Aperol Spritz cheesecake, brez peke

Predpriprava

■ APEROL SPRITZ CHEESECAKE – APEROL ŽELE. V lončki zmešamo želatino in 5 žlic hladne vode. Počakamo, da nabrekne.
■ Tortni model (18 cm) obložimo s prozorno folijo.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja Aperol želeja (nekaj ur) in časa hlajenja kolača (vsaj 2 uri).

■ Pomarančno lupinico drobno naribamo v skledico. Pomaranče ožamemo, sok pa nalijemo na lupinico. Dodamo sladkor, prilijemo Aperol in dobro premešamo.
■ Lonček z želatino pristavimo pri nizki temperaturo. Segrevamo, da se želatina stopi. Stopljeno nalijemo na pomarančno mešanico. Premešamo, mešanico pa nalijemo v model. Preložimo ga v hladilnik za nekaj ur. Da se strdi do teksture pudinga.

Priprava

■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo.
■ Mešanico za podlago zmešamo s 3 žlicami mleka. Prilijemo stopljeno maslo in dobro premešamo.
■ Mešanico enakomerno potresemo po dnu tortnega modela (22–24 cm). Vtisnemo jo s prsti ali s kozarcem z ravnim dnom. Model preložimo v hladilnik.

Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kot krema iz kremnega sira sobne temperature.

■ KREMA. Kremni sir sobne temperature penasto stepemo.
■ Mešanico za kremo stresemo v mešalno posodo. Prilijemo 3 dl hladnega mleka, premešamo in stepamo 3 minute. Pri najvišji hitrosti.
■ Dodamo stepen kremni sir in stepamo še 1 minuto.
■ SESTAVLJANJE. Po podlagi enakomerno razmažemo manj kot 1/2 kreme. Na sredo položimo Aperol žele. Nanj postrgamo preostalo kremo, ki jo zgladimo. Cheesecake dobro ohladimo v hladilniku.

Kolač ni primeren za otroke in abstinente.

■ POSIP. Kokosovo moko opečemo v suhi ponvi. Opečeno ohladimo na sobno temperaturo. Kandirano pomarančno lupinico drobno sesekljamo. Zmešamo jo s kokosom.

Serviranje

Dobro ohlajen Aperol Spritz cheesecake, brez peke, ob robu potresemo s posipom. Nazadnje ga narežemo in ponudimo.

Sorodni recepti

• BREZ JAJC
• CHEESECAKES; gl. tudi SIRČKOVI KOLAČI
• KOLAČI
• KOLAČI IN TORTE BREZ MOKE
• KOLAČI IN TORTE BREZ PEKE
• SLADICE / JEDI S POMARANČAMI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Aperol Spritz cheesecake (v tujih virih Aperol želatino nalijejo kar po vrhu)

Kuharski leksikon

• domače maslo
• KAKO?
• kolač (nasveti, triki, pojasnila, opozorila…)
• kremni sir
• najbolj preprost domači kremni sir

■ Popularni Aperol je popolni italijanski aperitiv, ki ga proizvajajo že od leta 1919 po nespremenjeni recepturi. Je živo oranžne barve in edinstvenega grenko-sladkega okusa. Ima nizko alkoholno stopnjo. Aperol je poparek popolno uravnoteženih primarnih sestavin (rabarbara, pomaranče, češnje) ter številnih zelišč in korenin.


Aperol Spritz cheesecake

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.

Površina kakovostnega kremnega sira je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela.

■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone; najbrž najboljši) in sirček Philadelphia.
■ Pomarančevec (Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke. Grenkih pomaranč ne uživamo surovih, predelujejo jih v džeme, marmelade in želeje.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept Aperol Spritz cheesecake, brez peke (izvirno: Aperol Spritz cheesecake) Mile Butorac, z bloga jedi do Mile volje (hrv.)
■ številni različni viri


Mile Butorac