Ameriške skutine palačinke z grahom

Predpriprava

■ Zavremo vodo za kuhanje graha. Grah stresemo v krop, v katerem ga kuhamo 5 minut.
■ Kuhan grah odcedimo in nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo. Po nekaj minutah ga dobro odcedimo in posušimo.
■ V skledi gladko zmešamo rikoto, nariban sir, jajci, moko, žlico olivnega olja, pecilni prašek, sol in sveže mlet poper.
■ Beli del mlade čebule drobno sesekljamo. Skupaj z grahom jo vmešamo v pripravljeno testo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

V ponvi (brez prijemanja) segrejemo pol žlice olje. Nato v ponev polagamo kupčke iz dveh žlic pripravljenega testa. Vsak kupček potlačimo v pribl. 1 centimeter debelo palačinko. Palačinke po vsaki strani pečemo pribl. po 3 minute, da se zlato rumeno obarvajo.

Serviranje

Vroče ameriške skutine palačinke z grahom neposredno iz ponve ponudimo kot toplo predjed s sladko čilijevo omako ali/in z z limoninimi/limetinimi krhlji. Z izbrano sezonsko solato pa so lahko tudi lahka samostojna jed. Američani k jedi ponudijo tudi hrustljavo opečeno slanino.

Nadomestek

■ Rikot a je pravzaprav skut a iz sladkega mleka , znan a tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. Gl. tudi pojasnila.
■ Parmezan lahko ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ gl. pojasnila

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

Zeleni del mladih čebul narežemo v solato.

Pojasnila

■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. ameriške palačinke (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ gl. grah (številne ideje)
■ gl. pojasnila

Opombe

Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Vraže

Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ameriške skutine palačinke z grahom (izvirno: pea pancakes), Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri