Priprava
■ ANANASOV DŽEM S ČILIJEM (za pribl. 1 l džema). Ananasa olupimo in izrežemo olesenelo sredico. Preostalega narežemo na kocke, 1–2 cm.
Kdor želi manj pekočo različico, iz čilijev odstrani semena. Manjši čiliji so bolj pekoči.
■ Čilije narežemo na tanka kolesca. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ V širši posodi segrejemo olje. Na segretega stresemo gorčična semena, čebulo in čili. Pražimo jih 4–5 minut med pogostim mešanjem.
■ Jabolki naribamo.
■ V posodo stresemo ananas, jabolki, sladkor in sol. Premešamo ter prilijemo kis in vodo. Zavremo in počasi kuhljamo 60 minut. Da se mešanica zgosti v džem.
■ Kozarčke in ustrezne pokrovčke za vlaganje operemo. Oprane položimo v pečico, segreto na 100 stopinj. Za 10 minut.
■ Kuhan džem odstavimo in ga takoj nadevamo v vroče kozarce. Ki jih jemljemo sproti iz pečice. Tesno jih zapremo in ovijemo v kopalno brisačo ali v odejo. V njej jih ohladimo.
Serviranje
Ananasov džem s čilijem je odličen namaz. Opečene kruhke namažemo z džemom in obložimo z rezinami grojerja. Prileže se tudi h kuhani šunki, k svinjski pečenki in z morskimi sadeži.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Ananas (Ananas sativa, A. comosus) je srednje-ameriška tropska rastlina z mesnatimi plodovi. Gojijo jih v Afriki, Aziji in na Havajih. Plod tehta 1–2,5 kg. Ananas raste iz tal, ne na drevesu, kot zmotno mislijo mnogi. Spodnji del ananasa je slajši. Obirajo še zelene sadeže, zato pri nas nikoli niso tako sladki, kot na plantažah. V nezrelem sadežu se ne razvije dovolj sladkorja. Pri nakupu izbiramo zrele sadeže, ker doma ne zorijo več. Sadež je zrel, ko z lahkoto izpulimo koničasti list. 100 g ananasa / 47 kalorij.
Čebulo vedno režemo/sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom hitro oksidira.
■
Ostrino čilija izražamo s skovili, enoto, poimenovano po Wilburju L. Scovillu. Znanstveniku, ki je lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev l. 1912. Oznaka je pogosto SHU (
Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Danes uporabljajo natančno metodo merjenja koncentracije kapsaicina s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Rezultati meritev se pogosto razlikujejo od laboratorija do laboratorija. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
Črna gorčična semena so najbolj pekoča in so osnova za znamenito »dijonsko gorčico«. Rjava so po ostrini nekje med rumenimi in črnimi.
■
Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi
gorjušica, gorčica, repica). Bela bele ogrščice, črna pa črne. Delimo jih na bela oz. rumena (npr.
Sinapis alba), črna (
Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr.
Brasica juncea Czern.). Semena pred uporabo prepražimo na maščobi. Termično neobdelana semena so brez vonja. Nepredelana eterična olja v njih pa lahko povzročijo alergično reakcijo na dlaneh in v ustni votlini. Dodajamo jih ribjim in zelenjavnim jedem, mešamo pa jih tudi v številne karijeve paste in v različne začimbne mešanice.
Ananasov džem s čilijem
■
Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo. Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Opozorila
■ Ko kupujemo ananas, ne segamo po plodovih z raznobarvnimi lisami. Niti tistih, ki imajo posušene vršičke zelenja.
Če zaužijemo preveč pekočo jed, usta takoj splaknemo z mlekom ali z jogurtom.
■ Za pripravo sladic s svežim ananasom nikoli ne uporabljamo želatine. Bromelin v ananasu preprečuje želiranje. Sveži ananas raje nadomestimo s konzerviranim ali pa želatino nadomestimo z jedilnim škrobom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ananasov džem s čilijem (izvirno:
pineapple chilli jam)
Georgia Barnes, z bloga
GEORGIA BARNES
■ številni različni viri
Georgia Barnes
