Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Artičokina kremna juha

    Nežna, žametna, delikatesna juha z artičokami, jušno zelenjavo ter sladko in kislo smetano
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2006 št. ogledov: 6792
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12854
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g artičok
    • 100 g rdeče čebule
    • 100 g jušne zelenjave
    • 4 dl zelenjavne osnove
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 1 dl kisle smetane
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  Jušno zelenjavo očistimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
    ■  Artičoke očistimo (gl. triki), pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega; gl. različice.
    ■  Kuhano zelenjavo odcedimo in pretlačimo s pasirko ali skozi gosto žičnato cedilo.
    ■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Čebulo tik pred začetkom priprave olupimo in zrežemo na kockice.

    Priprava

    ■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo nakockano čebulo. Dodamo pretlačeno zelenjavo, premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in s sladko smetano. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
    ■  Juho odstavimo, prelijemo v električni mešalnik in gladko razmešamo. Nato jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo, prelijemo v posodo, pristavimo in zavremo.
    ■  V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in zajemalko juhe. Vse skupaj zlijemo k juhi, zavremo in počasi kuhamo še 3 minute; gl opombe

    Serviranje

    Vročo juho ponudimo v segretih jušnih skodelicah. Artičokina kremna juha ali kremna juha iz artičok je delikatesna različica v veliki skupini kremnih juh.

    Nadomestek

    ■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko.
    ■  gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■  Juho tik pred koncem kuhanja potresemo z blago zeliščno mešanico.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

    Triki

    Artičoke ne potemnijo, če očiščene pokapljamo z limoninim sokom ali pa jih potopimo v hladno vodo z limoninim sokom. Če limon nimamo, artičoke potopimo v gazirano vodo.

    Pojasnila

    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Različice

    Boris Cavazza pravi (Vikend, 30.6.2001), da je artičokinih srčkov škoda za juho, zato juho pripravi drugače. 4 do 5 artičokam poreže peclje, ki jih olupi, nareže na kolesca in do mehkega zduši skupaj s sesekljano slanino, najbrž panceto. Posebej na olivnem olju postekleni sesekljana čebulo in česen, potem pa doda artičokine liste, ki jih s ploda populi skoraj do srčkov. Zalije (najbrž z zelenjavno osnovo), doda 3 olupljene, na koščke zrezane krompirje, in počasi kuha 45 minut. Sestavine prelije v električni mešalnik in gladko razmeša, potem pa juho pretlači še skozi gosto žičnato cedilo. Juho razdeli na krožnike in potrese z dušenimi peclji s slanino ter s kruhovimi kockami, ki jih skupaj z nekaj glavicami česna zlato rumeno prepraži na olivnem olju.

    Ideje

    gl. kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    ■  Če je juha preredka, vanjo zakuhamo žličko škrobne moke (gl. okvirček), gladko razmešane v nekaj žlicah pretlačene juhe.
    ■  Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

    Opozorila

    ■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■  Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolanimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Rimski zgodovinar je zdravilne učinke artičok popisal že v 1. stoletju. Več stoletij kasneje je njegova opažanja potrdila tudi sodobna znanost. Artičoke med drugim znižujejo raven slabega holesterola v krvi.

    Zanimivosti

    ■  Artičoke so začeli gojiti Italijani v 15. stoletju. Sadili so jih v nasade oljk, kamor jih sadijo še danes.
    ■  V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

    Viri

    ■  dopolnjen recept artičokina kremna juha ali kremna juha iz artičok iz revije Gloria In, priloge Jutarnjega lista, 20.5.2006
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    Jutarnji list, Zagreb 

    ” Rimski sladokusec Apicij v svoji kuharici navaja tudi recepte z artičokami, med katerimi so mu bile najljubše tiste z medom in proškom. “
    ” Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna kremna juha z zelišči
    fina, gladka juha z mešano (sezonsko) zelenjavo in z izbranimi zelišči navduši vsakega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kremna juha iz čičerke in krompirja z rukolinim pestom
    odlična kremna juha, izboljšana s prepraženo čičerko, ekstra deviškim olivnim oljem ter z limonovim sokom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ohrovtova kremna juha
    Ohrovtova kremna juha sodi med najbolj preproste kremne juhe iz le štirih sestavin: listnega ohrovta, krompirja, pora ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov