Prijava

Ajdovo kvašeno testo za slano potico

Testo iz mešanice ajdove in bele moke za potice s slanim nadevom
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. april 2014 št. ogledov: 2381
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g ajdove moke
  • 250 g mehke moke, tip 400 ali 500
  • 50 g masla
  • pribl. 2,5 dl vode
  • 30 g kvasa
  • 1/3 žličke soli

Priprava

■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Kvas nadrobimo v 2 žlici vode in razmešamo, da se stopi.
■ Polovico vode zavremo, drugo polovico pa segrejemo do mlačnega.
■ Ajdovo moko stresemo v večjo (plastično) skledo. Prelijemo jo z vrelo vodo (gl. pojasnila), premešamo in ohladimo do mlačnega.
■ Mlačni moki dodamo belo moko, mlačno maslo in nadrobljen kvas. Med mešanjem postopoma (gl. opozorila) prilijemo mlačno vodo. Zamesimo gladko, srednje gosto testo, ki ga ročno gnetemo 10 do 15 minut, strojno pa kakih 5 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati na dvojno količino. Najpogosteje zadostuje 1 ura; vmes testo enkrat na hitro pregnetemo.
■ Pripravo potice (gl. številni različice, nasveti, pojasnila, triki, opozorila) nadaljujemo po receptu.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Testo lahko oplemenitimo s semeni, kosmiči ali s kuhano kašo.
■ Testo, ki ga pripravimo z mlekom, je mehkejše in okusnejše.

Nasveti

■ gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)
■ Maslo lahko stopimo z vodo, ki jo segrevamo do mlačnega.
■ Pri kvašenem testu za potico sol dodajamo varčno. Če jo meljemo sproti, zadostujejo že trije obrati mlinčka.
■ Kvašeno testo najbolje vzhaja, ko imajo okolje, sestavine in posoda temperaturo 35 °C. Povsem lepo pa vzhaja tudi pri temperaturah nad 22 °C. Vzhajanje lahko pospešimo v pečici, segreti na želeno temperaturo (model položimo na rešetko na srednjem vodilu), ki pa nikoli ne sme preseči 50 °C.

Triki

Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Kvasca ali kvasnega nastavka zaradi preverjanja kakovosti kvasa danes ni potrebno pripravljati. Kvas preprosto nadrobimo na sestavine (ločeno od soli) ali pa nadrobljenega razmešamo v nekaj žlic mlačnega mleka ali vode, da se hitreje porazdeli po testu. Res pa je, da kvasec nekoliko pospeši vzhajanje.
■ Ajdovo moko poparimo zaradi arome, pa tudi zato, da se škrob v moki bolje veže z belo moko, potica pa se ne drobi tako zlahka.
■ gl. napake pri potici

Različice

■ gl. kvašeno testo za slano potico (z belo moko); kvašeno testo za slano potico z makom; kvašeno testo za slano potico z žafranom; koruzno kvašeno testo za slano potico; polnozrnato kvašeno testo za slano potico; rženo kvašeno testo za slano potico ipd.
■ (za sladke potice): ajdovo kvašeno testo za potico (z manj bele moke in z jajcem); ajdovo kvašeno testo za potico II (z več bele moke in brez jajc)

Ideje

■ S tem testom lahko pripravimo kar nekaj potic z različnimi slanimi nadevi (gl. različice).
■ ajdova moka (številne ideje); kvašeno testo za potico (številne različice)

Opombe

■ Ajda je trdoživa rastlina, ki raste tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.
■ Točne količine vode za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc.

Opozorila

Mlačno vodo prilivamo postopoma zato, ker je testo iz ajdove moke hitro premokro, pravimo, da razvodeni. Če se nam to zgodi, primešamo malo bele moke.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

Zanimivosti

■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice pa je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.
■ Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.

Reki

Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet. (ljudski)

Viri

■ dopolnjen recept ajdovo kvašeno testo za slano potico (izvirno: testo za slano potico iz ajdove moke) iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjig ČZD Kmečki glas 

” Ajdovo moko poparimo zaradi arome, pa tudi zato, da se škrob v moki bolje veže z belo moko, potica pa se ne drobi tako zlahka. “
” Točne količine vode pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Zaradi različne vlažnosti moke in različne velikosti jajc. “
” Če testo gnetemo premočno, postane premehko in ne zmore nositi teže nadeva. “

Sorodni recepti

Rezančno testo s koprivami
preprosto testo iz moke, kopriv in jajc za rezance, raviole, lazanje in ...
(5.00; 2 oceni)
Pivsko testo za palačinke
preverjeno odlično testo za vse vrste palačink, pri katerem del mleka nadomestimo s svetlim ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljše testo za pico brez glutena
Preprosto testo, ki zaradi odsotnosti glutena ne potrebuje stepanja, hitro pa vzhaja ob pomoči aktivnega suhega kvasa. ...
(5.00; 5 ocen)
Najboljše kvašeno testo za pico
Klasično kvašeno testo izboljšamo z malo izbranega ekstra deviškega olivnega olja ter s posušenima origanom in ...
(5.00; 6 ocen)
Kuhano testo
(fr. pâte à choux; angl. choux pastry) Preprosto kuhano ali paljeno testo iz moke, vode ali mleka in iz jajc. Za ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica