Prijava Vnesi svoj recept

Aromatični bučni namaz

Zelo preprost, a zelo okusen namaz iz razpolovljene, z oljčnim oljem natrte in pečene buče, ki po okusu spominja na lubenice. Zmiksani primešamo čičerko iz pločevinke, sezamovo pasto, limonin sok, mileramo, kumin in čili in zmiksamo do želene teksture. K namazu ponudimo hrustke ali hrustljavčke.
Foto: Journal
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–75 minut (4.00; 4 ocene) 05. september 2018 št. ogledov: 50
Avtor: Urednik
Receptov: 12241
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kaboča buča
  • 1 pločevinka čičerke
  • 1 žlica sezamove paste
  • sok 1/2–1 limone
  • 2 žlici milerame
  • 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička rimske kumine
  • 1/2 žličke čilija v prah

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Bučo olupimo, razpolovimo in jo natremo z olivnim oljem. Tako pripravljeno bučo pečemo pribl. 60 minut.
■ Čičerko odcedimo, potem pa jo speremo s hladno vodo in jo še enkrat dobro odcedimo.
■ Pečeno bučo nekoliko ohladimo, potem pa jo zmiksamo v mešalniku (blender). Dodamo odcejeno čičerko in vse druge sestavine. Zmiksamo do želene teksture, bolj ali manj gladko.

Serviranje

Aromatični bučni namaz ponudimo z izbranim kruhom, s krušnim pecivom ali s hrustljavčki. K namazu se priležejo korenje in kumare.

Triki

Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. Mnenja o tem so deljena.

Pojasnila

■ Kaboča je ena od najbolj priljubljenih in najbolj prepoznavnih sort buč. Velika je lahko od velikosti pomaranče do odbojkarske žoge. Ima zeleno, tanko in užitno lupino. Meso je nekoliko suho, a okusno, spominja pa na okus lubenic.
■ Najbolj znane vrste čičerke so: desi (tudi Bengal gram, kala chana, chhola boot), Bambai (Bombaj) in kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta črna čičerka (ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji, in indijska zelena čičerka (harbhara).
Sezamova pasta (tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okuse sezama se med praženjem opazno okrepi.
■ Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe.

Različice

gl. namazi (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. buča (številne ideje); kaboča (številne ideje) ipd.
■ S kabočo ponekod nadomeščajo krompir, olupljena semena pa orehe. Sicer jo pripravljamo kot druge buče, pečeno, kuhano ali na žaru. Primerna je za priloge, juhe, prikuhe, kolače, pite, narastke, kompote ipd.

Opombe

Kaboča vsebuje velike količine pektina, tudi sicer pa jo uvrščajo med super hrano.

Opozorila

Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).

Zanimivosti

Kaboča je znana tudi kot japonska buča, čeprav izvira iz Kambodže, po kateri se tudi imenuje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept aromatični bučni namaz (izvirno: aromatični namaz od kaboche) s portala JOURNAL (hrv.)
■ številni različni viri

 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
orientalska

Kuharske tehnike
kuhano, pečeno v pečici

Skupine jedi
brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, hladne predjedi, namazi, pekoče jedi, predjedi

Priložnost
hladni bife, jesen, malica, piknik, poletje, zajtrk, zima

Glavne sestavine
buče, čičerka, čili, limone, stročnice
” Kaboča je ena od najbolj priljubljenih in najbolj prepoznavnih sort buč. Ima zeleno, tanko in užitno lupino. Meso je nekoliko suho, a okusno, spominja pa na okus lubenic.  “
” Kaboča je znana tudi kot japonska buča, čeprav izvira iz Kambodže, po kateri se tudi imenuje.  “
” Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja.  “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri