Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ajdovi žganci po koroško

Različica ajdovih žgancev, pri katerih ajdovo moko najprej suho prepražimo
4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 21. september 2008 št. ogledov: 12791
Avtor: Urednik
Receptov: 13154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g ajdove moke
  • 100 g masla

Priprava

■ V lončku pristavimo in zavremo pol litra vode z žličko soli.
■ V suho posodi pristavimo moko, ki jo med mešanjem počasi pražimo 10 minut; gl. opombe.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo. Prelijemo ga po moki, dobro premešamo, potem pa prilijemo toliko soljenega kropa, da dobimo gosto zmes. To počasi med mešanjem kuhljamo 15 do 20 minut, da se začnejo oblikovati suhi, drobtinasti žganci. Po potrebi prilijemo še malo vroče vode.

Serviranje

Ajdovi žganci po koroško ali koroški ajdovi žganci so lahko priloga ali samnostojna jed, h kateri ponudimo kislo zelje, kislo repo, jogurt ali kislo mleko.

Izboljšanje

Žgance pred serviranjem zabelimo z ocvirki. V tem primeru količino masla zmanjšamo za 1 do 2 žlici.

Pojasnila

■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (lat. Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko.
■ Žgance pripravljamo iz ajdove, koruzne, pšenične ali ječmenove moke, redkeje tudi iz kaše ali krompirja. Močnatim žgancem lahko primešamo pšenični ali koruzni zdrob, pa tudi krompir. V Sloveniji poznamo tri osnovne načine kuhanja oziroma praženja moke, po katerih žgance ločimo na koroške, gorenjske in dolenjske oziroma štajerske.

Različice

■ Najbolj razširjen način priprave žgancev je gorenjski. Moko vsujemo v soljen krop, da se naredi kepa, v katero po prevretju naredimo luknjo, ki omogoča, da se moka prekuha tudi v sredini kepe. Ko je moka dovolj prekuhana (približno po 40 minutah), del vode, imenovane tudi žgančevka ali sok, odlijemo, žgance pa s preostalo žgančevko premešamo oziroma zdrobimo z vilicami (od tod tudi drugo ime za žgance - drobljenci). Nazadnje jih zabelimo z mastjo ali oljem in z ocvirki.
■ gl. ajdovi žganci (različice)

Ideje

gl. ajdova moka (številne ideje); žganci (številne različice)

Opombe

■ Ajda je kulturna rastlina, ki jo dokaj pogosto napačno umeščamo med žita. V Evropo so jo iz Mongolije prinesli v 15. stoletju. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Moka je zadosti prepražena, tedaj ko nanjo kapnemo kapljico vode, pa zacvrči.

Opozorila

Priprava teh žgancev terja 25 do 30 minut neprekinjenega mešanja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Lahko prebavljiva ajda po biološki vrednosti beljakovin presega vse vrste žitaric, vsebuje pa tudi 2- do 3-krat več aminokislin. Gl. tudi opombe.

Zanimivosti

Iz 19. stoletja je ohranjena misel, da so žganci steber kranjske dežele, kar ilustrira njihov pomen za preživetje širokega kroga ljudi. Na kmetih so bili vsakodnevna jed, s katero so nadomeščali kruh.

Viri

■ dopolnjen recept ajdovi žganci po koroško
■ številni različni viri 

” Priprava teh žgancev terja 25 do 30 minut neprestanega mešanja. “

Sorodni recepti

Vodni žličniki II
Zelo preprosta priloga iz redkejšega testa iz moke, mleka in jajc, kuhanega v vodi. Vodni žličniki, za k številnim ...
(5.00; 1 ocena)
Krpice s sladko smetano in makom
ena starejših prekmurskih jedi, ki so jo včasih pripravljali tudi z bučnim oljem ali ...
(5.00; 3 ocene)
Masovnik
stara koroška narodna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki