Priprava
■ V skledi zmešamo mandljevo moko, sodo bikarbono, sol in (po okusu) cimet. Gl. tudi
izboljšanje.
■ V drugi skledi
stepemo jajca, mleko, med in limonin sok. Zmes nalijemo na mandljevo moko in stepemo, da dobimo gladko testo.
■
Ponev počasi ogrejemo do te mere, da testo rahlo zacvrči, ko ga nalijemo vanjo.
■ Vročo ponev tanko namažemo z oljem ali z
maslom. Na sredo ponve nalijemo 0,3 decilitra testa za manjše oziroma 0,6 decilitra testa za večje palačinke. Palačinko pečemo toliko časa, da se začnejo na površini tvoriti mehurčki – približno 1 minuto.
■ Palačinko previdno obrnemo in pečemo še približno 1 minuto. Enako spečemo vse palačinke, pečene pa zlagamo eno na drugo. Najbolje na krožnik, ki ga položimo v pečico, ogreto na 80 °C.
Serviranje
Ameriške mandljeve palačinke ponudimo vroče. Lahko jih potresemo s sladkorjem v prahu ali pa jih obrizgamo s
stepno sladko smetano in prelijemo z medom,
javorovim sirupom ali s katerim od številnih sladkih prelivov. K sladici se prileže tudi sveže
sadje, zlasti
jagodičevje.
Shranjevanje
Ameriške mandljeve palačinke so primerne za zamrzovanje. Zlahka jih pogrejemo v
opekaču (toaster).
Nadomestek
■ Limonin sok lahko nadomestimo z žličko
vaniljinega izvlečka.
■ Sodo bikarbono lahko nadomestimo s
pecilnim praškom.
Izboljšanje
Testu primešamo 0,6 decilitra
borovnic ali drugega drobno narezanega sadja.
Nasveti
■ Izluščene (narezane, mlete)
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo
žarki.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Mandljeva moka so pravzaprav olupljeni mandlji, zmiksani v moko. Če jo pripravimo doma, zmiksane mandlje presejemo skozi fino cedilo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■
Ameriške palačinke so za razliko od naših (francoskih) manjše, debelejše in puhaste. Predvsem po zaslugi gostejšega testa in pecilnega praška, pogosto tudi beljakovega snega. V ZDA in Kanadi jih najpogosteje ponudijo z maslom ali z javorovim sirupom.
Različice
gl.
ameriške palačinke (
različice)
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje);
palačinke (številne
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
viri ■ preveden in dopolnjen recept
ameriške mandljeve palačinke (izvirno: perfect dairy free almond flour pancakes) z bloga
THE URBAN POSER (angl.)
■ številni različni viri
