Priprava
■ (gl.
foto strip ) Velik zrel ananas olupimo, razkosamo na četrtine in odrežemo trdo sredico. Ananas narežemo na zelo drobne koščke, ki jih je za 7,5–10 dl.
■ Narezan ananas pristavimo z obema sladkorjema (gl.
nasveti), limonovim sokom in rumom.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena, potem pa semena in strok stresemo na ananas. Zavremo pri visoki temperaturi, potem pa temperaturi znižamo na srednjo. Ananas kuhamo pribl. 15 minut med občasnim mešanjem, da dobimo sirupasto teksturo. Čas kuhanja je odvisen od sočnosti ananasa; pazimo, da ga ne izsušimo.
■ Pečico ogrejemo na 80 ºC.
■ Velik kozarec za vlaganje operemo in obrnjenega na glavo položimo v pečico, skupaj s pokrovčkom.
■ Želatino stresemo v džem. Dobro ga premešamo, da se želatina stopi, nato
ananasov džem odstavimo. Prelijemo ga v kozarec, tega pa dobro zapremo in ovijemo v večjo brisačo. V njej ga ohladimo.
Serviranje
Ananasov džem uporabljamo podobno kot vse podobne sadne namaze.
Nakup
■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto iztrgamo vrhnji list.
■ gl.
izboljšanje
Nadomestek
■ Ananas iz pločevinke imenujemo tudi
fast food ananas. Vsebuje veliko sladkorja in stabilizatorjev, pa zelo malo hranilnih snovi.
■ Po izvirnem receptu namesto petih žlic sladkorja uporabimo enako količino
rock sugar ali
rock candy.
Izboljšanje
Med najboljše vaniljeuvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanillain
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša
mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extractin
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
bourbonska vanilja). Gl.
spletni nakup.
Nasveti
■ Ananas režemo na podlagi, ki ne vpija tekočine. Zato, da uporabimo tudi sok, ki se nateče med rezanjem.
■ Če je ananas zelo zrel in sladke, zmanjšamo količino belega sladkorja.
■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
Pojasnila
■ Ananas raste iz tal in praviloma ne preseže niti enega metra višine. Vsaka rastlina rodi le po en sadež.Ananas, namenjen v oddaljene dežele, odrežejo, ko je še zelen. Zato nikoli ne dozori v tako sladek sad kot ga dobimo na plantažah in v okolici, kjer prodajajo zrele, sladke ananase. Kadar odrežejo nezrel sad, se v njem nikoli ne razvije dovolj sladkorja.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
gl.
džem (številne
različice);
namazi (številne
različice);
ozimnica (številne
različice)
Ideje
gl.
ananas (številne
različice)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, ananas, mango, papaja, kivi, grenivka in melona.
Opozorila
Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku.
Zanimivosti
Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali
pina, Angleži pa
pineapple (pinijevo jabolko).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ananasov džem (izvirno: vanilla bean pineapple jam)
LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract;
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla;
La Vendecora Mexican Vanilla;
Nielsen Massey Vanilla Extract;
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
