoska specialiteta quiche Lorraine iz klasičnega krhkega testa, obloženega s prepraženo čebulo in ...
(5.00; 2 oceni)
Sirova pita s špinačo
odlična, za pripravo zelo preprosta jed s prelivom iz smetane in ...
(5.00; 1 ocena)
Porova pita
Preprosta poslastica s porom, feto in smetanovim prelivom, zapečena v pečici. Porova pita je lahko topla predjed ali ...
(5.00; 2 oceni)
Listnata paradižnikova pita z mocarelo
Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki