Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ajdovo testo

    Preprosto testo iz ajdove moke in vode, s katerim najpogosteje pripravljamo štruklje
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. januar 2008 št. ogledov: 8369
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g ajdove moke
    • 100 g pšenične moke

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo 1 liter vode.
    ■ Ajdovo moko presejemo v skledo, potem pa jo poparimo s kropom, dobro premešamo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Delovno površino potresemo z malo pšenične moke, na katero stresemo razmešamo ajdovo moko. Nanjo presejemo pšenično moko, nato pa vse skupaj ugnetemo v gladko testo.

    Izboljšanje

    Čim boljša moka, tem boljše testo.

    Pojasnila

    V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (lat. Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko.

    Različice

    ■ gl. ajdovo kvašeno testo
    ■ Z mešanico ajdove in pšenične moke pripravljamo žvrkljano testo za znamenite bretonske palačinke.

    Ideje

    Z ajdovim testom med drugim pripravljamo tudi naslednje jedi: ajdovi štruklji; ajdovi štruklji s skuto in ocvirki; ajdovi štruklji z orehovim nadevom in angleško kremo; ajdov povitnek; kozjanski krapi; medeni štruklji ipd.

    Opombe

    Ajda je kulturna rastlina, ki jo dokaj pogosto napačno umeščamo med žita. V Evropo so jo iz Mongolije prinesli v 15. stoletju. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Lahko prebavljiva ajda po biološki vrednosti beljakovin presega vse vrste žitaric, vsebuje pa tudi 2- do 3-krat več aminokislin.

    Zanimivosti

    ■ Ajda je rastlina boga Kurenta. Po legendi se mora edini Slovenec, ki se je rešil potopa, za to zahvaliti ajdi in Kurentu. Ko je zlezel na steblo ajde, je Kurent ukazal, da so vode odtekle. Zato je Slovenec svojemu bogu obljubil, da bodo on in njegovi potomci vedno ljubili dve rastlini: ajdo in vinsko trto. Ugotavljamo, da za drugo obljubo drži.
    ■ V naših pisnih virih je ajda prvič omenjena leta 1426 v gornjegraškem urbarju. Sejali pa so jo že vsaj desetletje pred tem.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Skupine jedi
    do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Ajda je lahko prebavljivo živilo, ki ne vsebuje glutena. “

    Sorodni recepti

    Bogato rezančno testo
    Bogato rezančno testo je razkošna in dražja različica priljubljenega italijanskega testa za testenine. Tegale ...
    (5.00; 1 ocena)
    Slano žvrkljano testo
    Preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za slane palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo olja, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja
    Tole noro testo je znano že iz osemdesetih. Čudežno je zato, ker vzhajanje ni potrebno. Pa zato, ker je univerzalno: ...
    (5.00; 6 ocen)
    Cvetačno testo za pico brez glutena
    Tale podlaga iz cvetače, s katero nadomestimo klasično kvašeno testo za pico, je čist odštekana, poleg tega pa je ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov