Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ajdovi štruklji z zeliščno skuto

    Topla predjed ali priloga iz mešanice pšenične in ajdove moke, z nadevom iz skute, kisle smetane in zelišč
    4.33 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 20. april 2006 št. ogledov: 14321
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 150 g moke
    • 100 g ajdove moke
    • 1 žlica olja
    • sol
    zeliščna skuta
    • 300 g skute
    • 100 g kisle smetane
    • 3 jajca
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • manjši zeliščni šopek
    drugo
    • 50 g masla
    • 2 žlici kisle smetane
    • 4 žlice drobtin

    Predpriprava

    Vlečeno testo. Moki presejemo skupaj, da se dobro premešata. Sredi kupčka naredimo jamico, v katero nalijemo 1,5 decilitra mlačne vode. Dodamo olje in ščepec soli, potem pa ugnetemo gladko in voljno testo, ki se ločuje od dlani in delovne površine. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.

    Priprava

    ■  Zeliščna skuta. V skodelico ubijemo jajca, ki jih blago razžvrkljamo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. V skledo stresemo skuto. Dodamo kislo smetano, razžvrkljana jajca, sol, ščepec sveže mletega belega popra in žlico sesekljanih zelišč. Dobro premešamo.
    ■  V veliki posodi pristavimo vodo za kuhanje štruklja.
    ■  Spočito vlečeno testo položimo na pomokano delovno površino. Tanko ga razvaljamo, potem pa na čistem kuhinjske prtu ne pretanko (gl. nasveti) razvlečemo s hrbtno stranjo dlani. Debelejše okrajke porežemo. Testo po vsej površini potresemo s pripravljenim nadevom, ki ga enakomerno razmažemo. Nato nadevano testo s pomočjo prta tesno zvijemo.
    ■  Čist bel kuhinjski prt ali krpo potresemo z drobtinami; gl. nadomestek. Nanj položimo pripravljeni z(a)vitek, ki ga tesno zavijemo, oba konca pa povežemo z vrvico. Zavitek vložimo v krop, v katerem ga počasi kuhamo 25 minut.
    ■  Tik pred koncem kuhanja v majhni ponvici segrejemo maslo, na katerem svetlo prepražimo preostale drobtine. Kislo smetano pristavimo in počasi stopimo.

    Serviranje

    Kuhan štrukelj odvijemo in narežemo na rezine. Razdelimo jih na segrete krožnike ter pokapljamo s stopljeno smetano in potresemo s prepraženimi drobtinami. Če štruklje pripravimo kot samostojno jed, jih ponudimo z izbrano listnato solato. Ajdovi štruklji z zeliščno skuto ali ajdovi štruklji s skuto in dišavnicami so klasična slovenska specialiteta. 

    Nadomestek

    ■  Ajdovo moko lahko nadomestimo s pšenično.
    ■  Štrukelj lahko skuhamo tudi v alu foliji.
    ■ gl. različice 

    Izboljšanje

    Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

    Nasveti

    ■  Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■  Vlečeno testo za kuhane jedi razvlečemo nekoliko debeleje kot za pečene.
    ■  Sestavine za vlečeno testo se razlikujejo od recepta do recepta; gl. vlečeno testo (različice). Zato tudi pri vlečenem testu velja rek: Vaja dela mojstra.
    ■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

    Triki

    ■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
    ■  Če se testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

    Pojasnila

    Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.

    Različice

    gl. ajdovi štruklji (različice); zeliščna skuta

    Ideje

    ■  Jed lahko spremenimo v okusno sladico, če zapisan nadev nadomestimo z enim od sladkih skutinih nadevov.
    ■ gl. štruklji (številne različice)

    Opombe

    Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.

    Opozorila

    ■  Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.
    ■  Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: raje premalo, kakor preveč!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Manjše (zasebne) mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev.

    Zanimivosti

    Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.

    Viri

    ■  številni različni viri
    ■  jed ajdovi štruklji z zeliščno skuto ali ajdovi štruklji s skuto in dišavnicami so (s)kuhali dijaki SŠZGT Celje (13. aprila 2006), pod vodstvom mentorja Andreja Voha in v sodelovanju z Gurmanom; na fotografiji (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek

    spletne povezave
     
    Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje

    ” Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo vsaj 2 uri pred začetkom priprave. “
    ” Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga. “

    Sorodni recepti

    Slana drobnjakova potica
    odlična slana različica priljubljenega slovenskega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljši mesni burek
    (VIDEO RECEPT) Preprosta, popolna in posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Z (domačim) vlečenim testom, ...
    (5.00; 39 ocen)
    Spanakopita
    Odlična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa in mešanice blanširane in sesekljane špinače, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Odstrani