Ajvar II

Izvrstna vložena solata iz pečenih, mletih in praženih paprik in jajčevcev

ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost:

(3.00; 2 oceni) 04. maj 2010 št. ogledov: 8916

Avtor: Urednik
Receptov: 15287
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

10 rdečih dolgih paprik
4 jajčevci
1 čebula
žlica limoninega soka
1 dl olja
sol
črni poper v zrnu
2 stroka česna
2 feferona

Priprava

■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Jajčevce operemo, obrišemo in postavimo na rešetko v segreti pečici. Spečemo jih do mehkega.
■ Paprike spečemo v segreti pečici, potem pa jih zložimo v posodo, pokrijemo in ohladimo.
■ Še tople jajčevce olupimo.
■ Hladne paprike olupimo in razsemenimo, potem pa jih skupaj z jajčevci grobo zmeljemo skozi mlinček za mletje mesa.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo.
■ Fefrona očistimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo, pretlačimo in tik pred koncem praženja dodamo čebuli, skupaj z mleto zelenjavo in sesekljanima feferonoma. Pristavimo in med mešanjem postopoma prilivamo olje. Nazadnje dodamo limonin sok, sol in sveže mlet poper. Zavremo in odstavimo.
Serviranje
Ajvar ponudimo kot solato, še posebej k mesu z žara. Seveda pa ga lahko nadenemo v kozarce za vlaganje in shranimo kot ozimnico.
Izboljšanje
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Jajčevci, ki jih cele spečemo v pečici niso tako okusni kot tisti, ki jih rjavo spečemo na žaru ali v ponvi. Jajčevci v pečici so pečeni tedaj, ko so povsem mehki in upadli.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Triki
Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
Pojasnila
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Tudi nam dobro znani feferoni so vrsta čilija. Ostrejši so drobni rdeči ali zeleni čiliji, ki jih lahko kupimo na tržnici ali pri vrtnarju. Tako imamo doma skozi vse leto živopisno okrasno lončnico in pekočo začimbo obenem.
Različice
gl. ajvar II; ajvar z gobami; ajvar z zelenim paradižnikom; zamrznjen ajvar; zeleni ajvar
Ideje
gl. vkuhana zelenjava (številne različice)
Opozorila
■ Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, feferone, jajčevce, limone in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
številni različni viri

” Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Čiliji v kisu
čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...

(5.00; 4 ocene)

Pesin čatni s hrenom
nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...

(5.00; 1 ocena)

Turšija brez konzervansov
takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...

(5.00; 4 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO