Predpriprava
■ (za 18 polžkov)
KVAŠENO TESTO. Vse sestavine ugnetemo v gladko, precej mehko testo. Gnetemo ga 7–10 minut, ročno ali strojno.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v pomokano skledo. Pokrijemo jo s kuhinjsko krpo in pustimo, da testo vzhaja pri sobni temperaturi. Na dvojno količino.
Priprava
■ JABOLČNI NADEV S CIMETOM (pripravimo tik pred koncem vzhajanja testa). Jabolka olupimo in izpeškamo. Očiščene sadeže grobo naribamo ali sesekljamo. Primešamo jim mlete mandlje (če jih uporabimo; lahko jih nadomestimo s /piškotnimi/ drobtinami), sladkor in cimet. Maslo počasi stopimo.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Pregnetenega razvaljano na pomokani delovni površini pribl. 5 mm na debelo. Daljša stran je obrnjena proti nam. Testo premažemo z maslom po vsej površini. Nato po testu enakomerno nanesemo odcejena jabolka; na koncu testa pustimo kake 3 cm brez jabolk.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 200 stopinj. Testo z nadevom zvijemo v čvrsto rolado. Z ostrim nožem jo narežemo na rezine, debele pribl. 1,5 cm. Sproti jih zlagamo v pekač, med njimi pa puščamo pribl. 5 cm prostora.
■ Rezine premažemo s preostalim stopljenim maslom. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Da se polžki zlato rjavkasto zapečejo.
PRELIV. V skodelici zmešamo smetano in sladkor v prahu. Z mešanico premažemo pečene, še vroče polžke.
Serviranje
Aromatični cimetovi polžki z jabolki ali
kvašeni jabolčni polžki s cimetom se priležejo topli in hladni. Obdržijo so do 3 dni.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Cimet lahko nadomestimo z naribano limonovo lupinico.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z grškim jogurtom.
Izboljšanje
■ Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
Nasveti
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Pojasnila
Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
Različice
Ideje
gl. cimet (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje);
kvašeno testo (številne
ideje)
Opombe
Polžki so priljubljeno sladko ali slano pecivo iz kvašenega testa. Tega vzhajamo, razvaljamo in premažemo oz. nadenemo. Nazadnje ga zvijemo v rolado, narežemo in spečemo.
Opozorila
Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo jabolka. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo.
Zanimivosti
Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
aromatični cimetovi polžki z jabolki ali
kvašeni jabolčni polžki s cimetom (izvirno: mirisne rolice s jabukama i cimetom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
