Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ajvar

    Ajvar je izvrstna ozimnica oz vložena solata iz pečenih, mletih in praženih paprik, pogosto z jajčevci. Zelenjvao spečemo na žaru ali v pečici. Olupljeno zmeljemo in prepražimo na mešanici izbranega olja, česna in čilijev. Vroč ajvar nadenemo v vroče kozarčke. Ohladimo jih ovite v odejo ali brisačo.
    4.83 18 št. oseb: Neznano čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.83; 18 ocen) 14. julij 2005 št. ogledov: 22019
    Avtor: Urednik
    Izvirno: neznani vir
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 kg paprik
    • 1 kg jajčevcev
    • pribl. 5 dl olja
    • 2 feferona
    • 3 žlice soli
    • 4 stroki česna

    Priprava

    ■ Kozarce za vlaganje, pokrovčke ter kuhinjsko posodo in pribor, ki jih bomo potrebovali pri pripravi temeljito operemo in obrišemo. Gl. tudi vlaganje. Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Paprike operemo in jih temeljito obrišemo. Položimo jih na rešetko v segreti pečici, in spečemo, da koža porjavi. Pečene paprike zlagamo v posodo, ki jo pokrijemo s pokrovko. Medtem jajčevce operemo, dobro obrišemo in podolžno razpolovimo. Pokapljamo jih z oljem, položimo na rešetko v segreti pečici in spečemo do mehkega.
    ■ Ohlajene paprike olupimo, razpolovimo in očistimo. Položimo jih v cedilo, da se temeljito odcedijo.
    ■ Pečene jajčevce olupimo in očistimo. Česen olupimo. Feferona razpolovimo, očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ Olupljene in ohlajene paprike in jajčevce zmeljemo na mesoreznici.
    ■ V veliki posodi segrejemo olje, na katerega stresemo olupljen česen. Med mešanjem ga pražimo minuto, dve, potem pa ga poberemo iz posode. Na odišavljeno olje stresemo mleto papriko in jajčevce ter sesekljane feferone. Med nenehnim mešanjem počasi kuhamo 30 minut.
    ■ 15 minut pred koncem kuhanja ajvarja pečico ogrejemo na 80° C. Steklene kozarce in pokrovčke zložimo na rešetko.
    ■ Ajvar nazadnje posolimo, dobro premešamo in nadenemo v vroče kozarce; gl. opombe. Z dnom kozarcev nekajkrat potolčemo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino, da iz vsebine iztisnemo zračne mehurčke; gl. pojasnila.  Kozarce dobro zapremo, nazadnje pa jih ovijemo v kopalno brisačo ali/in v odejo. V njej jih ohladimo.

    Serviranje

    Ajvar ponudimo kot solato ali prilogo k mesnim jedem (z žara).

    Izboljšanje

    Paprike in jajčevce spečemo na žaru, nad ogljem.

    Nasveti

    ■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Jajčevci naj imajo gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
    ■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepkami, na katerih označimo ime shranka, sestavine ter obvezno datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
    ■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine. 

    Triki

    ■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jih lepše spečemo in lažje olupimo.
    ■ Ostrino feferona omilimo, če iz njega odstranimo seme. Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo.

    Pojasnila

    ■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. 
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.  
     

    Različice

    ■ gl. ajvar II; ajvar z gobami; ajvar z zelenim paradižnikom; najboljši domači ajvar po makedonsko; pekoči ajvar; pekoči ajvar iz pečene zelenjave; zamrznjen ajvar; zeleni ajvar ipd.
    ■ V loncu pristavimo 3 litre vode in 1 liter odišavljenega kisa. V vreli mešanici po etapah do mehkega skuhamo očiščene paprike in olupljene jajčevce. Očiščene in dobro odcejene zmeljemo, pripravo pa nadaljujemo po receptu.
    ■ Po nekaterih virih mleto zelenjavo med kuhanjem okisamo z 1 do 3 žlicami kisa. Lahko jo začinimo tudi s sveže mletim črnim poprom.
    ■ Zelo podobna solata/priloga je pindžur, le da vsebuje paradižnik, pa tudi struktura gotovega proizvoda je bolj groba.
    ■ Samo posamezni slovenski viri (npr. Štrukelj, Večer 17.10.2001) navajajo, da za ajvar na maščobi najprej rumeno prepražimo drobno narezana čebulo in česen. Potem dodamo mleto zelenjavo in nadaljujemo po receptu. 

    Ideje

    gl. buhteljni z ajvarjem in mocarelo; ozimnica (številne ideje); skutini mafini z ajvarjemšpageti s panceto, mocarelo in ajvarjem ipd.

    Opombe

    ■ Ljubitelji pikantnih jedi lahko dodamo še kakšen feferon, nasprotno pa ljubitelji blage hrane feferone lahko povsem opustijo.
    ■ Shranek lahko pred kvarjenjem zavarujemo tudi tako, da vroče kozarce nadenemo z vročim ajvarjem. Potem kozarce za 10 minut potisnemo v vročo, a ugasnjeno pečico, da se po vrhu ajvarja naredi tanka skorjica. Nato kozarce zapremo, ohladimo in shranimo. Pogosto pa se poslužujemo tudi drugega načina. Na ohlajen ajvar v kozarcih nalijemo tanko plast vročega olja.

    Opozorila

    Med rokovanjem ali po sekljanju ostrih feferonov s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, feferone, jajčevce in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ajvar; fotografija The FrangloSaxon Cooks
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, jugoslovanska

    Kuharske tehnike
    praženo

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, hladne predjedi, namazi, predjedi, solate

    Priložnost
    hladni bife, ozimnica, piknik, poletje, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Jajčevci naj imajo gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda. “
    ” Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. Za pripravo ajvarja izberemo mesnate paprike. “
    ” Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev.  “

    Sorodni recepti

    Čiliji v kisu
    čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Počasi pečeni češnjevci v olivnem olju
    Odlična ozimnica. Počasi pečeni češnjevci v olivnem olju so sočen dodatek številnim jedem s testeninami, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vloženi češnjevci
    Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov