Prijava

Ananasov džem

Zanimivo, da se okus ananasa med kuhanjem ne izgubi, ampak se celo okrepi, limonov sok, rum in vanilijev strok pa le še dopolnijo pravljični okus
2.00 1 ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (2.00; 1 ocena) 14. marec 2016 št. ogledov: 2309
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 velik zrel ananas
  • 5 žlic sladkorja
  • 3 žlice rjavega trsnega sladkorja
  • 2 žlici limonovega soka
  • 2 žlici ruma
  • 1 žlička želatine v prahu
  • 1/2 vanilijevega stroka

Priprava

■ (gl. foto strip ) Velik zrel ananas olupimo, razkosamo na četrtine in odrežemo trdo sredico. Ananas narežemo na zelo drobne koščke, ki jih je za 7,5–10 dl.
■ Narezan ananas pristavimo z obema sladkorjema (gl. nasveti), limonovim sokom in rumom.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena, potem pa semena in strok stresemo na ananas. Zavremo pri visoki temperaturi, potem pa temperaturi znižamo na srednjo. Ananas kuhamo pribl. 15 minut med občasnim mešanjem, da dobimo sirupasto teksturo. Čas kuhanja je odvisen od sočnosti ananasa; pazimo, da ga ne izsušimo.
■ Pečico ogrejemo na 80 ºC.
■ Velik kozarec za vlaganje operemo in obrnjenega na glavo položimo v pečico, skupaj s pokrovčkom.
■ Želatino stresemo v džem. Dobro ga premešamo, da se želatina stopi, nato ananasov džem odstavimo. Prelijemo ga v kozarec, tega pa dobro zapremo in ovijemo v večjo brisačo. V njej ga ohladimo.

Serviranje

Ananasov džem uporabljamo podobno kot vse podobne sadne namaze.

Nakup

■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto iztrgamo vrhnji list.
■ gl. izboljšanje

Nadomestek

■ Ananas iz pločevinke imenujemo tudi fast food ananas. Vsebuje veliko sladkorja in stabilizatorjev, pa zelo malo hranilnih snovi.
■ Po izvirnem receptu namesto petih žlic sladkorja uporabimo enako količino rock sugar ali rock candy.

Izboljšanje

Med najboljše vaniljeuvrščamo: La Vendecora Mexican Vanillain Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extractin Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) terBaldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.

Nasveti

■ Ananas režemo na podlagi, ki ne vpija tekočine. Zato, da uporabimo tudi sok, ki se nateče med rezanjem.
■ Če je ananas zelo zrel in sladke, zmanjšamo količino belega sladkorja.
■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.

Pojasnila

■ Ananas raste iz tal in praviloma ne preseže niti enega metra višine. Vsaka rastlina rodi le po en sadež.Ananas, namenjen v oddaljene dežele, odrežejo, ko je še zelen. Zato nikoli ne dozori v tako sladek sad kot ga dobimo na plantažah in v okolici, kjer prodajajo zrele, sladke ananase. Kadar odrežejo nezrel sad, se v njem nikoli ne razvije dovolj sladkorja.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

gl. džem (številne različice); namazi (številne različice); ozimnica (številne različice)

Ideje

gl. ananas (številne različice)

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, ananas, mango, papaja, kivi, grenivka in melona. 

Opozorila

Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku.

Zanimivosti

Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali pina, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ananasov džem (izvirno: vanilla bean pineapple jam) LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract; Blue Cattle Truck Mexican Vanilla; La Vendecora Mexican Vanilla; Nielsen Massey Vanilla Extract; Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

” Ananas raste iz tal in praviloma ne preseže niti enega metra višine. Vsaka rastlina rodi le po en sadež. Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. “
” Če je ananas zelo zrel in sladke, zmanjšamo količino belega sladkorja. “
” Najmanj (rakotovornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, ananas, mango, papaja, kivi, grenivka in melona. “

Sorodni recepti

Pekoča pomarančna marmelada z mandarinami
osvežujoča marmelada je lahko klasičen namaz na kruh ali osvežujoča priloga k sirom in drugim pikantnim jedem; ...
(5.00; 2 oceni)
Rabarbarin džem z jagodami
Rabarbara in jagode so izjemni družabniki, še posebej, ko jih odišavimo s cimetom. Džem ni presladek, rabarbarina ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica