Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ajdovi žganci z ocvirki

    Stara, tradicionalna kmečka jed ali priloga, tokrat pripravljena iz ajdove moke z oljem in ocvirki. Ajdovi žganci z ocvirki so lahko samostojna jed (ponudimo jih z mlekom ali z jogurtom) ali priloga.
    4.42 36 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. (4.42; 36 ocen) 28. december 2007 št. ogledov: 30022
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg ajdove moke
    • 100 g olja
    • 150 g ocvirkov
    • sol

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo 3 litre soljene vode.
    ■ Moko stresemo v krop, ki močno vre, tako da nastane kepa. Voda naj kepo na hitro prelije oziroma prevre, potem pa temperaturo znižamo. V kepo z ročajem kuhalnice naredimo 2 do 2,5 cm široko luknjo. Lonec pokrijemo, žgance pa počasi kuhamo 40 minut.
    ■ Žgance odstavimo. Žgančevko odlijemo, pri čemer je nekaj prestrežemo in prihranimo. Kuhano močnato kepo dobro razmešamo. Če so žganci presuhi, jim primešamo nekaj prihranjene žgančevke.
    ■ Žgance s kuhalnico zajemamo iz lonca, z vilicami pa ji nadrobimo v večjo skledo. Zabelimo jih z oljem in z ocvirki, premešamo, pokrijemo in pustimo stati nekaj minut.

    Serviranje

    Žgance premešamo in ponudimo kot samostojno jed. Ajdovi žganci z ocvirki ali ajdovi žganci po gorenjsko (tudi črni žganci) so odlični z dušenim kislim zeljem ali s kislo repo, z obarami, golaži, s (kislim) mlekom ali jogurtom, z belo kavo, masovnikom, jurjevo kapo in podobno.

    Nadomestek

    ■ Olje lahko nadomestimo s svinjsko mastjo.
    ■ Ocvirke lahko nadomestimo z zaseko ali s prepraženo nakockano slanino z malo masla.
    ■ Olje ali svinjsko mast in ocvirke nadomestimo z mešanico zavrete kisle smetane in masla.

    Izboljšanje

    ■ Ajdovi moki primešamo del (pšenične) moke, da dobimo nekoliko voljnejše žgance. Danes namreč meljejo pretežno neoluščena ajdova zrna, iz katerih dobimo ostro moko. Gl. ajdovi žganci s Šmarne gore  in pojasnila.
    ■ Vodi za kuhanje žgancev dodamo deciliter mleka in žlico olja.
    ■ V kuhane in nadrobljene ajdove žgance umešamo tudi jajce.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    Obiskovalka Gurmanovih strani, poznavalka iz Prekmurja, svetuje nakup ocvirkov mesarstva Kodila, ki so naprodaj v njihovi mesnici na ljubljanski pokriti tržnici, pa tudi v vseh trgovinah Tuša in Mercatorja.

    Pojasnila

    ■ Žgance pripravljamo iz ajdove, koruzne, pšenične ali ječmenove moke, redkeje tudi iz kaše ali krompirja. Močnatim žgancem lahko primešamo pšenični ali koruzni zdrob, pa tudi krompir.
    ■ V Sloveniji poznamo tri osnovne načine kuhanja oziroma praženja moke, po katerih žgance ločimo na koroške, gorenjske in dolenjske oziroma štajerske.
    ■ Žgancem med mešanjem prilijemo maščobo, da jih lažje mešamo, pa tudi zato, da postanejo voljnejši. Gl. tudi izboljšanje.

    Različice

    gl. ajdovi žganci (različice); žganci (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. ajdova moka (številne ideje); koruzna polenta z ajdovo moko in sirom; polenta z ajdovo moko in koruznim zdrobom
    ■ Prepražene, prejšnji dan kuhane in zabeljene žgance naslednji dan lahko zabelimo z jajcem, ki ga umešamo med vroče žgance, da zakrkne. Beljak in rumenjak dajeta žgancem boljši okus in lepši videz.
    ■ gl. opombe

    Opombe

    Povsem enako pripravljamo tudi koruzne žgance, le da ajdovo moko nadomestimo s koruzno.

    Opozorila

    Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.

    Zanimivosti

    Iz 19. st. je ohranjena misel, da so žganci steber kranjske dežele, kar ilustrira njihov pomen za preživetje širokega kroga ljudi. Na kmetih so bili vsakodnevna jed, s katero so nadomeščali kruh.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ajdovi žganci z ocvirki ali ajdovi žganci po gorenjsko (tudi črni žganci) iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Recept za ajdove žgance je bil že leta 1465 zapisan v nemških kuharskih knjigah. “

    Sorodni recepti

    Ajdovi žganci
    najbolj preprosta in klasična različica priljubljene jedi in priloge, še posebej s svežo moko iz preverjenega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov