Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ananasov džem

    Zanimivo, da se okus ananasa med kuhanjem ne izgubi, ampak se celo okrepi, limonov sok, rum in vanilijev strok pa le še dopolnijo pravljični okus
    2.00 1 ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (2.00; 1 ocena) 14. marec 2016 št. ogledov: 2107
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 velik zrel ananas
    • 5 žlic sladkorja
    • 3 žlice rjavega trsnega sladkorja
    • 2 žlici limonovega soka
    • 2 žlici ruma
    • 1 žlička želatine v prahu
    • 1/2 vanilijevega stroka

    Priprava

    ■ (gl. foto strip ) Velik zrel ananas olupimo, razkosamo na četrtine in odrežemo trdo sredico. Ananas narežemo na zelo drobne koščke, ki jih je za 7,5–10 dl.
    ■ Narezan ananas pristavimo z obema sladkorjema (gl. nasveti), limonovim sokom in rumom.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena, potem pa semena in strok stresemo na ananas. Zavremo pri visoki temperaturi, potem pa temperaturi znižamo na srednjo. Ananas kuhamo pribl. 15 minut med občasnim mešanjem, da dobimo sirupasto teksturo. Čas kuhanja je odvisen od sočnosti ananasa; pazimo, da ga ne izsušimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 80 ºC.
    ■ Velik kozarec za vlaganje operemo in obrnjenega na glavo položimo v pečico, skupaj s pokrovčkom.
    ■ Želatino stresemo v džem. Dobro ga premešamo, da se želatina stopi, nato ananasov džem odstavimo. Prelijemo ga v kozarec, tega pa dobro zapremo in ovijemo v večjo brisačo. V njej ga ohladimo.

    Serviranje

    Ananasov džem uporabljamo podobno kot vse podobne sadne namaze.

    Nakup

    ■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto iztrgamo vrhnji list.
    ■ gl. izboljšanje

    Nadomestek

    ■ Ananas iz pločevinke imenujemo tudi fast food ananas. Vsebuje veliko sladkorja in stabilizatorjev, pa zelo malo hranilnih snovi.
    ■ Po izvirnem receptu namesto petih žlic sladkorja uporabimo enako količino rock sugar ali rock candy.

    Izboljšanje

    Med najboljše vaniljeuvrščamo: La Vendecora Mexican Vanillain Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extractin Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) terBaldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.

    Nasveti

    ■ Ananas režemo na podlagi, ki ne vpija tekočine. Zato, da uporabimo tudi sok, ki se nateče med rezanjem.
    ■ Če je ananas zelo zrel in sladke, zmanjšamo količino belega sladkorja.
    ■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.

    Pojasnila

    ■ Ananas raste iz tal in praviloma ne preseže niti enega metra višine. Vsaka rastlina rodi le po en sadež.Ananas, namenjen v oddaljene dežele, odrežejo, ko je še zelen. Zato nikoli ne dozori v tako sladek sad kot ga dobimo na plantažah in v okolici, kjer prodajajo zrele, sladke ananase. Kadar odrežejo nezrel sad, se v njem nikoli ne razvije dovolj sladkorja.
    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
    ■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

    Različice

    gl. džem (številne različice); namazi (številne različice); ozimnica (številne različice)

    Ideje

    gl. ananas (številne različice)

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, ananas, mango, papaja, kivi, grenivka in melona. 

    Opozorila

    Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku.

    Zanimivosti

    Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali pina, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ananasov džem (izvirno: vanilla bean pineapple jam) LADY&PUPS (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract; Blue Cattle Truck Mexican Vanilla; La Vendecora Mexican Vanilla; Nielsen Massey Vanilla Extract; Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    ozimnica, do 5 sestavin, namazi, brez glutena

    Priložnost
    jesen, pomlad, zima, ozimnica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Ananas raste iz tal in praviloma ne preseže niti enega metra višine. Vsaka rastlina rodi le po en sadež. Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. “
    ” Če je ananas zelo zrel in sladke, zmanjšamo količino belega sladkorja. “
    ” Najmanj (rakotovornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, ananas, mango, papaja, kivi, grenivka in melona. “

    Sorodni recepti

    Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem
    Priljubljen, klasičen in posebno dišeč namaz in sestavina številnih sladic, tokrat brez zgoščevalcev. Slive ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čilijeva marmelada
    marmelada iz različnih čilijev, primerna za prilogo in kot pekoči dodatek različnim jedem; tudi sinonim za druge ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slivov džem
    Slivov džem je klasičen namaz in shranek za ozimnico, tokrat s peškmi vred. Slive razpolovimo, izkoščičimo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov