Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ajdovi štruklji z orehovim nadevom in angleško kremo

Slastna slovenska specialiteta iz preprostega ajdovega testa, z orehovim nadevom in gosto jajčno kremo
4.29 7 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.29; 7 ocen) 13. marec 2007 št. ogledov: 16423
Avtor: Urednik
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

ajdovo testo
  • 320 g ajdove moke
orehov nadev
  • 200 g mletih orehov
  • 100 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 3 žlice kisle smetane
  • drobtine
  • košček limonina lupine
vanilijeva krema
  • 5 dl mleka
  • 6 rumenjakov
  • 120 g sladkorja
  • 1 strok vanilje
drugo
  • alu folija
  • drobtine

Predpriprava

■ 7,5 dl vode pristavimo, blago posolimo in zavremo.
■ Orehov nadev. V skledi gladko razmešamo mlete orehe, sladkor, jajci, kislo smetano, drobno nastrgano limonino lupino in nekaj drobtin, da dobimo mazav nadev.
■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje štrukljev.

Priprava

Ajdovo testo. Ajdovo moko presejemo v skledo, potem pa jo poparimo s kropom. Vse skupaj dobro premešamo, stresemo na pomokano delovno površino in ugnetemo v testo. Gl. tudi različice.
■ Hladno testo razvaljamo za nožev rob debelo. Namažemo ga z orehovim nadevom in zvijemo. Zvitek položimo na večji kos alu folije, potresen z drobtinami. Alu folijo nepredušno zapremo, zavitek pa položimo v krop, v katerem štrukelj počasi kuhamo 30 do 45 minut.
Vanilijeva krema. Mleko pristavimo in zavremo. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Rumenjake in sladkor v kotličku penasto umešamo, potem pa masi med stepanjem postopoma prilijemo vroče mleko. Vse skupaj postavimo na majhen plamen ter segrevamo in obenem stepamo toliko časa, da dobimo gosto tekočo omako (pazimo, da ne zavre!). Odstavimo, primešamo vanilijev strok in izpraskan stržen ter ohladimo.

Serviranje

Kuhan štrukelj odvijemo in narežemo. Razdelimo ga na segrete krožnike in spodlijemo z vanilijevo kremo. Ajdovi štruklji z orehi in vanilijevo kremo so slovenska sladica oziroma specialiteta.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

Ko so v receptu zapisani mleti orehi, v trgovini vseeno kupimo cele orehe, ki jih doma stremo in zmeljemo; izluščena (mleta) jedrca se hitreje kvarijo. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

Pojasnila

■ Ajdovo moko proizvajamo z mletjem ajdovega zrnja. Je temna in značilno polnega okusa, najpogosteje pa jo mešamo s pšenično moko.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

■ gl. ajdovi štruklji; štruklji (številne različice) ipd.
■ Ajdovo testo. 750 gramov presejane ajdove moke v skledi poparimo z litrom soljenega kropa in temeljito premešamo. Mlačno zmes stresemo na leseno, rahlo pomokano desko, potresemo s 100 grami pšenične moke in ugnetemo v gladko testo
■ Štruklje lahko pripravimo tudi z kvašenim ajdovim testom.

Ideje

gl. ajdova moka (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ sladico ajdovi štruklji z orehi in vanilijevo kremo je za Gurmana 25. januarja 2007 v svoji ljubljanski restavraciji Chez Eric pripravil francoski chef Eric Rauscher (na fotografiji)
■ različni viri
 
” Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

Sorodni recepti

Pečeni kvašeni skutini štruklji
ponudimo jih lahko kot sladico, hladno predjed ali ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki