Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Aromatične kremne palačinke

Nekaj posebnega: testo je obenem podlaga in nadev. Izboljšano je z maslom in odišavljeno s pomarančno in limonovo lupinico. Aromatične kremne palačinke spečemo le po eni strani, ko je testo po drugi še surovo, pa jih zvijemo kar v ponvi.
5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 02. november 2019 št. ogledov: 183
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13149
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 dl mleka
  • 70 g gladke moke
  • 70 g sladkorja
  • 70 g masla
  • 4 jajca
  • lupinica 1 limone
  • lupinica 1 pomaranče
  • ščepec soli
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Limonovo in pomarančno lupinico drobno naribamo v mešalno skledo. Prilijemo rumenjake ter dodamo sladkor in na tanke lističe zrezano maslo. Gladko stepemo.
■ Moko in sol presejemo v skledo. Moko postopoma in izmenoma z mlekom vmešamo v rumenjakovo mešanico. Da dobimo gladko testo.
■ Beljake stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. V dveh ali treh etapah ga nežno primešamo ostalim sestavinam.
■ Ponev (24 cm) segrejemo, vročo pa namažemo z maslom. V ponev nalijemo testo, palačinko pa spečemo le po spodnji strani. Ko se zlato rjavkasto obarva, po vrhu pa je še skoraj tekoča, jo zvijemo kar v ponvici. Podobno spečemo vse palačinke.

Serviranje

Aromatične kremne palačinke ponudimo s sladkorjem v prahu in z gostim cedilcem. Da si jih vsak posladka po okusu.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. jajce (številne ideje); mleko (številne ideje)

Opombe

Prečvrsto stepen beljakov sneg težko vmešamo med druge sestavine.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo.

Zanimivosti

Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept aromatične kremne palačinke (izvirno: krem palačinke) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. “
” Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Segajmo po ekološko pridelanih sadežih. “
” Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo. “

Sorodni recepti

Palačinke z bananami in karamelno omako chef Paul Bocuse
Zelo preprosta, a domišljena kombinacija klasičnih, tankih francoskih palačink (crêpe), preproste omake iz karamela ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne palačinke
Odlična različica priljubljene sladice, pri kateri med peko zadiši po vsem stanovanju. Po čokoladi. Klasičnemu ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki