Predpriprava
■ AROMATIČNI PRAZNIČNI PIŠKOTI (za 36–48 piškotov 6–7,5 cm). Vse začimbe drobno zmeljemo.
Zapisane začimbe lahko nadomestimo z 1 žlico in 1 žličko začimbne mešanice za medeno testo.
■ V srednje veliki skledi stepamo maslo sobne temperature, olje, oba sladkorja, pecilni prašek in vse začimbe. Da dobimo svetlo, puhasto mešanico.
■ Prilijemo jajce in melaso in premešamo. Dodamo pribl. polovico moke in dobro premešamo. Nazadnje vmešamo še preostalo moko in koruzni škrob.
■ Testo razdelimo na pol. Vsako polovico oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ločeno ju ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut.
Priprava
■ Dva pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Prvi kos testa položimo na pomokano delovno površino. Tudi po vrhu ga varčno pomokamo. Razvaljamo ga 3–6 mm debelo. Najbolje med dvema listoma peki papirja.
■ Testo izrežemo s poljubnim modelčkom. Lahko so smrečice ali druge oblike. Preložimo jih v pekač in pečemo 10–12 minut. Da ob robovih rahlo porjavijo.
■ Pečene kekse hladimo nekaj minut v pekaču. Nato jih preložimo na mrežico / rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
■ Pekača ohladimo. Ohlajena obložimo s peki papirjem.
Kdor želi, ohlajene kekse tanko premaže z medom ali z javorovim sirupom. Premazane potrese s sladkorjem in otrese odvečnega.
■ Drugi kos testa razvaljamo in izrežemo kakor prvega. Kekse spečemo in ohladimo podobno.
Serviranje
Aromatični praznični piškoti so samostojno drobno pecivo. Lahko pa jih ponudimo z mešanico
domačih keksov.
Sorodni recepti
Aromatični praznični piškoti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Del moke lahko nadomestimo z moko iz mletih lešnikov ali mandljev. S kupljeno ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke. S pulsiranjem, da ne nastane pasta.
■
Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki nastane kot stranski produkt pri proizvodnji sladkorja. Ekološko pridelana je zdrav nadomestek za rafinirani sladkor. Vsebuje pomembne minerale in druge hranilne snovi. Ima nizek glikemični indeks, ne vsebuje maščob in holesterola.
Cimet najbolje kombiniramo z: garam masalo, ingverjem, javorovim sirupom, kakavom*, kavo, limonovim sokom, mlekom, muškatnim oreščkom, pekani, sladkorjem (rjavi) ali/in z vanilijo.
■
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje. Aromatični praznični piškoti samo z najboljšimi začimbami.
■
Piment (Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (
Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Jagode so podobne velikosti kot brinove, obirajo pa jih tik preden dozorijo, ko imajo največ eteričnih olj. Sušijo jih na soncu, kjer fermentirajo in se rjavo obarvajo.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
aromatični praznični piškoti (izvirno:
light spice holiday cookies) s portala
KING ARTHUR
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup v trgovini
KING ARTHUR
