Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ajdovo testo

Preprosto testo iz ajdove moke in vode, s katerim najpogosteje pripravljamo štruklje
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. januar 2008 št. ogledov: 8604
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 750 g ajdove moke
  • 100 g pšenične moke

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo 1 liter vode.
■ Ajdovo moko presejemo v skledo, potem pa jo poparimo s kropom, dobro premešamo in ohladimo do mlačnega.
■ Delovno površino potresemo z malo pšenične moke, na katero stresemo razmešamo ajdovo moko. Nanjo presejemo pšenično moko, nato pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo.

Izboljšanje

Čim boljša moka, tem boljše testo.

Pojasnila

V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (lat. Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko.

Različice

■ gl. ajdovo kvašeno testo
■ Z mešanico ajdove in pšenične moke pripravljamo žvrkljano testo za znamenite bretonske palačinke.

Ideje

Z ajdovim testom med drugim pripravljamo tudi naslednje jedi: ajdovi štruklji; ajdovi štruklji s skuto in ocvirki; ajdovi štruklji z orehovim nadevom in angleško kremo; ajdov povitnek; kozjanski krapi; medeni štruklji ipd.

Opombe

Ajda je kulturna rastlina, ki jo dokaj pogosto napačno umeščamo med žita. V Evropo so jo iz Mongolije prinesli v 15. stoletju. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Lahko prebavljiva ajda po biološki vrednosti beljakovin presega vse vrste žitaric, vsebuje pa tudi 2- do 3-krat več aminokislin.

Zanimivosti

■ Ajda je rastlina boga Kurenta. Po legendi se mora edini Slovenec, ki se je rešil potopa, za to zahvaliti ajdi in Kurentu. Ko je zlezel na steblo ajde, je Kurent ukazal, da so vode odtekle. Zato je Slovenec svojemu bogu obljubil, da bodo on in njegovi potomci vedno ljubili dve rastlini: ajdo in vinsko trto. Ugotavljamo, da za drugo obljubo drži.
■ V naših pisnih virih je ajda prvič omenjena leta 1426 v gornjegraškem urbarju. Sejali pa so jo že vsaj desetletje pred tem.

Viri

številni različni viri 

” Ajda je lahko prebavljivo živilo, ki ne vsebuje glutena. “

Sorodni recepti

Slano žvrkljano testo
Preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za slane palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo olja, ...
(5.00; 12 ocen)
Vlečeno testo ii
preprosta vrsta testa iz moke, vode in maščobe, v številnih ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljše testo za pico brez glutena
Preprosto testo, ki zaradi odsotnosti glutena ne potrebuje stepanja, hitro pa vzhaja ob pomoči aktivnega suhega kvasa. ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki