Prijava Vnesi svoj recept

Ameriške palačinke

Manjša, debelejša in bolj puhasta različica naših (francoskih) palačinke
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut (4.83; 6 ocen) 19. januar 2014 št. ogledov: 6520
Avtor: Urednik
Receptov: 12241
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g moke
  • 80 g sladkorja
  • 2 dl tekočega jogurta
  • 2 dl mleka
  • 30 g masla
  • 4 jajca
  • 1 vanilij sladkor
  • 2 žlički pecilnega praška
  • ščepec soli

Priprava

■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ V skled presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo še vanilij sladkor in ščepec soli ter dobro premešamo.
■ Rumenjake premešamo s penovko, potem pa jim primešamo jogurt in mleko.
■ Suhim sestavinam med mešanjem postopoma primešamo mlečno zmes. Pazimo, da se ne naredijo grudice. Vmešamo še stopljeno maslo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga v dveh do treh etapah nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Ponev (gl. ideje) ogrejemo in tanko premažemo ali posprejamo z oljem ali s stopljenim maslom. Na sredo nalijemo za manjšo zajemalko testa, ki se razleze približno 12 centimetrov v premer. Testo počasi pečemo 2 do 3 minute.
■ Ko se testo ob robu nekoliko obarva in začne odstopati od površine, po vrhu pa se začnejo pokati drobni mehurčki, ga obrnemo s široko lopatico. Testo je še nekoliko tekoče in se pri obračanju lahko nekoliko razlije, a nič hudega. Testo po drugi strani pečemo še približno 1 minuto. Ameriške palačinke so pečene, ko s prstom blago pritisnemo na sredo palačinke, testo pa se takoj zravna. Enako spečemo vse ameriške palačinke. 

Serviranje

Vroče ameriške palačinke ali palačinke po ameriško v ZDA najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom, odlične pa so tudi z različnimi (domačimi) marmeladami in džemi, sadnimi ali čokoladnimi prelivi. Ponudimo jih lahko tudi s številnimi domačimi namazi: bananin namaz z lešniki, beli čokoladni namaz s smetanočokoladni namaz; domača nutella; kostanjev namaz, skutin namaz z medom, slaščičarska krema za palačinke in podobnimi.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Testo za ameriške palačinke pripravljamo z mehko moko, kvečejmu z mešanico večjega dela mehke in manjšega dela ostre moke.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C). 

pojasnila
Ameriške palačinke so za razliko od naših (francoskih) manjše, debelejše in puhaste. Predvsem po zaslugi gostejšega testa in pecilnega praška, pogosto tudi beljakovega snega. V ZDA in Kanadi jih najpogosteje ponudijo z maslom ali z javorovim sirupom.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu. 

Različice

gl. ameriške ajdove palačinke z jagodičevjem; ameriške mandljeve palačinke; ameriške palačinke z bananami; ameriške pirine palačinke z višnjami in čokolado; ameriške polnovredne palačinke z jagodičevjem; ameriške skutine palačinke z grahom; palačinke (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); moka (številne ideje)
■ V veliki ponvi lahko pečemo več ameriških palačink hkrati. Še več pa jih lahko istočasno spečemo na električnem žaru.

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Testa ne mešamo predolgo, le toliko, da se povežejo suhe in mokre sestavine in izginejo vse sledi moke. Če ostane kakšna grudica, nič hudega. Kadar testo mešamo predolgo, se lepek izloči iz moke in palačinke so žilave.
■ Testo za ameriške palačinke ne sme stati. Takoj ko ga pripravimo, začnemo s peko.
■ Pomembno je, da nekoliko debelejše ameriške palačinke pečemo, počasi. Sicer so po zunanji strani zapečene, znotraj pa še surove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jogurt in mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Mlečna maščoba vsebuje nekaj zelo pomembnih vitaminov, zlasti A, D in E.

Zanimivosti

Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ameriške palačinke ali palačinke po ameriško (izvirno: američke palačinke) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ fotografija s portala TESCO Real Food
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
ameriška, severnoameriška

Kuharske tehnike
pečeno v ponvi

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, zajtrk

Glavne sestavine
jajce, jogurt, maslo, mleko, moka, sladkor, vanilij sladkor, pecilni prašek
” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
” Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. “
” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri