Ajdovi žganci z ocvirki

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo 3 litre soljene vode.
■ Moko stresemo v krop, ki močno vre, tako da nastane kepa. Voda naj kepo na hitro prelije oziroma prevre, potem pa temperaturo znižamo. V kepo z ročajem kuhalnice naredimo 2 do 2,5 cm široko luknjo. Lonec pokrijemo, žgance pa počasi kuhamo 40 minut.
■ Žgance odstavimo. Žgančevko odlijemo, pri čemer je nekaj prestrežemo in prihranimo. Kuhano močnato kepo dobro razmešamo. Če so žganci presuhi, jim primešamo nekaj prihranjene žgančevke.
■ Žgance s kuhalnico zajemamo iz lonca, z vilicami pa ji nadrobimo v večjo skledo. Zabelimo jih z oljem in z ocvirki, premešamo, pokrijemo in pustimo stati nekaj minut.

Serviranje

Žgance premešamo in ponudimo kot samostojno jed. Ajdovi žganci z ocvirki ali ajdovi žganci po gorenjsko (tudi črni žganci) so odlični z dušenim kislim zeljem ali s kislo repo, z obarami, golaži, s (kislim) mlekom ali jogurtom, z belo kavo, masovnikom, jurjevo kapo in podobno.

Nadomestek

■ Olje lahko nadomestimo s svinjsko mastjo.
■ Ocvirke lahko nadomestimo z zaseko ali s prepraženo nakockano slanino z malo masla.
■ Olje ali svinjsko mast in ocvirke nadomestimo z mešanico zavrete kisle smetane in masla.

Izboljšanje

■ Ajdovi moki primešamo del (pšenične) moke, da dobimo nekoliko voljnejše žgance. Danes namreč meljejo pretežno neoluščena ajdova zrna, iz katerih dobimo ostro moko. Gl. ajdovi žganci s Šmarne gore  in pojasnila.
■ Vodi za kuhanje žgancev dodamo deciliter mleka in žlico olja.
■ V kuhane in nadrobljene ajdove žgance umešamo tudi jajce.
■ gl. nasveti

Nasveti

Obiskovalka Gurmanovih strani, poznavalka iz Prekmurja, svetuje nakup ocvirkov mesarstva Kodila, ki so naprodaj v njihovi mesnici na ljubljanski pokriti tržnici, pa tudi v vseh trgovinah Tuša in Mercatorja.

Pojasnila

■ Žgance pripravljamo iz ajdove, koruzne, pšenične ali ječmenove moke, redkeje tudi iz kaše ali krompirja. Močnatim žgancem lahko primešamo pšenični ali koruzni zdrob, pa tudi krompir.
■ V Sloveniji poznamo tri osnovne načine kuhanja oziroma praženja moke, po katerih žgance ločimo na koroške, gorenjske in dolenjske oziroma štajerske.
■ Žgancem med mešanjem prilijemo maščobo, da jih lažje mešamo, pa tudi zato, da postanejo voljnejši. Gl. tudi izboljšanje.

Različice

gl. ajdovi žganci (različice); žganci (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. ajdova moka (številne ideje); koruzna polenta z ajdovo moko in sirom; polenta z ajdovo moko in koruznim zdrobom
■ Prepražene, prejšnji dan kuhane in zabeljene žgance naslednji dan lahko zabelimo z jajcem, ki ga umešamo med vroče žgance, da zakrkne. Beljak in rumenjak dajeta žgancem boljši okus in lepši videz.
■ gl. opombe

Opombe

Povsem enako pripravljamo tudi koruzne žgance, le da ajdovo moko nadomestimo s koruzno.

Opozorila

Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.

Zanimivosti

Iz 19. st. je ohranjena misel, da so žganci steber kranjske dežele, kar ilustrira njihov pomen za preživetje širokega kroga ljudi. Na kmetih so bili vsakodnevna jed, s katero so nadomeščali kruh.

Viri

■ dopolnjen recept ajdovi žganci z ocvirki ali ajdovi žganci po gorenjsko (tudi črni žganci) iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007