Prijava

Ajdovo testo

Preprosto testo iz ajdove moke in vode, s katerim najpogosteje pripravljamo štruklje
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. januar 2008 št. ogledov: 8762
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 750 g ajdove moke
  • 100 g pšenične moke

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo 1 liter vode.
■ Ajdovo moko presejemo v skledo, potem pa jo poparimo s kropom, dobro premešamo in ohladimo do mlačnega.
■ Delovno površino potresemo z malo pšenične moke, na katero stresemo razmešamo ajdovo moko. Nanjo presejemo pšenično moko, nato pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo.

Izboljšanje

Čim boljša moka, tem boljše testo.

Pojasnila

V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (lat. Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko.

Različice

■ gl. ajdovo kvašeno testo
■ Z mešanico ajdove in pšenične moke pripravljamo žvrkljano testo za znamenite bretonske palačinke.

Ideje

Z ajdovim testom med drugim pripravljamo tudi naslednje jedi: ajdovi štruklji; ajdovi štruklji s skuto in ocvirki; ajdovi štruklji z orehovim nadevom in angleško kremo; ajdov povitnek; kozjanski krapi; medeni štruklji ipd.

Opombe

Ajda je kulturna rastlina, ki jo dokaj pogosto napačno umeščamo med žita. V Evropo so jo iz Mongolije prinesli v 15. stoletju. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Lahko prebavljiva ajda po biološki vrednosti beljakovin presega vse vrste žitaric, vsebuje pa tudi 2- do 3-krat več aminokislin.

Zanimivosti

■ Ajda je rastlina boga Kurenta. Po legendi se mora edini Slovenec, ki se je rešil potopa, za to zahvaliti ajdi in Kurentu. Ko je zlezel na steblo ajde, je Kurent ukazal, da so vode odtekle. Zato je Slovenec svojemu bogu obljubil, da bodo on in njegovi potomci vedno ljubili dve rastlini: ajdo in vinsko trto. Ugotavljamo, da za drugo obljubo drži.
■ V naših pisnih virih je ajda prvič omenjena leta 1426 v gornjegraškem urbarju. Sejali pa so jo že vsaj desetletje pred tem.

Viri

številni različni viri 

” Ajda je lahko prebavljivo živilo, ki ne vsebuje glutena. “

Sorodni recepti

Najbolj preprosto testo za pico
Samo tri sestavine, moka, (grški) jogurt in pecilni, ki jih zmešamo, na hitro pregnetemo in testo že lahko ...
(5.00; 6 ocen)
Kuhano ali paljeno testo za eklarje in profiterole
(fr. pâte à choux; angl. choux pastry) Priljubljeno testo iz moke, masla, mleka in jajc. Za pretežno sladko, pa tudi ...
(5.00; 2 oceni)
Rezančno testo s koprivami
preprosto testo iz moke, kopriv in jajc za rezance, raviole, lazanje in ...
(5.00; 2 oceni)
Slano krhko testo
Ena najbolj preprostih vrst testa, če se držimo navodil za pripravo. V osnovni različici je krhko testo zgolj ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačno testo za pico brez glutena
Tale podlaga iz cvetače, s katero nadomestimo klasično kvašeno testo za pico, je čist odštekana, poleg tega pa je ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica