Prijava

Ajdovo testo

Preprosto testo iz ajdove moke in vode, s katerim najpogosteje pripravljamo štruklje
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. januar 2008 št. ogledov: 9077
Avtor: Urednik
Receptov: 14032
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 750 g ajdove moke
  • 100 g pšenične moke

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo 1 liter vode.
■ Ajdovo moko presejemo v skledo, potem pa jo poparimo s kropom, dobro premešamo in ohladimo do mlačnega.
■ Delovno površino potresemo z malo pšenične moke, na katero stresemo razmešamo ajdovo moko. Nanjo presejemo pšenično moko, nato pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo.

Izboljšanje

Čim boljša moka, tem boljše testo.

Pojasnila

V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (lat. Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko.

Različice

■ gl. ajdovo kvašeno testo
■ Z mešanico ajdove in pšenične moke pripravljamo žvrkljano testo za znamenite bretonske palačinke.

Ideje

Z ajdovim testom med drugim pripravljamo tudi naslednje jedi: ajdovi štruklji; ajdovi štruklji s skuto in ocvirki; ajdovi štruklji z orehovim nadevom in angleško kremo; ajdov povitnek; kozjanski krapi; medeni štruklji ipd.

Opombe

Ajda je kulturna rastlina, ki jo dokaj pogosto napačno umeščamo med žita. V Evropo so jo iz Mongolije prinesli v 15. stoletju. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Lahko prebavljiva ajda po biološki vrednosti beljakovin presega vse vrste žitaric, vsebuje pa tudi 2- do 3-krat več aminokislin.

Zanimivosti

■ Ajda je rastlina boga Kurenta. Po legendi se mora edini Slovenec, ki se je rešil potopa, za to zahvaliti ajdi in Kurentu. Ko je zlezel na steblo ajde, je Kurent ukazal, da so vode odtekle. Zato je Slovenec svojemu bogu obljubil, da bodo on in njegovi potomci vedno ljubili dve rastlini: ajdo in vinsko trto. Ugotavljamo, da za drugo obljubo drži.
■ V naših pisnih virih je ajda prvič omenjena leta 1426 v gornjegraškem urbarju. Sejali pa so jo že vsaj desetletje pred tem.

Viri

številni različni viri 

” Ajda je lahko prebavljivo živilo, ki ne vsebuje glutena. “

Sorodni recepti

Krhko testo
(fr. pâté sucrée) Najbolj preprosta različica, po receptu chefa Hornigolda. Zmehčano maslo, moka, sladkor in ...
(5.00; 12 ocen)
Eno krhko testo za štiri vrste keksov
To je testo za odlične krhke kekse. Z drobnimi dodatki dobimo še tri vrste keksov, ki se razlikujejo po videzu, ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljše testo za pico brez glutena
Preprosto testo, ki zaradi odsotnosti glutena ne potrebuje stepanja. Hitro vzhaja ob pomoči aktivnega suhega kvasa. V ...
(5.00; 5 ocen)
Slano žvrkljano testo
Preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za slane palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo olja, ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.162 receptov
Moja kuharica