Predpriprava
■ (za pribl. 75 keksov) V skledo presejemo moko, sodo bikarbono in mleto sol. Dobro premešamo.
Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo.
■ V kozici pristavimo maslo, melaso/sirup in sladkor. Segrevamo pri srednji temperaturi, da se maslo in sladkor stopita.
■ Začimbe zmeljemo, mlete pa vmešamo v stopljeno mešanico. Kozico odstavimo in hladimo 5 minut.
■ V kozico primešamo še smetano. Mešanico nalijemo na moko in dobro premešamo. Da dobimo gladko testo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik vsaj za 24 ur.
Priprava
■ Plitev pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Če testo razvaljamo debeleje od zapisanega, se keksi v pečici napihnejo. Izgubimo privlačni čipkasti vzorec.
■ Delovno površino tanko pomokamo. Vzamemo kos testa, ki ga razvaljamo 5–6 mm debelo. Idealno je, če nam ga uspe razvaljati v velikosti čipke. Testo tanko pomokamo in nanj položimo čipko. Nežno jo vtisnemo v testo, ki ga z valjarjem stanjšamo na 3–4 mm. Podobno razvaljamo in oblikujemo še preostalo testo.
■ Čipko nežno odstranimo iz testa pa izrežemo poljubne like. Z modelčki ali z ostrim nožem. Položimo jih v pekač in pečemo 5–6 minut, glede na debelino.
Kdor želi, lahko nekaj keksov uporabi za aranžiranje prazničnih daril. Izbrane še vroče prebodemo z zobotrebcem. Skoznje kasneje speljemo okrasno vrvico.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico, da se ohladijo.
Serviranje
Aromatični praznični keksi ali
piškoti s cimetom, ingverjem in klinčki, medenjaki so praktičen okras vsake praznične mize. Še posebej pod kakim lepim steklenim zvonom. Izven praznikov se priležejo k popoldanskemu čaju ali kavi. Pa tudi kar tako.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Gingerbread je skupno ime za veliko skupino pekovskih izdelkov. Po navadi odišavljenih s cimetom, z ingverjem, s klinčki in z muškatnim oreščkom. Oslajenimi z medom, s sladkorjem ali z melaso. V Evropo naj bi jih l. 992 prinesel armenski menih Gregory of Nicopolis. Iz grškega Nicopolisa se je preselil v francoski Bondaroy, kjer je poučeval peko. Po drugi domnevi so jih v Z Evropo prinesli iz V Sredozemlja v 11. st. Podrobneje gl.
Wikipedia.
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Če odštejemo hlajenje testa v hladilniku (vsaj 24 ur), kekse pripravimo v dobre pol ure.
■ Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki nastane kot stranski produkt pri proizvodnji sladkorja. Ekološko pridelana je zdrav nadomestek za rafinirani sladkor. Vsebuje pomembne minerale in druge hranilne snovi. Ima nizek glikemični indeks, ne vsebuje maščob in holesterola.
■ Kardamom (
Elettaria cardamomum) je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.
Sodo bikarbono v receptu lahko nadomestimo s pecilni praškom. Obratno pa ne gre. So pa keksi s sodo bikarbono nekoliko temnejši.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
Opozorila
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
aromatični praznični keksi ali
piškoti s cimetom, ingverjem in klinčki, medenjaki (izvirno:
gingerbread cookies)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
