Angleški božični puding

Predpriprava

■ Rozine očistimo in temeljito operemo ter odcedimo.
■ Olupljene mandljeva jedrca drobno sesekljamo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zmehčano maslo gladko razmešamo s sladkorjem. Dodamo rozine, brusnice, mandlje, moko s pecilnim praškom, drobtine, limonin sok in naribano lupinico, konjak in ščepec soli.
■ Jajca razžvrkljamo in dodamo premešanim sestavinam. Dobro premešamo in na hladnem pustimo 2 do 3 ure.

Priprava

■ Manjše modelčke namažemo z maslom in nadenemo s pripravljeno zmesjo. Položimo jih v globlji pekač, potem pa nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice modelčkov.
■ Pekač za 45 do 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Kuhan puding vzamemo iz pečice in ohladimo v modelčkih.

Serviranje

Ohlajen angleški božični puding zvrnemo iz modelčkov. Ponudimo ga s skodelico čaja.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Brusnice lahko nadomestimo s suhimi borovnicami.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.

Različice

gl. puding (različice)

Ideje

gl. božične sladice (številne različice)

Opombe

■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.
■ Brusnice v slovenskem visokogorju nabiramo od julija do oktobra.
■ Po izvirnem receptu sladica vsebuje tudi goveji loj, kandirano sadje, cimet in druge sestavine. Pripravijo ga že nekaj časa pred prazniki, kuhajo ga nekaj ur, pred serviranjem pa ga običajno tudi flambirajo.

Opozorila

■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brusnice in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept angleški božični puding s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni postal Coolinarika (hrv.)