Ameriške pirine palačinke z višnjami in čokolado

Priprava

■ AMERIŠKE PALAČINKE. (gl. spletne povezave). V manjšo skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sladkor in sol ter dobro premešamo.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Mleko nalijemo na moko. Dodamo rumenjaka, sestavine pa gladko razžvrkljamo, Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Čokolado s pomočjo noža nastrgamo na tanke lističe.
■ Višnjev preliv. Višnje in sladkor (gl. opombe) zavremo in počasi kuhljamo. Preliv je kuhan, ko voda izpari, višnje pa ostanejo v gosto tekoči omaki.
■ Ponev (gl. ideje) ogrejemo in tanko premažemo ali posprejamo z oljem ali s stopljenim maslom. Na sredo nalijemo za manjšo zajemalko testa, ki se razleze približno 12 centimetrov v premer. Testo počasi pečemo 2 do 3 minute.
■ Ko se testo ob robu nekoliko obarva in začne odstopati od površine, po vrhu pa se začnejo tvoriti drobni mehurčki, ga obrnemo s široko lopatico. Testo je še nekoliko tekoče in se pri obračanju lahko nekoliko razlije, a nič hudega. Testo po drugi strani pečemo še približno 1 minuto. Ameriške palačinke so pečene, ko s prstom blago pritisnemo na sredo palačinke, testo pa se takoj zravna. Enako spečemo vse ameriške palačinke.


Ameriške palačinke

Serviranje

Na ogreta krožnika položimo po 4 ameriške palačinke, eno na drugo. Po palačinkah razdelimo višnjev preliv, vse skupaj pa potresemo z nastrgano čokolado. Ameriške pirine palačinke z višnjami in čokolado ali ameriške višnjeve palačinke s čokoladoso po zaslugi beljakovega snega še posebej mehke in zračne.

Nakup

■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
■ Pri nakupu izbiramo višnje z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.

Nadomestek

Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Najboljša med višnjami je sorta maraska iz Zadra.
■ V različici za odrasle lahko višnjam pred koncem kuhanja primešamo žlico maraskina.

Nasveti

Testo za ameriške palačinke pripravljamo z mehko moko, kvečejmu z mešanico večjega dela mehke in manjšega dela ostre moke.

Pojasnila

■ Ameriške palačinke so za razliko od naših (francoskih) manjše, debelejše in puhaste. Predvsem po zaslugi gostejšega testa in pecilnega praška, pogosto tudi beljakovega snega. V ZDA in Kanadi jih najpogosteje ponudijo z maslom ali z javorovim sirupom.
■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade.

Različice

gl. ameriške palačinke (različice); pirine palačinke (različice)

Ideje

■ V veliki ponvi lahko pečemo več ameriških palačink hkrati. Še več pa jih lahko istočasno spečemo na električnem žaru.
■ gl. palačinke (številne sladke in pikantne različice); višnje (številne ideje)

Opombe

■ Količino sladkorja prilagodimo kislosti višenj.
■ Višnje in čokolada so preverjena kombinacija, ne-le pri teh ameriških palačinkah. Najbolj znana sladica s to simbiozo je schwarzwaldska višnjeva torta. 

Opozorila

■ Pomembno je, da nekoliko debelejše ameriške palačinke pečemo, počasi. Sicer so po zunanji strani zapečene, znotraj pa še surove.
■ Testa ne mešamo predolgo, le toliko, da se povežejo suhe in mokre sestavine in izginejo vse sledi moke. Če ostane kakšna grudica, nič hudega. Kadar testo mešamo predolgo, se lepek izloči iz moke in palačinke so žilave.
■ Testo za ameriške palačinke ne sme stati. Takoj ko ga pripravimo, začnemo s peko.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Pira je praoblika današnje pšenice.
■ Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ameriške pirine palačinke z višnjami in čokolado ali ameriške višnjeve palačinke s čokolado (izvirno: palačinke od spelte sa višnjama i čokoladom) z bloga Prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

priprava poljubnih gl. ameriških palačink (video; angl.)