Predpriprava
■ Zavremo vodo za
kuhanje graha. Grah stresemo v krop, v katerem ga kuhamo 5 minut.
■ Kuhan grah odcedimo in nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo. Po nekaj minutah ga dobro odcedimo in posušimo.
■ V skledi gladko zmešamo rikoto, nariban sir, jajci, moko, žlico olivnega olja, pecilni prašek, sol in sveže mlet poper.
■ Beli del mlade čebule drobno
sesekljamo. Skupaj z grahom jo vmešamo v pripravljeno testo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
V
ponvi (brez prijemanja) segrejemo pol žlice olje. Nato v ponev polagamo kupčke iz dveh žlic pripravljenega testa. Vsak kupček potlačimo v pribl. 1 cm debelo palačinko. Palačinke po vsaki strani pečemo pribl. po 3 minute. Da se zlato rumeno obarvajo.
Serviranje
Vroče
ameriške skutine palačinke z grahom neposredno iz ponve ponudimo kot toplo predjed s
sladko čilijevo omako ali/in z z limoninimi/limetinimi krhlji. Z izbrano sezonsko solato pa so lahko tudi lahka samostojna jed. Američani k jedi ponudijo tudi hrustljavo opečeno
slanino.
Nadomestek
■ Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka , znan a tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. Gl. tudi pojasnila.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi
domači veganski parmezan.
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ gl.
pojasnila
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
Zeleni del mladih čebul narežemo v solato.
Pojasnila
■ Rikota (
ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka, ki ga pogosto mešajo s sirotko. Rikota je pravzaprav skuta iz sladkega mleka; gl.
nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl. grah (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ gl.
pojasnila
Opombe
Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
Vraže
Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ameriške skutine palačinke z grahom (izvirno: pea pancakes),
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
