Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ajdovo kvašeno testo za potico

    Vzhajano testo iz mešanice ajdove in bele moke za potice s sladkimi nadevi
    ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. april 2014 št. ogledov: 3385
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g ajdove moke
    • 150 g mehke moke, tip 400 ali 500
    • 60 g sladkorja
    • 60 g masla
    • pribl. 2 dl mleka
    • 1 jajce
    • 20 g kvasa
    • 1 vanilijev sladkor
    • limonina lupinica
    • 1/3 žličke soli

    Priprava

    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Kvas nadrobimo v 2 žlici vode in razmešamo, da se stopi.
    ■ Polovico mleka zavremo, drugo polovico pa segrejemo do mlačnega.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Ajdovo moko stresemo v večjo (plastično) skledo. Prelijemo jo z vrelim mlekom (gl. pojasnila), premešamo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Mlačni moki dodamo belo moko, mlačno maslo, sladkor, vanilijev sladkor, kvas in naribano limonino lupinico. Med mešanjem postopoma (gl. opozorila) prilijemo mlačno mleko. Zamesimo gladko, srednje gosto testo, ki ga ročno gnetemo 10 do 15 minut, strojno pa kakih 5 minut.
    ■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati na dvojno količino. Najpogosteje zadostuje 1 ura; vmes testo enkrat na hitro pregnetemo.
    ■ Pripravo potice (gl. številni različice, nasveti, pojasnila, triki, opozorila) nadaljujemo po receptu.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Jajce lahko nadomestimo z lecitinom v prahu; 2 žlici na 500 gramov moke. Jajca lahko v veganski kuhinji nadomestimo s chia gelom; 1 žlička je nadomestek za eno jajce.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Testo lahko izboljšamo s semeni, kosmiči ali s kuhano kašo.

    Nasveti

    ■ gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)
    ■ Maslo lahko stopimo z mlekom, ki ga segrevamo do mlačnega.
    ■ Pri kvašenem testu za potico sol dodajamo varčno. Če jo meljemo sproti, zadostujejo že trije obrati mlinčka.
    ■ Kvašeno testo najbolje vzhaja, ko imajo okolje, sestavine in posoda temperaturo 35 °C. Povsem lepo pa vzhaja tudi pri temperaturah nad 22 °C. Vzhajanje lahko pospešimo v pečici, segreti na želeno temperaturo (model položimo na rešetko na srednjem vodilu), ki pa nikoli ne sme preseči 50 °C.

    Triki

    Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    Kvasca ali kvasnega nastavka zaradi preverjanja kakovosti kvasa danes ni potrebno pripravljati. Kvas preprosto nadrobimo na sestavine (ločeno od soli) ali pa nadrobljenega razmešamo v nekaj žlic mlačnega mleka ali vode, da se hitreje porazdeli po testu. Res pa je, da kvasec nekoliko pospeši vzhajanje.
    ■ Ajdovo moko poparimo zaradi arome, pa tudi zato, da se škrob v moki bolje veže z belo moko, potica pa se ne drobi tako zlahka.
    ■ gl. napake pri potici

    Različice

    gl. ajdovo kvašeno testo za potico II (z več bele moke in brez jajc); ajdovo kvašeno testo za slano potico; kvašeno testo za potico (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ S tem testom lahko pripravimo številne potice z različnimi sladkimi nadevi (gl. različice).
    ■ gl. ajdova moka (številne ideje); kvašeno testo za slano potico (različice

    Opombe

    ■ Ajda je trdoživa rastlina, ki raste tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.
    ■ Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Zaradi različne vlažnosti moke in različne velikosti jajc (če jih testo vsebuje).

    Opozorila

    ■ Mlačno mleko prilivamo postopoma zato, ker je testo iz ajdove moke hitro premokro, pravimo, da razvodeni. Če se nam to zgodi, primešamo malo bele moke.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

    Zanimivosti

    ■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice pa je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
    ■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.
    ■ Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.

    Reki

    Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet. (ljudski)

    Viri

    ■ dopolnjen recept ajdovo kvašeno testo za potico (izvirno: testo za potico iz ajdove moke I) iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup knjig ČZD Kmečki glas 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Zaradi različne vlažnosti moke in različne velikosti jajc (če jih testo vsebuje). “
    ” Ajdovo moko poparimo zaradi arome, pa tudi zato, da se škrob v moki bolje veže z belo moko, potica pa se ne drobi tako zlahka. “
    ” Če testo gnetemo premočno, postane premehko in ne zmore nositi teže nadeva. “

    Sorodni recepti

    Slano žvrkljano testo
    Preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za slane palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo olja, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Najbolj preprosto testo za pico
    Samo tri sestavine, moka, (grški) jogurt in pecilni, ki jih zmešamo, na hitro pregnetemo in testo že lahko ...
    (5.00; 6 ocen)
    Bogato rezančno testo
    Bogato rezančno testo je razkošna in dražja različica priljubljenega italijanskega testa za testenine. Tegale ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cvetačno testo za pico brez glutena
    Tale podlaga iz cvetače, s katero nadomestimo klasično kvašeno testo za pico, je čist odštekana, poleg tega pa je ...
    (5.00; 4 ocene)
    Biskvitno testo za rolade
    najboljši recept za najboljše rolade, mehke in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov