IŠČI PODROBNO

    Aromatična pinca z drožmi

    (3 VIDEO PRIKAZI POSTOPKA) Sladek kruh, tradicionalno postrežen vsaj za božič in veliko noč. Aromatična pinca z drožmi, izdatno odišavljena s pomarančno in z limonovo lupinico. Pa tudi z rumom in z viljamovko.
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 11. april 2022 št. ogledov: 125
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    predtesto, 1. dan
    • 30 g bele moke, 550
    • 8 g rjavega sladkorja
    • 10 g aktivnega kvasa
    • 10 g vode
    predtesto, 2. dan
    • 50 g moke, 550
    • 12 g rjavega sladkorja
    • 20 g vode
    testo, 3. dan
    • 400 g moke, 550
    • 100 g sladkorja
    • 140 g predesta
    • 125 g masla
    • 100 g mleka
    • 2 rumenjaka
    • 1 jajce
    • 1 žlica ruma
    • 1 žlica viljamovke
    • lupinica 1 pomaranče
    • lupinic 1/2 limone
    • 7 g soli
    premaz
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica mleka
    posip
    • sladkorne perlice ali sladkor v kockah

    Predpriprava

    1. DAN, PREDTESTO. V skledici zmešamo vse sestavine. Da dobimo dokaj trdo kepico. Če je potrebo, dodamo še kakšno žličko vode. Da se sestavine bolje povežejo.

    Pri dobrem (sladkem) kruhu ni bližnjic, tako kot narava ima svoj ritem. Terja malo truda, pa veliko časa in potrpljenja. Rezultat pa je fantastičen.


    ■ Kepico položimo v kozarec za vlaganje. Pri sobni temperaturi ga vzhajamo na dvojno količino. Kar lahko traja nekaj ur ali čez noč.
    2. DAN, PREDTESTO. Vzhajano testo nahranimo z zapisanimi sestavinami. Dobro premešamo. Testo pustimo vzhajati v kozarcu pri sobni temperaturi. Da se obseg potroji. Kar po navadi terja kar ves dan.
    3. DAN, TESTO. V skledo namiznega mešalnika presejemo moko in mleto sol. Premešamo in pripravimo spiralna nastavka za gnetenje.
    ■ V drugi skledi zmešamo rumenjaka, jajce, mlačno mleko, rum, viljamovko ter pomarančno in limonovo lupinico. Nazadnje dodamo predtesto in mešamo, da se nekoliko stopi. Mešanico počasi nalivamo na moko. Med nenehnim mešanjem pri najnižji hitrosti. Mešanje nadaljujemo toliko časa, da se začne testo ločevati od posode.
    ■ Med nadaljnjim mešanjem postopoma dodajamo maslo. Ki ga režemo na tanke lističe. Ko se listič masla vmeša v testo, dodamo naslednjega. In tako naprej. Ko vmešamo vse maslo, nadaljujemo z mešanjem. Da dobimo gladko, prožno in sijoče testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo.
    ■ Testo v naslednjih dveh urah mesimo z metodo raztegni in zloži (strech and fold). Vsakih 20–30 minut. Gl. spodnji video.


    Raztegni in zloži (strech and fold)

    ■ Po 2 urah pokrito testo pustimo vzhajati. Kar lahko traja več ur, pa tudi tedaj ne vzhaja na dvojni obseg. Ko se napihne, je pravo.
    ■ Vzhajano testo predenemo na delovno površino. Razdelimo ga na 2 podobno težka dela. Ki ju oblikujemo v krogli. Pri čemer pazimo, da vsako kroglo lepo oblikujemo in zategnemo; gl. spodnji video.


    Kako testo oblikujemo in zategujemo

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem. Nanj prenesemo ob testeni krogli. Pokrijemo ju s prozorno folijo in vzhajamo kakih 12 ur pri sobni temperaturi. Vsaj 20 stopinj.

    Priprava

    ■ Testeni krogli zarežemo s škarjami v obliki črke Y. 30 minut pred pečenjem.
    Jajce zmešamo z žlico mleka. Z mešanico premažemo testo tik pred pečenjem. Potresemo ga s sladkornimi perlicami ali z nadrobljenim sladkorjem v kockah.
    ■ pečico segrejemo na 170 stopinj. Če je mogoče, testo preložimo v bližino pečice. Da še malo vzhaja.

    Če nam pinca ostane, pripravimo kolač iz starega kruha ali kolač iz starega kruha z mandlji in rozinami.


    ■ Pinci pečemo 20 minut. Preverimo, kako sta obarvani. Če sta začeli temneti, ju pokrijemo z alu folijo. S pečenjem nadaljujemo 15–20 minut.
    ■ Pečeni pinci dobro ohladimo pred rezanjem.

    Serviranje

    Pinca je tradicionalen prazničen sladek kruh, posebno za božič in za veliko noč. Aromatična pinca z drožmi je še posebno dišeča in okusna.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Vsebnost beljakovin v moki je podatek, pomembnejši od tipa moke. Beljakovine so povezane s tvorbo glutenskih vezi in določajo moč moke. Mednarodna oznaka za moč moke je W, ki določa, za kako dolgo fermentacijo je posamezna moka: W 280 in manj: kratka, 1-dnevna fermentacija. W 280 do W 350: srednje dolga fermentacija 24–48 ur. W 360 in več: dolga fermentacija, 48–72 ur. Za (sladki) kruh je primerna moka z 12–14 % beljakovin.
    ■ Kruh z drožmi (artisan bread) je v primerjavi s kruhom iz industrijskega kvasa lepšega videza, ima hrustljavo skorjico, polnejši in kompleksnejši okus (umami), boljše lastnosti hranjenja in lažjo prebavljivost. Ker se testo fermentira dlje časa in se sladkorji predhodno prebavijo, je občutek po zaužitju v želodcu lažji, kruh ima zelo nizek glikemični indeks, mlečna kislina, ki jo proizvajajo bakterije, pa ima blagodejen vpliv na našo črevesno sluznico. Tudi količina glutena je nižja.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.









    ■ Velika prednost kruha z drožmi je tudi pri razgradnji fitinske kisline. Fitinsko kislino vsebujejo žita (v ovoju zrna), stročnice in druga semena. Z njeno pomočjo rastlina shrani mineral fosfor. V taki obliki je fosfor za naše telo nedostopen, prav tako pa fitinska kislina nase veže druge minerale (kalcij, magnezij, železo, cink). Ter preprečuje njihovo absorbcijo in zavira delovanje nekaterih encimov za prebavljanje hrane (pepsin, amilaza, tripsin). Ključ za nevtralizacijo učinkov fitinske kisline je encim, ki razgradi fitinsko kislino in osvobodi hranilne snovi. Ta encim je fitaza in je v rastlinah, ki vsebujejo fitinsko kislino. Rešitev za aktivacijo encima fitaze in nevtralizacijo fitinske kisline je mlečnokislinska fermentacija.

    Opozorila

    Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe. Ki naj bi jih uživali v zelo omejenih količinah.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept aromatična pinca z drožmi (izvirno: sourdough sirnica /pinca, pogača/) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Andrea Cukrov


    15 napak, ki jih najpogosteje delajo peki-začetniki z drožmi

    Sorodni recepti

    Preprosti cimetovi polžki za velikonočni zajtrk
    Zelo preprosto, praznično dišeče pecivo, odišavljeno s cimetom, s klinčki in s pomarančno lupinico. Preprosti ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bananin kruh
    Ko izvirno in sladko porabimo tudi tiste prezrele, pikčaste, a najbolj zdrave in najokusnejše banane. Bananin kruh, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Dišeča velikonočna pinca
    (VIDEO) Priljubljen praznični italijanski sladki kruh iz kvašenega testa (moka, maslo, sladkor, kvas). Odišavljen s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bananin kruh z orehi
    Priljubljen sladki kruh, izboljšan z jogurtom, s suhimi borovnicami in s cimetom. Bananin kruh z orehi, preprosta ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom
    Vzhajano testo oblikujemo v bombetke. Premažemo jih z beljakom, pokapljamo z medom, potresemo z mandljevimi lističi. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica