Priprava
■ V skledo nalijemo kaka 2 l vode. Vanjo ožamemo 1/2 limone, ožeto polovico limone pa položimo v vodo.
■ Artičoke očistimo; gl. video. Vrh odrežemo, prav tako zeleni del med cvetom in steblom. Steblo olupimo, cvet pa nežno, a dobro razpremo. Očiščeno artičoko položimo v okisano vodo. Obtežimo jo, da ostane potopljena. Podobno očistimo še preostale.
Očiščeno artičoko takoj potopimo v hladno vodo z limonovim sokom. Da ne potemni. Če limon nimamo, uporabimo mineralno vodo.
■ Meto osmukamo. Po nekaj lističev zložimo na kupček, potem pa jih narežemo na tanjše rezance. Česen drobno sesekljamo in zmešamo z meto. Dodamo sol in sveže mleti poper, nekaj soli in popra pa nameljemo po delovni površini.
■ Prvo artičoko odcedimo, na sredo pa potisnemo 1/4 metinega nadeva. Nato artičoko povaljamo po mešanici soli in popra na delovni površini. Z začimbama jo tudi nekoliko natremo. Artičoko položimo v manjšo posodo, da si vse 4 artičoke tesno ena ob drugi. Z odrezanim delom in nadevom navzdol. Podobno nadenemo/začinimo še preostale.
■ V posodo nalijemo olje in 2,5 dl hladne vode. Posodo pokrijemo, artičoke pa kuhamo pribl. 30 minut pri srednji temperaturi.
Serviranje
Artičoke z meto in česnom, po rimsko ali
artičoke na rimski način ponudimo kot toplo ali hladno predjed.
Sorodni recepti
Foto: Chiarapassion
Kuharski leksikon
■ Artičoke najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom*, gorčico (
dijonsko), kaprami, kisom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica, olje), lovorovimi lističi*, maslom (tudi z
lešnikovim maslom), meto, olivnim oljem*, pehtranom, peteršiljem*, pomarančami (tudi rdečimi), poprom (črnim), rožmarinom, šalotko, timijanom*, vinom* (suhim) ali/in z zeleno.
Artičoke so začeli gojiti Italijani v 15. st. Sadili so jih v nasade oljk, kar počnejo še danes.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
artičoke z meto in česnom, po rimsko ali
artičoke na rimski način (izvirno:
Roman-style artichokes; carciofi alla Romana) z YouTube kanala
GialloZafferano Italian Recipes
