Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ajdovi žganci s krompirjem in ocvirki

Ena od številnih različic domnevno stare slovenske specialitete; tokrat s krompirjem in ocvirki
4.83 12 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.83; 12 ocen) 16. november 2005 št. ogledov: 13507
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g ajdove moke
  • 200 g krompirja
  • 40 g ocvirkov
  • 40 g masti
  • sol

Priprava

■ Krompir operemo, olupimo, zrežemo na koščke in pristavimo v soljeni hladni vodi; te naj bo nekaj več kot ponavadi. Ko zavre, krompir počasi kuhamo dobrih 10 minut.
■ K napol kuhanemu krompirju vsujemo ajdovo moko. Pokrijemo in počasi kuhamo 10 minut.
■ V moko z ročajem od kuhalnice naredimo luknjo, potem pa vse skupaj počasi kuhamo še 20 minut.
■ Odstavimo in odlijemo nekaj žgančevke; gl. nasveti. Dodamo polovico masti in dobro premešamo. Nato žgance zajemamo s kuhalnico, z vilicami pa jih nadrobimo v segreto skledo.

Serviranje

Žgance zabelimo s preostalo vročo mastjo in s segretimi ocvirki. Ajdovi žganci s krompirjem in ocvirki so lahko samostojna jed, h kateri ponudimo mleko ali jogurt, kislo zelje ali kislo repo. Kot prilogo jih pogosto postrežemo h klobasam ali kmečki pojedini, k obaram in mesnim ragujem.

Nadomestek

Ocvirke lahko nadomestimo z zaseko ali s prepraženo nakockano slanino z malo masla.

Izboljšanje

Vodi za kuhanje žgancev dodamo deciliter mleka in žlico olja.

Nasveti

Ko iz lonca odlijemo (del) žgančevke, je nekaj prihranimo. Če so žganci presuhi, jim prilijemo nekaj prihranjene tekočine.

Pojasnila

■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (lat. Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko.
■ Maščobo prilijemo žgancem med mešanjem zato, da jih lažje mešamo, pa tudi zato, da postanejo voljnejši.

Različice

gl. ajdovi žganci (različice)

Ideje

gl. ajdova moka (številne ideje); ocvirki (številne ideje); žganci (številne različice)

Opombe

Žgance pripravljamo iz ajdove, koruzne in pšenične moke, včasih tudi iz kaše ali krompirja. Močnatim žgancem lahko primešamo pšenični ali koruzni zdrob, pa tudi krompir, kakor pri tem receptu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Lahko prebavljiva ajda po biološki vrednosti beljakovin presega vse žitarice, vsebuje pa tudi 2- do 3-krat več aminokislin.

Zanimivosti

■ Ajda je rastlina boga Kurenta. Po legendi se mora edini Slovenec, ki se je rešil potopa, za to zahvaliti ajdi in Kurentu. Ko je zlezel na steblo ajde, je Kurent ukazal, da so vode odtekle. Zato je Slovenec svojemu bogu obljubil, da bodo on in njegovi potomci vedno ljubili dve rastlini: ajdo in vinsko trto. Ugotavljamo, da za drugo obljubo drži.
■ V naših pisnih virih je ajda prvič omenjena leta 1426 v gornjegraškem urbarju. Sejali pa so jo že vsaj desetletje pred tem.

Viri

■ dopolnjen recept ajdovi žganci s krompirjem in ocvirki iz knjige Kuhinja Slovenije, Mojstrovine nove kuharske umetnosti, Adamlje, Slavko, Bogataj, dr. Janez, Nemanič, dr. Jurij, Založba Rokus, Ljubljana 2000
■ številni različni viri 
” Ajda je kulturna rastlina, ki se pogosto napačno uvrščamo med žita. V Evropo so jo iz Mongolije prinesli v 15. stoletju. “
” Žganci so bili včasih na kmetih vsakodnevna jed, s katero so nadomeščali kruh. “

Sorodni recepti

Krpice s sladko smetano in makom
ena starejših prekmurskih jedi, ki so jo včasih pripravljali tudi z bučnim oljem ali ...
(5.00; 3 ocene)
Klasična koruzna polenta
klasično polento skuhamo na vodi, goste različice pa lahko tudi na mešanici vode in mleka; izboljšamo jo z olivnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki