Prijava

Artičokina kremna juha

Nežna, žametna, delikatesna juha z artičokami, jušno zelenjavo ter sladko in kislo smetano
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2006 št. ogledov: 6861
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g artičok
  • 100 g rdeče čebule
  • 100 g jušne zelenjave
  • 4 dl zelenjavne osnove
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 1 dl kisle smetane
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■  Jušno zelenjavo očistimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■  Artičoke očistimo (gl. triki), pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega; gl. različice.
■  Kuhano zelenjavo odcedimo in pretlačimo s pasirko ali skozi gosto žičnato cedilo.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Čebulo tik pred začetkom priprave olupimo in zrežemo na kockice.

Priprava

■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo nakockano čebulo. Dodamo pretlačeno zelenjavo, premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in s sladko smetano. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
■  Juho odstavimo, prelijemo v električni mešalnik in gladko razmešamo. Nato jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo, prelijemo v posodo, pristavimo in zavremo.
■  V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in zajemalko juhe. Vse skupaj zlijemo k juhi, zavremo in počasi kuhamo še 3 minute; gl opombe

Serviranje

Vročo juho ponudimo v segretih jušnih skodelicah. Artičokina kremna juha ali kremna juha iz artičok je delikatesna različica v veliki skupini kremnih juh.

Nadomestek

■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Juho tik pred koncem kuhanja potresemo z blago zeliščno mešanico.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Triki

Artičoke ne potemnijo, če očiščene pokapljamo z limoninim sokom ali pa jih potopimo v hladno vodo z limoninim sokom. Če limon nimamo, artičoke potopimo v gazirano vodo.

Pojasnila

Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Različice

Boris Cavazza pravi (Vikend, 30.6.2001), da je artičokinih srčkov škoda za juho, zato juho pripravi drugače. 4 do 5 artičokam poreže peclje, ki jih olupi, nareže na kolesca in do mehkega zduši skupaj s sesekljano slanino, najbrž panceto. Posebej na olivnem olju postekleni sesekljana čebulo in česen, potem pa doda artičokine liste, ki jih s ploda populi skoraj do srčkov. Zalije (najbrž z zelenjavno osnovo), doda 3 olupljene, na koščke zrezane krompirje, in počasi kuha 45 minut. Sestavine prelije v električni mešalnik in gladko razmeša, potem pa juho pretlači še skozi gosto žičnato cedilo. Juho razdeli na krožnike in potrese z dušenimi peclji s slanino ter s kruhovimi kockami, ki jih skupaj z nekaj glavicami česna zlato rumeno prepraži na olivnem olju.

Ideje

gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

■  Če je juha preredka, vanjo zakuhamo žličko škrobne moke (gl. okvirček), gladko razmešane v nekaj žlicah pretlačene juhe.
■  Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

Opozorila

■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolanimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rimski zgodovinar je zdravilne učinke artičok popisal že v 1. stoletju. Več stoletij kasneje je njegova opažanja potrdila tudi sodobna znanost. Artičoke med drugim znižujejo raven slabega holesterola v krvi.

Zanimivosti

■  Artičoke so začeli gojiti Italijani v 15. stoletju. Sadili so jih v nasade oljk, kamor jih sadijo še danes.
■  V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

Viri

■  dopolnjen recept artičokina kremna juha ali kremna juha iz artičok iz revije Gloria In, priloge Jutarnjega lista, 20.5.2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

Jutarnji list, Zagreb 

” Rimski sladokusec Apicij v svoji kuharici navaja tudi recepte z artičokami, med katerimi so mu bile najljubše tiste z medom in proškom. “
” Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

Sorodni recepti

Pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem
lahka zelenjavna juha, v kateri se odlično družijo krompir, por, koromač in malo limonovega soka, se prileže v ...
(5.00; 5 ocen)
Čemaževa kremna juha s krompirjem
preprosta, okusna, zdrava, kremna in poceni jed, še posebej, če čemaž naberemo sami; čebulo posteklenimo, potem pa ...
(5.00; 4 ocene)
Kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo
Kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo je aromatična predstavnica priljubljenih kremnih juh. Zeleno, čebulo, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.491 receptov
Moja kuharica