Prijava

Ananasova rižota

Eksotična različica italijanske specialitete z ananasom, z mlado čebulo, z bučko in s karijevim praškom. Ananasova rižota, za tiste, ki v kuhinji ne poznate predsodkov.
4.75 4 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 05. avgust 2006 št. ogledov: 9331
Avtor: Urednik
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 140 g riža
  • 400 g ananasa
  • 1 mlada čebula
  • 1 bučka
  • pribl. 5 dl zelenjavne osnove
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke karijevega praška

Priprava

■ Ananas olupimo. Trdi sredinski del izrežemo, meso pa narežemo na kockice.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Mlado čebulo tik pred začetkom priprave očistimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo pol olivnega olja, na katerega stresemo riž. Med mešanjem ga pražimo 2 minuti, da postekleni. Prilijemo zajemalko vroče zelenjavne osnove in med mešanjem kuhamo toliko časa, da tekočino ukuhamo. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo 6 minut.
■ V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem zlato rumeno prepražimo drobno sesekljano čebulo.
■ Bučko očistimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Prepraženi čebuli dodamo nakockano bučko, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo 1 minuto.
■ V ponev naposled dodamo še narezan ananas. Sestavine med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Prepraženo sadno zelenjavno mešanico stresemo k rižu. Vse skupaj začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in karijem, potem pa zalijemo, pokrijemo in počasi kuhamo še približno 4 minute. Pazimo, da riž ostane na zob.
■ Rižoto odstavimo ter pokrito pustimo stati 2 minuti.

Serviranje

Ananasova rižota je lahko topla predjed ali priloga. Izvirno jo postrežemo k palamidinim medaljonom v sladki omaki.

Nadomestek

Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

Izboljšanje

Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve prošeka in/ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.

Pojasnila

Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se - po sestavinah in razmerju med njimi - v Indiji razlikuje od vasi do vasi.

Različice

gl. rižota

Ideje

gl. ananasov riž; pražen kuhan riž, svinjina in ananas; pražen kuhan riž z ananasom; riževa ponev z račjim filejem; riževa solata z ananasom in pečeno papriko itd.

Opombe

Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

Opozorila

■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
■ Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Ananas, bučke, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ananas sodi med najbolj zdravo južno sadje. Vsebuje veliko C vitamina, beta karotena in barvilnih snovi, pa še bromelin, ki je naravni antibiotik.

Zanimivosti

■ Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002)
■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.

Viri

■ v sodelovanju z Gurmanom sta jed 13.6.2006 pripravila chef Nenad Posavac in pomočnik Luka Ratković (na fotografiji z leve), v restavraciji Laurus v Villa Kapetanović, Opatija, za revijo Jana, 18.7.2006
■ številni drugi viri
 
” Pri času priprave ni upoštevan čas priprave zelenjavne osnove. “
” Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki. “

Sorodni recepti

Rižota s kozicami in limonovim sokom
(lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosta paradižnikova rižota
Zelo preprosta rižota, predjed ali priloga, ki jo brez mešanja skuhamo v globlji ponvi. Preprosta paradižnikova ...
(5.00; 1 ocena)
Ričota z lisičkami
Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica