Predpriprava
■ ARAŠIDOVI KEKSI S KARAMELOM IN ČOKOLADO - TESTO. Arašide zmiksamo v moko. Z vmesnimi odmori, da ne dobimo paste. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
Vanilijev strok lahko nadomestimo z žličko vaniljevega izvlečka.
■ V skledi zmešamo moko, sladkor, mlete arašide, vaniljeva semena, pecilni prašek in ščepec soli. Na mešanico narežemo hladno maslo na lističe. S prsti ga vtremo v suhe sestavine. Da dobimo drobtinasto zmes. Nazadnje dodamo jajce in na hitro (!) zamesimo gladko testo. Še bolje, če to naredimo s spiralnima nastavkoma kuhinjskega robota.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša.
■ KARAMELNA OMAKA. V kozici z debelim, svetlim dnom zmešamo sladkor in 0,6 dl hladne vode. Počasi segrevamo pri visoki temperaturi, da se sladkor stopi. Nekajkrat premešamo.
■ Ko se sladkor stopi, temperaturo znižamo in prenehamo z mešanjem. Počasi kuhamo, da sladkor zlato jantarno karamelizira. Dodamo žličko masla in dobro premešamo, da se stopi. Tako postopoma (!) vmešamo vse maslo.
■ Kozico odstavimo in pazljivo (!), a energično vmešamo smetano sobne temperature. Karamel se močno peni. Mešamo, da dobimo gladko in kremno omako. Nazadnje vmešamo ščep solnega cveta. Karamelno omako nalijemo v steklen kozarček za vlaganje. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
Arašidovi keksi s karamelom in čokolado
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ ARAŠIDOVI KEKSI. Ohlajeno testo razvaljamo pribl. 3 mm debelo. Med 2 listoma peki papirja ali na tanko pomokani delovni površini. Z okroglim modelčkom izrežemo kekse. Obrezke lahko na hitro (!) pregnetemo in razvaljamo. Izrežemo še nekaj keksov.
■ Kekse pečemo 8–10 minut. Da se nežno obarvajo. Pečene kekse predenemo na mrežico in ohladimo.
■ Na sredo ohlajenega keksa nalijemo za ½ žličke karamelne omake. Nanjo položimo drug keks in blago stisnemo. Da se omaka razlike do roba, lahko celo malo čezenj. Podobno zlepimo vse kekse.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado sesekljamo. Sesekljano stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Skupaj z maslom.
■ Arašide za posip grobo sesekljamo.
■ Polovico sendvič keksov premažemo s preostalo karamelno omako. Preostale sendvič kekse z zgornjo stranjo pomakamo v čokolado. Otresemo višek čokolade, kekse pa polagamo na mrežico.
■ Kekse s čokoladno glazuro na enem koncu potresemo z malo sesekljanih arašidov. In s solnim cvetom. Počakamo, da se čokolada strdi.
Serviranje
Arašidovi keksi s karamelom in čokolado ali
sendvič piškoti s kikirikiji, karamelom in čokolado. Za praznike, pa tudi antidepresiv za povsem običajne dni.
Shranjevanje
Arašidovi keksi s karamelom in čokolado se ohranijo nekaj dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli. Med plasti položimo peki papir.
Sorodni recepti
Arašidovi keksi s karamelom in čokolado
Kuharski leksikon
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Plodovi arašidov rastejo v zemlji in v njej zrastejo šele po oploditvi rumenih cvetov. Cvetne peclje namreč potisnejo plodove v zemljo in ti se njej razvijejo in dozorijo v svetlo rjave stroke. Arašidi ne sodijo med oreščke (lešniki, mandlji, orehi ipd.), ampak med stročnice (fižol, grah, čičerka ipd.).
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Arašidovi keksi s karamelom in čokolado, nikoli z margarino.
Če nam karamelna omaka ostane, jo uporabimo kot preliv za sladoled, za kolače ipd.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Pozor pri nakupu arašidov. Kupujemo čimbolj sveže, ker hitro postanejo žarki.
■ Največji pridelovalci arašidov so Kitajska, Indija in ZDA, kjer najpogosteje uporabljajo umetna gnojila in (rakotvorne) pesticide. Tudi zato berimo deklaracije in segajmo po ekološko gojenih arašidih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
arašidovi keksi s karamelom in čokolado ali
sendvič piškoti s kikirikiji, karamelom in čokolado (izvirno:
keksi od kikirikija s karamelom i čokoladom)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
.jpg)
Andrea Cukrov
