Priprava
■ AMERIŠKI PIŠKOTI S ČOKOLADNIMI KAPLJICAMI, COOKIES (za 18 velikih keksov). V srednje veliko skledo presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dobro premešamo.
Optimalna moka za te kekse je nebeljena pšenična z 10,5 % beljakovin. Erik Bačar, poznavalec mok in peke priporoča moko Petra N.5 Tip 1 Molino quaglia.
■ Maslo sobne temperature mešamo v posodi namiznega mešalnika z lopatico. Pribl. 1 minut pri srednji hitrosti. Da dobimo kremno maslo.
■ Dva pekača obložimo s peki papirjem. Pečico z rešetko na sredini segrejemo na 200 stopinj; gl.
opozorila. Brez ventilacije.
■ Maslu dodamo oba sladkorja in mleto sol ter mešamo 2–3 minute. Da dobimo puhasto mešanico.
■ Obod posode postrgamo in prilijemo jajce, rumenjak in vanilijo. Mešamo, da dobimo gladko zmes, na katero stresemo presejane sestavine. Mešamo pri nizki hitrosti, da se živila povežejo.
Kdor nima čokoladnih kapljic, uporabi čokolado. 60 g drobno sesekljane. 140 g pa na pribl. velikost kapljic. Z uporabo 50- in 70-% čokolade lepo uravnotežimo okus.
■ 60 g čokoladni kapljic sesekljamo. Sesekljane in 140 g preostalih stresemo v posodo. Premešamo pri nizki hitrosti. Nazadnje sestavine premešamo z gumijasto lopatico.
■ Testo oblikujemo v kroglice po pribl. 50 g ali za 2 žlici. Sproti jih polagamo v pekača. Da jih je v vsakem po 8, med njimi pa je občutni razmak. Kdor želi, kroglice potrese s solnim cvetom. Ljubitelji slankastih okusov posolijo pečene.
■ Prvi pekač položimo v segreto pečico za 10–11 minut. Sredi pečenja ga obrnemo za 180 stopinj. Pečeni keksi se nekoliko napihnejo, vrhovi pa se zlato rjavo obarvajo.
Testo lahko oblikujemo v kroglice dan pred pečenjem. Pokrite s prozorno folijo shranimo v hladilnik. Zamrznjeni keksi se pečejo 1 minuto dlje.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice, v katero položimo drugi pekač. S hrbtno stranjo lopatice nežno pritisnemo na vrh vsakega keksa. Da se splošči. Kekse pustimo v pekaču 5 minut.
■ Kekse preložimo na mrežico / rešetko. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
Serviranje
Ameriški piškoti s čokoladnimi kapljicami, cookies so najboljši topli. S staranjem se mehčajo.
Ameriški čokoladni keksi, na hitro
Shranjevanje
Kljub temu, da so ameriški čokoladni keksi, na hitro najboljši topli, lahko ohlajene hranimo do 3 dni. V tesno zaprti (pločevinasti škatli, pri sobni temperaturi. Med plasti položimo lističe peki papirja.
Testo lahko pripravimo dan pred pečenjem. Ovitega v prozorno folijo shranimo v hladilnik. Čokoladni kukiji, cookies iz hladnega testa se ponavadi pečejo minuto dlje. Testo pa lahko
oblikujemo v kroglice, ki v zamrzovalniku počakajo do 14 dni. Zamrznemo jih na pekaču, zamrznjene pa porcioniramo v vrečke za zamrzovanje. Testene kroglice odtajamo pri sobni temperaturi.
Sorodni recepti
Ameriški piškoti s čokoladnimi kapljicami, cookies
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Zakaj »piškoti na hitro«? Ker testa ni potrebno hladiti. Sol poudari okus čokolade / kakava v čokoladnih sladicah.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče. Segamo po čokoladah brez sladkorja.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Čokoladni kukiji, cookies
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej. Ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Z vanilijo najbolje* odišavljamo naslednja živila / jedi (abecedno): čaj, čokolado*, jajca, kavo*, kolače*, kreme, piškote*, sadje (zlasti poširano), sladoled* ali/in smetano*.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Soda bikarbona po navadi povzroči nekoliko temnejšo barvo keksov. Lahko jo nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre. A pozor: če recept terja 1 žličko sode bikarbone, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega praška. Starejšo od 6 mesecev zavržemo.
Opozorila
■ Včasih se zgodi, da
keksi na dnu pretirano porjavijo. To je zelo odvisno od pečice. Samo najkakovostnejše (in najdražje) se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s termometrom za pečico. Je vredno! Če smo v dvomu, spečemo poskusni keks. Glede nanj prilagodimo temperaturo peke. Ali pa hkrati pečemo oba pekača keksov, kar nekoliko upočasni pečenje. Ko pekača obrnemo, ju v tem primeru tudi zamenjamo. Zgornjega na spodnjo, spodnjega pa na zgornjo pozicijo.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ameriški piškoti s čokoladnimi kapljicami, cookies (izvirno:
chocolate chip cookies 2.0, my new favorit)
Sarah Kieffer, z bloga
THE VANILLA BEAN BLOG
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharskih knjig
Sarah Kieffer
Sarah Kieffer
