Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Aromatični cimetovi polžki z jabolki

Brez jajc. Priljubljene cimetove polžke pripravimo z eno najboljših različic kvašenega testa za sladice. Razvaljanega premažemo z maslom in z mešanico jabolk, sladkorja in cimeta. Aromatični cimetovi polžki z jabolki, preliti z oslajeno smetano.
5.00 3 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 27. april 2020 št. ogledov: 211
Avtor: Urednik
Izvirno: like chocolate
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 350 g gladke moke
  • 35 g sladkorja
  • 2–2,2 dl mleka
  • 50 g zmehčanega masla
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • 1 vanilijev sladkor
  • ščepec soli
nadev
  • 300 g očiščenih jabolk
  • 50 g rjavega sladkorja
  • 50 g masla
  • 40 g mletih mandljev, neobvezno
  • 1 žlička cimeta
preliv
  • 2 žlici kisle smetane
  • 2 žlici sladkorja v prahu

Predpriprava

■ (za 18 polžkov) KVAŠENO TESTO. Vse sestavine ugnetemo v gladko, precej mehko testo. Gnetemo ga 7–10 minut, ročno ali strojno.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v pomokano skledo. Pokrijemo jo s kuhinjsko krpo in pustimo, da testo vzhaja pri sobni temperaturi. Na dvojno količino.

Priprava

■ JABOLČNI NADEV S CIMETOM (pripravimo tik pred koncem vzhajanja testa). Jabolka olupimo in izpeškamo. Očiščene sadeže grobo naribamo ali sesekljamo. Primešamo jim mlete mandlje (če jih uporabimo; lahko jih nadomestimo s /piškotnimi/ drobtinami), sladkor in cimet. Maslo počasi stopimo.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Pregnetenega razvaljano na pomokani delovni površini pribl. 5 mm na debelo. Daljša stran je obrnjena proti nam. Testo premažemo z maslom po vsej površini. Nato po testu enakomerno nanesemo odcejena jabolka; na koncu testa pustimo kake 3 cm brez jabolk.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 200 stopinj. Testo z nadevom zvijemo v čvrsto rolado. Z ostrim nožem jo narežemo na rezine, debele pribl. 1,5 cm. Sproti jih zlagamo v pekač, med njimi pa puščamo pribl. 5 cm prostora.
■ Rezine premažemo s preostalim stopljenim maslom. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Da se polžki zlato rjavkasto zapečejo.
PRELIV. V skodelici zmešamo smetano in sladkor v prahu. Z mešanico premažemo pečene, še vroče polžke.

Serviranje

Aromatični cimetovi polžki z jabolki ali kvašeni jabolčni polžki s cimetom se priležejo topli in hladni. Obdržijo so do 3 dni.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Cimet lahko nadomestimo z naribano limonovo lupinico.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z grškim jogurtom.

Izboljšanje

■ Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.

Nasveti

■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj  bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Pojasnila

Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.

Različice

Ideje

gl. cimet (številne ideje); jabolka (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)

Opombe

Polžki so priljubljeno sladko ali slano pecivo iz kvašenega testa. Tega vzhajamo, razvaljamo in premažemo oz. nadenemo. Nazadnje ga zvijemo v rolado, narežemo in spečemo.

Opozorila

Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo jabolka. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo.

Zanimivosti

Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept aromatični cimetovi polžki z jabolki ali kvašeni jabolčni polžki s cimetom (izvirno: mirisne rolice s jabukama i cimetom) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Matejke Buča
 
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. “
” Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije. “
” Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo jabolka. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. “

Sorodni recepti

Slani skutini štruklji z vlečenim testom
Slovenska oz. koroška specialiteta iz vlečenega testa in iz nadeva s skuto, kislo smetano in jajci. Slani skutini ...
(5.00; 7 ocen)
Najboljši sirov burek s kajmakom
Najboljši sirov burek s kajmakom je v Bosni pita, a pita je pri nas nekaj drugega, zato v izogib zmešnjavi. Sicer pa ...
(5.00; 9 ocen)
Sirova gibanica
Najboljša sirova gibanica s katero navdušimo domače in goste. Odlična slana jed, podobna sirovemu bureku. Med liste ...
(5.00; 3 ocene)
Porova gibanica s feto
list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki