Predpriprava
Gosto cedilo položimo nad ustrezno velik lonec. Obložimo ga z gazo in vanj stresemo grški jogurt. Konce gaze zavihamo, jogurt pa obtežimo s kakim krožnikom ali podobnim. Vse skupaj položimo v hladilnik, jogurt pa odcejamo čez noč.
Priprava
■ Nesoljene pistacije drobno sesekljamo. Žafranove niti stremo in jih zmešamo z žlico hladnega mleka. Kardamom drobno stremo v možnarju.
■ Odcejeni grški jogurt stresemo v skledo. Dodamo sladkor v prahu in obe začimbi, potem pa stepamo z metlico ali z električnim mešalnikom. Da se sladkor stopi, mešanica pa postane kremasta. Vmešamo štiri petine sesekljanih pistacij.
■ Jogurt nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo ga v kozarce ali v skodelice. Sladico ohladimo v hladilniku, če je potrebno.
Serviranje
Aromatični grški jogurt s pistacijami potresemo s preostalimi pistacijami in ga ponudimo. Kot osvežilno, aromatično, predvsem pa zelo nevsakdanjo sladico. Sladico ponudijo v Indiji tradicionalno s
ploščatim kruhom, s purijem (poori) ali s paratijem.
Izboljšanje
Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je
zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je
beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami.
Triki
Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
Pojasnila
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco.
■ Kardamom je skupno ime za zelene plodove z do 20 temno rjavimi zrnci, ki skupaj tvorijo omamno dišečo, okusno in zdravo začimbo. Kardamom ima oster, osvežujoč okus in močan vonj po limoni.
Različice
Ideje
gl.
grški jogurt (številne
ideje);
žafran (številne
ideje)
Opombe
Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji. Aromatični grški jogurt s pistacijamije dražji tudi zaradi žafrana in kardamoma.
Opozorila
■ Pred nakupom grškega jogurta preglejmo deklaracijo. 100 % grški jogurt ne vsebuje želatine (živalskega izvora!), jedilnega škroba ali koncentrata mlečnih beljakovin.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
■ gl.
izboljšanje
Zanimivosti
■
Shrikhand je indijsko ime sladice,
kesar je hindujska beseda za žafran,
elaichi pa za kardamom.
■ 180 g grškega jogurta vsebuje toliko proteinov, kot 90 g pustega mesa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
aromatični grški jogurt s pistacijami (izvirno:
kesar elaichi shrikhand) z bloga
my ginger garlic kitchen, po receptu
Anupame Paliwal
■ številni različni viri
Aromatični grški jogurt s pistacijami
