Priprava
■ ARAŠIDOVE ČOKOLADICE Z BANANAMI (za 40 čokoladic). Pripravimo
vodno kopel. Čokolado nadrobimo in stresemo v skledico / kotliček. Posodo položimo nad soparo, da se čokolada stopi.
■ V vdolbinice pekača za mini mafine položimo papirnate košarice. V vsako nalijemo za 1 žličko stopljene čokolade. Pekač položimo v zamrzovalnik za 10 minut.
Če je spodnja mešanica pregosta, ji dodamo še malo kakavovega masla ali javorovega sirupa.
■ Kakavovo maslo počasi stopimo pri nizki temperaturi. Dober nadomestek je kokosovo olje. Stopljenega gladko zmešamo z arašidovo pasto in z javorovim sirupom. Po žličko mešanice nalijemo na zamrznjeno čokolado v pekaču.
■ Banano drobno narežemo. Sproti jo pokapljamo z limonovim sokom. Narezano razdelimo v papirnate košarice. Pekač položimo v zamrzovalnik za 10 minut.
■ Preostalo čokolado nalijemo po banani. Če se medtem strdi, jo znova stopimo nad vodno kopeljo.
■ Pekač s košaricami položimo v hladilnik. Da se čokolada strdi.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Čokoladice poberemo iz papirnatih košaric. Zložimo jih v posodo za zamrzovanje. Tesno zaprto hranimo v hladilniku.
Serviranje
Arašidove čokoladice z bananami ali
čokoladice iz arašidov in banan so priljubljeno družinsko sladkanje.
Sorodni recepti
Domače čokoladice
Kuharski leksikon
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati l. 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg). Pri samostanu bratov trapistov.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Kakavovo maslo je maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn (suhi ostanek je kakav v prahu), ki se strdi pri temperaturah pod 35 °C. Kakavovo maslo je osnova vsake prave čokolade. Pred uporabo ga vedno stopimo nad
vodno kopeljo, v mikrovalovki ali zelo počasi (!) v kozici.
Javorov sirup je doma, v Kanadi, znan kot »maplesyrup« ali »maple syrup«.
■
Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. Ima občutno več hranil kot A in B.
Pri zrelejših bananah se večina škroba spremeni v sladkor, ki telo na hitro in trajneje oskrbi z energijo. Zato zrele banane niso le slajše, ampak so tudi lažje prebavljive.
■
Banane so plodovi tropskega pravega bananovca (
Musa sapientum), podobnega palmam. Znanih je kakih 50 sort bananovcev, pa desetine različnih vrst sadežev. Od čisto majhnih do velikih, tudi različnih barv. Najbolj pogoste so rumene, zelene, rjave in rdeče. Meso je praviloma belo (pri rdečih je rdečkasto), bogato s škrobom. Zrelo je mehko in sladko, s priokusom medu. Banane obirajo v šopih še zelene. Hranijo jih pri temperaturi 12-13 stopinj. Pri nižji počrnijo, pri višji pa začnejo zoreti. Okusnejše dozorijo v naravi.
Domače čokoladice
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in urejen recept
arašidove čokoladice z bananami ali
čokoladice iz arašidov in banan (izvirno:
čokoladice od kikirikija i banana)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Ane Topić
Ana Topić
