IŠČI PODROBNO

    Ajdovi žganci po koroško

    Različica ajdovih žgancev, pri katerih ajdovo moko najprej suho prepražimo
    4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 21. september 2008 št. ogledov: 13664
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g ajdove moke
    • 100 g masla

    Priprava

    ■ V lončku pristavimo in zavremo pol litra vode z žličko soli.
    ■ V suho posodi pristavimo moko, ki jo med mešanjem počasi pražimo 10 minut; gl. opombe.
    ■ V kozici pristavimo in stopimo maslo. Prelijemo ga po moki, dobro premešamo, potem pa prilijemo toliko soljenega kropa, da dobimo gosto zmes. To počasi med mešanjem kuhljamo 15 do 20 minut, da se začnejo oblikovati suhi, drobtinasti žganci. Po potrebi prilijemo še malo vroče vode.

    Serviranje

    Ajdovi žganci po koroško ali koroški ajdovi žganci so lahko priloga ali samnostojna jed, h kateri ponudimo kislo zelje, kislo repo, jogurt ali kislo mleko.

    Izboljšanje

    Žgance pred serviranjem zabelimo z ocvirki. V tem primeru količino masla zmanjšamo za 1 do 2 žlici.

    Pojasnila

    ■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (lat. Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko.
    ■ Žgance pripravljamo iz ajdove, koruzne, pšenične ali ječmenove moke, redkeje tudi iz kaše ali krompirja. Močnatim žgancem lahko primešamo pšenični ali koruzni zdrob, pa tudi krompir. V Sloveniji poznamo tri osnovne načine kuhanja oziroma praženja moke, po katerih žgance ločimo na koroške, gorenjske in dolenjske oziroma štajerske.

    Različice

    ■ Najbolj razširjen način priprave žgancev je gorenjski. Moko vsujemo v soljen krop, da se naredi kepa, v katero po prevretju naredimo luknjo, ki omogoča, da se moka prekuha tudi v sredini kepe. Ko je moka dovolj prekuhana (približno po 40 minutah), del vode, imenovane tudi žgančevka ali sok, odlijemo, žgance pa s preostalo žgančevko premešamo oziroma zdrobimo z vilicami (od tod tudi drugo ime za žgance - drobljenci). Nazadnje jih zabelimo z mastjo ali oljem in z ocvirki.
    ■ gl. ajdovi žganci (različice)

    Ideje

    gl. ajdova moka (številne ideje); žganci (številne različice)

    Opombe

    ■ Ajda je kulturna rastlina, ki jo dokaj pogosto napačno umeščamo med žita. V Evropo so jo iz Mongolije prinesli v 15. stoletju. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Moka je zadosti prepražena, tedaj ko nanjo kapnemo kapljico vode, pa zacvrči.

    Opozorila

    Priprava teh žgancev terja 25 do 30 minut neprekinjenega mešanja.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Lahko prebavljiva ajda po biološki vrednosti beljakovin presega vse vrste žitaric, vsebuje pa tudi 2- do 3-krat več aminokislin. Gl. tudi opombe.

    Zanimivosti

    Iz 19. stoletja je ohranjena misel, da so žganci steber kranjske dežele, kar ilustrira njihov pomen za preživetje širokega kroga ljudi. Na kmetih so bili vsakodnevna jed, s katero so nadomeščali kruh.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ajdovi žganci po koroško
    ■ številni različni viri 

    ” Priprava teh žgancev terja 25 do 30 minut neprestanega mešanja. “

    Sorodni recepti

    Ajdovi žganci
    najbolj preprosta in klasična različica priljubljene jedi in priloge, še posebej s svežo moko iz preverjenega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Masovnik
    stara koroška narodna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krpice s sladko smetano in makom
    ena starejših prekmurskih jedi, ki so jo včasih pripravljali tudi z bučnim oljem ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki