Priprava
■ Slive operemo, odcedimo, razpolovimo in izpeškamo. Izpeškane narežemo na drobne koščke. Stresemo jih v ustrezno veliko, široko posodo. Dodamo oba sladkorja, cimet in natrta klinčka. Premešamo.
Izven sezone lahko džem pripravimo s suhimi slivami. Je gostejši, a podobno okusen.
■ Zavremo in počasi kuhljamo 2,5–3 ure; gl. tudi
kuharski leksikon. Med občasnim mešanjem. Džem je kuhan, ko izhlapi večji del vode. Namaz pa se nekoliko zgosti.
■ Kozarec ali manjše kozarčke s pokrovčki temeljito operemo. Poveznjene položimo na rešetko v pečici. Segreti na 80 stopinj. Za 10 minut.
■ Kuhan džem lahko zmiksamo v marmelado. S paličnim mešalnikom. Še vročega takoj nadenemo v vroče kozarčke. Tesno jih zapremo in ovijemo v večjo brisačo. V kateri jih ohladimo.
Serviranje
Aromatičen slivov džem ali
aromatični džem iz sliv je klasičen sadni namaz. Uporabimo pa ga lahko tudi pri pripravi drugih sladic. Namenjen je tudi nadevanju priljubljenih
soparjenih kvašenih cmokov s slivovim džemom, germknödel.
S tem džemom nadevamo priljubljene avstrijske germknödel
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Džem lahko skuhamo v pečici, segreti na 180 stopinj. Kuhanje začnemo pri priprtih vratcih, da skoznje uhaja para. Kuhanje traja pribl. 2 uri.
■ Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor ali
demerara je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
■
Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*.
■ Džem izvirno pripravimo s čim temnejšimi, podolgovatimi slivami (
Prunus domestica subsp. Domestica). V Avstriji so poznane kot
zwetschke, v Nemčiji pa kot
zwetschgen ali
quetsche.
Opozorila
S klinčki ne pretiravamo. Sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
aromatičen slivov džem ali
aromatični džem iz sliv (izvirno:
zwetschgenmus)
Eva, z bloga
Bake-Street (šp.)
■ številni različni viri
Eva
