Priprava
■ Kozarce za vlaganje, pokrovčke ter kuhinjsko posodo in pribor, ki jih bomo potrebovali pri pripravi temeljito operemo in obrišemo. Gl. tudi
vlaganje. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Paprike operemo in jih temeljito obrišemo. Položimo jih na rešetko v segreti pečici, in spečemo, da koža porjavi. Pečene paprike zlagamo v posodo, ki jo pokrijemo s pokrovko. Medtem jajčevce operemo, dobro obrišemo in podolžno razpolovimo. Pokapljamo jih z oljem, položimo na rešetko v segreti pečici in spečemo do mehkega.
■ Ohlajene paprike olupimo, razpolovimo in očistimo. Položimo jih v cedilo, da se temeljito odcedijo.
■ Pečene jajčevce olupimo in očistimo. Česen olupimo. Feferona razpolovimo, očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Olupljene in ohlajene paprike in jajčevce zmeljemo na mesoreznici.
■ V veliki posodi segrejemo olje, na katerega stresemo olupljen česen. Med mešanjem ga pražimo minuto, dve, potem pa ga poberemo iz posode. Na odišavljeno olje stresemo mleto papriko in jajčevce ter sesekljane feferone. Med nenehnim mešanjem počasi kuhamo 30 minut.
■ 15 minut pred koncem kuhanja ajvarja pečico ogrejemo na 80° C. Steklene kozarce in pokrovčke zložimo na rešetko.
■ Ajvar nazadnje posolimo, dobro premešamo in nadenemo v vroče kozarce; gl.
opombe. Z dnom kozarcev nekajkrat potolčemo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino, da iz vsebine iztisnemo zračne mehurčke; gl.
pojasnila. Kozarce dobro zapremo, nazadnje pa jih ovijemo v kopalno brisačo ali/in v odejo. V njej jih ohladimo.
Serviranje
Ajvar ponudimo kot solato ali prilogo k mesnim jedem (z žara).
Izboljšanje
Paprike in jajčevce spečemo na
žaru, nad
ogljem.
Nasveti
■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Jajčevci naj imajo gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.
Triki
■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jih lepše spečemo in lažje olupimo.
■ Ostrino feferona omilimo, če iz njega odstranimo seme. Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo.
Pojasnila
Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
Različice
■ V loncu pristavimo 3 l vode in 1 l odišavljenega kisa. V vreli mešanici po etapah do mehkega skuhamo očiščene paprike in olupljene jajčevce. Očiščene in dobro odcejene zmeljemo, pripravo pa nadaljujemo po receptu.
■ Po nekaterih virih mleto zelenjavo med kuhanjem okisamo z 1 do 3 žlicami
kisa. Lahko jo začinimo tudi s sveže mletim
črnim poprom.
■ Zelo podobna solata/priloga je
pindžur, le da vsebuje paradižnik, pa tudi struktura gotovega proizvoda je bolj groba.
Ideje
Opombe
■ Ljubitelji pikantnih jedi lahko dodamo še kakšen feferon, nasprotno pa ljubitelji blage hrane feferone lahko povsem opustijo.
■ Shranek lahko pred kvarjenjem zavarujemo tudi tako, da vroče kozarce nadenemo z vročim ajvarjem. Potem kozarce za 10 minut potisnemo v vročo, a ugasnjeno pečico, da se po vrhu ajvarja naredi tanka skorjica. Nato kozarce zapremo, ohladimo in shranimo. Pogosto pa se poslužujemo tudi drugega načina. Na ohlajen ajvar v kozarcih nalijemo tanko plast vročega olja.
Opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju ostrih feferonov s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.
Zanimivosti
Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16
kalorij. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ajvar; fotografija
The FrangloSaxon Cooks
■ številni različni viri
(4.84; 19 ocen)
14. julij 2005
št. ogledov: 23663
